中国调味品产业的现状与趋势

我国调味品行业销售额（单位：千亿元）增长趋势图

调味品发展的10大趋势

中国调味品产业，在经过数轮结构调整和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，转型为市场规范、竞争激烈的朝阳行业。
随着消费的不断升级，调味品产业的巨大潜力正在被逐步释放出来。目前，调味品行业已经呈现出以下十大趋势——

1．产品线将进一步丰富。
比如，从烹饪的角度，醋演变出饺子醋、凉拌醋、海鲜醋等品类，酱油衍生出味极鲜、老抽、草菇老抽等花样。从健康的维度，不断涌现出低盐生抽、铁强化酱油、儿童酱油等等，都收到了良好的市场回报。
特别值得注意的是，这种产品线的拓展并不简单等同于市场细分，因为调味品本身的属性决定了它只能是低附加值商品，只有规模才能产生效益。所以，企业要做的是，深入市场去发现大众市场的潜在需求，而不是小众市场的个性需求。

2．行业质量标准将进一步提高。
随着食品安全事件频发，国务院等有关部门空前重视食品安全的质量管理和标准化工作，消费者也开始前所未有地重视产品安全。这也促使调味品企业必须不断改进生产工艺技术，加快生产设备的升级换代。近年来，来自德国、欧洲、日本、美国等欧美国家的先进工艺都在我国落地。
可以预见的是，近几年内，国家对于调味品生产企业的卫生、安全、工艺等各方面的要求会更严格。引入现代化、标准化生产体系，主动升级质量标准，是打造调味品品牌的核心幕后工作。任何质量安全方面的纰漏，都可能会给调味品生产企业带来灭顶之灾。

3．复合调味品比例将提升。
据相关统计，从全球范围内来看，复合调味品比例在8成以上，而国内市场不到三成。
随着80后、90后步入婚姻，逐步担纲家庭的核心角色，复合调味品呈现出绝对潜力空间。这个人群的总体特征是：口味刁钻，疏于厨艺；美食家的嘴，笨媳妇的手。复合调味品则能很好地解决这个矛盾，完全可以精确到菜名，对号入座即可。比如王守义炖鱼料包、李记枭雄的酸菜鱼料包等。
通过几种普通调味品的组合，溢价能力得到极大提升，实现1+1＞2的效果。

4．外观时尚化，产品便捷化。
新一代消费群体在选购调味品时，在产品高度同质化的情形下，外观形态将起到决定性作用，其作甚至用超过产品本身。比如，很多80后之所以不选择老陈醋，原因并不是味道不好，而是颜色太重。时尚的产品包装，也是中高端调味品在终端让产品自己会说话的有效手段。
同时，由于新生代消费者的生活节奏快，又对生活品质要求高，因此，方便、标准、时尚、快捷将成为年轻人对调味品需求的代词。在这样的情况下，调味品企业下一步的产品研发趋势将偏向于为80 后提供“懒人”调味品。

5．家庭消费比重将持续增大。
受到通胀和食品安全等问题的影响，以及消费者对饮食健康、营养搭配等方面越来越重视，回家做饭的人群比例将会增大，家庭消费将呈现出增长态势。
另外，受经济危机的影响，外出务工人员因失业返乡的数量正在增加，这将进一步扩大家庭消费的市场空间。
因此，在这个意义上，企业在建设餐饮渠道的同时，也应加大对流向家庭消费的各种渠道的投入力度，提高品牌大众知名度，掌控好终端市场，以防止在消费趋势变化时造成市场损失。

6．品牌管理将被重视。
品牌管理承担着品牌品类占位与价值塑造、实现与消费者沟通的重任。
目前，调味品企业的品牌管理应该说还处于摸索阶段，或者说初级阶段，还未能建立起完善的品牌管理体系，没有打造一支完善的品牌建设、产品研发、品牌互动、市场监测、品牌审计、品牌改善相衔接的一套品牌管理运营系统。
随着调味品消费越来越重视品牌，品牌消费逐渐成熟，我国调味品企业的品牌保护意识将加强，知识产权保护、企业间品牌竞争将成为一个常态。

(作者: 陈志平 邵伶俐 苏强)
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