中国调味品产业的现状与趋势

近几年，我国调味品行业明显呈现出迅猛发展的态势，行业年均增长率保持在10％左右，而且这个数字还在不断攀升。
数据显示，目前中国调味品行业的总产量约在1600万吨左右，行业总产值为1300亿左右（约合200亿美元），产值规模还不到世界调味品市场总量的10%，低于中国人口数量在世界总人口数量的占比。这一数字距离市场饱和也还很远。
2010年的统计数据显示，58家百强企业调味品的总产量达到500万吨以上，销售总额达到280亿元以上。其中销售额在1亿元以上的企业超过50家，10亿元以上的企业达到5家。
随着人民生活水平的提高，消费者对调味品的需求和要求越来越高，对调味品的需求也更加多样化。同时，随着餐饮业和食品加工业的繁荣，调味品行业正以前所未有的速度快速发展，呈现出空前繁荣的景象。
中国调味品市场存在着巨大的发展潜力，已成为一个新的经济增长点。

我国调味品产业发展的特点

市场集中度高，地域特征明显
由于调味品是从中国饮食文化中衍生出来的一个行业，受制于各地不同的饮食习惯，地域特征明显。
尽管随着人口和文化迁徙，全国各地口味逐步呈现大杂烩形态，就像四川也有够味儿的鲁菜，山东也有正宗的粤菜一样，但主要局限于餐饮渠道。就家庭消费而言，地域化特征仍然非常明显，短期内不会有大的改变。
比如，我国酱油市场的规模为500万吨，海天作为我国目前最大的酱油类调味品企业，产量却仅占全国酱油总产量的8％。主要原因就是我国酱油企业集中度不高，呈现出“诸侯割据，区域为王”的业态。而著名的“四大名醋”，也主要是在各自的根据地呈主流消费，同样具有明显的区域性。
目前，调味品行业内的整合只是集中在一线品牌对中高端市场份额的争夺，对中低端市场的冲击力依然非常有限，这意味着调味品行业的商机无限。
调味品企业应及时抓住这一发展机遇，突破地域文化的差异以及传统工艺的束博，用现代化大生产体系取代原始的手工工艺。更重要的是，要大力创新产品、口味和生产技术，如在传统行业中注入时尚化的元素，这将是调味品行业高速发展的原动力。

外资品牌仍占主导
国内传统的调味品企业大多是从国营企业转制而来，因受企业机制的影响，大多形成了僵化、固化的经营风格，企业竞争力不强。
近十年，随着大批外资企业进驻中国，我国调味品市场正在经历着一轮大的行业洗牌。经过数年的行业整合，我国部分调味品企业已经被外资控股或收购。在各个细分品类中，已基本形成了以外资品牌为龙头的市场布局。
虽然这些外资品牌已占据了一定的市场份额，但多数产品定位于高端市场，尚未对中国的调味品行业产生革命性的影响。
国内调味品企业如果能抓住这一有利契机，势必能成功占据调味品行业更多的市场份额乃至部分高端市场份额。

目标消费群以餐饮和家庭为主
调味品的主要消费群体主要集中在普通家庭和餐饮渠道，消费成本和消费者的调味品消费观念对产品销售产生直接影响。
作为日常生活的快速消费品，家庭消费者更关注产品品质和价格，一般不太愿意为高价调味品买单。因此，调味品企业在适当时机利用价格促销的方式，将更容易吸引目标消费者的关注，能快速提升产品销量。
一个餐厅的调味品用量相当于100个家庭，调味品需求量大而且稳定。提升调味品在餐饮渠道销量的关键，是吸引厨师的注意力。

(作者: 陈志平 邵伶俐 苏强)
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