中国调味品产业的现状与趋势

竞争格局呈两极分化趋势
低端市场多被地域性品牌占据，以价格战为主要竞争手段，网络以自然流通为主，辐射当地及周边市场，品牌力有限甚至谈不上品牌力。
中高端市场则是全国知名品牌及外资品牌的竞争阵地，特点是营销立体感强，高空广告支持，地面精耕细作，产品线细分化程度高，覆盖全国市场。

调味品的发展现状

消费领域结构调整趋势明显
调味品新品层出不穷，产品结构调整趋势明显，并朝着几个方面发展：高档传统调味品，方便面调料和汤料，复合调味料，快餐食品调料，加工肉类渔类海鲜食品调料，加工各种小食品调料，速冻食品调料，西式方便调料，新型味精，食品添加剂和食品工业用原料。
在传统调味品生产增长的同时，消费领域越来越宽泛。除了家用和餐饮企业用之外，还增加了用于配合各种方便食品、速冻食品、微波食品的调味品，以及一些食品添加剂和工业用原料。

复合型调味品开发不足
社会生活节奏的加快，要求烹饪程序更加简单。因此，开发各种口味的复合型调味品是大势所趋。调味品发展近年来明显呈现出复合化、方便化、营养化的趋势。
目前，我国复合调味品产量每年以20％的幅度增加，是调味品行业发展速度最快的品种。但是，就数量来说，还远远不能满足需求；就口味来说，还集中在辣味、鲜味等少数风味上；就用途来说，以增鲜品、汤料、蘸料、佐餐酱为主，尚未覆盖中餐烹调的方方面面。
单就菜肴调味料来说，品种也非常有限。然而，利用我国悠久的文化传统和多样化的烹调调味类型，可以开发出各种菜肴用风味调料以及用于凉拌菜、烧炖菜、烹炒菜、煎炸菜、拌面卤等的调料，其品种丰富程度不可限量。
同时，可以针对不同食物原料开发复合调味品，如鱼、肉、海鲜食品具有特定的风味。举个例子，很多消费者不了解如何使用各种香辛料，开发专用调料则可以极大地方便其使用。
也可以针对不同烹调方法开发复合调味品。如蒸菜调料、腌渍调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速成汤料等等。其中既可加入多种调味品，还可加入其它小量配料，迎合风味时尚多元化的营养趋势，各种复合型西式调料均大受欢迎，奶油浓汤调料、烤牛排调料、串烧调料、咖喱调料等也浮出水面。迎合这种趋势，各种传统调味品中也增加了异国风情的产品，如紫菜饭卷专用醋、生鱼片专用酱油、韩式醋、日本酱等。

产品科技含量大幅提高
当今调味品生产过程中，越来越多地应用生物和化学领域的高新技术。从发酵菌种的基因工程处理，到风味物质的分离提取，产品的科技含量不断提高。
各种食品添加剂的使用，也给调味品生产带来了新的活力，促进了行业的迅速发展。目前经常应用于调味品当中的食品添加剂包括：增稠稳定剂、凝胶剂、防腐剂、增鲜剂、香精、色素、品质改良剂、营养强化剂等，今后其应用还将呈现不断增长和拓展的趋势。
新技术为新品种和高档品的开发提供了可能，也为调味品的复合化、保健化提供了强有力的工具。

原料涨价，成本压力增大
以粮油为基础的调味品原料价格开始上涨，幅度达到70%～80%，调味品企业面临着不可避免的成本挑战。
为了转嫁成本压力，调味品企业除了可以适当上调部分产品价格外，还可在保证品质的前提下，不断地开发出具有高附加值的产品以促进消费升级。功能化、细分化，将是调味品产业升级的发展方向。
随着人们生活水平的提高，市场对调味品的功能需求也越来越丰富，以营养、健康为诉求以及针对不同菜肴制作的调味品，将成为行业发展趋势。市场将逐渐步入细分化时代。
根据餐饮业对标准便捷化的需求、家庭消费对方便味美营养的需求、食品加工业对专业化的需求，调味品企业可生产出各种特色鲜明的产品。

(作者: 陈志平 邵伶俐 苏强)
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