食品企业如何应对高成本时代？

随着各项成本的上升，各种压力不断接踵而来，人力成本上涨、资金链吃紧都成为高成本的新诱因。许多食品企业在2008年后再次面临进退维谷、如履薄冰的境地。

研发创造蓝海
   
食品行业是传统产业，门槛低，随原材料价格波动大，且国内整个产业链并没有得到很好的管理和控制，所以利润低，抗风险能力自然就差。许多企业不注重产品的研发和创新，所以，风雨一来，竞争力丧失，企业面临的就是关门。
当然，也有明智的企业早已走在了行业的前列。中国出口食品主导品牌珠江桥酱油致力于开发有机酱油，在酱油产业就开辟出了一片新天地。像珠江桥这样推出高价值产品的企业，在2010年后如雨后春笋般涌现，闻名全国的斯美特公司就推出了高品质“牦牛肉”火腿肠，老恒和推出了专门用于烹制高档海鲜的15年“年份”料酒，海天推出了健康的“小小盐”酱油，乌江推出了“充氮”榨菜，安徽燕庄推出了行业首个“有机”小磨麻油，就连油脂行业的大鳄金龙鱼也推出了高端品类深海鱼油，大打高科技牌。
这些产品都充分体现了产品的核心价值和竞争力，不但脱离了以往一味靠冲量获得微利的处境，且通过产品过硬的质量赢得了消费者的信赖。

聚焦成就增长

将资源集中在有可持续发展的产品上，聚焦新品类、新产品，或者是聚焦到一个已经十分成熟但一直被其他琐碎品类拖累的产品，是破局高成本时代的制胜绝招。
如河南仲景香菇酱3、4个单品就在河南一个省产值突破1个亿，其品牌的价值已经从药业华丽转身成为调味品新贵；河南白象方便面摒弃了低价产品的恶性竞争，将资源转向了健康的非油炸面，不但获得了可观的经济效益，同时也使也使企业有了一个全新的平台；海天从2009年投入新品黄豆酱以来，已经从获利不大的酱油市场突围，15亿的黄豆酱成绩单得到整个行业的称赞。
中味集团在2010年前，产品曾多达200多种，品类繁多，从酱油、醋到榨菜、辣酱、饮用酒等等，让经销商始终无法了解企业的市场诉求，也不知道老恒和到底是什么。但自从2010年经过几次市场重整后，现在已经逐步成为以料酒为主体的新型调味品企业，2010年4月至2011年6月，其料酒品类产值已经突破1亿元，不但在自身企业品项中出类拔萃，而且在料酒行业亦已经鹤立鸡群。
简单化、直接化、标准化是当今营销的新观点。这几家企业的举动看似简单，但是这背后都是很有玄机的。中味老恒和之所以聚焦料酒，是因为其地处浙江，自身储备了140万坛的黄酒基酒，成为其制造原酿料酒最大的后盾和资源；河南白象在非油炸面上的转身，则充分体现了利用渠道资源优势，大力发展新品，然后将新品投入渠道的整合优势，而这个新的品类迅速占领市场的最大原因，其实是源自消费者对方便面越来越强的不安全感和抗拒感，当然还要感谢五谷道场在几年前不可磨灭的非油炸健康教育；海天开发黄豆酱的成功，则来源于其成熟的酱油生产技术和惊人的生产量，而对于黄豆酱的生产只不过是对生产酱油原料的二次升华。
在原材料不断上涨的今天，集中资源做好有市场空间和利润空间的品类，这才能实现新的竞争力，激发新的增长点。

采购保证质量

高成本时代到来，很多企业做得最多的事情就是裁人、减工资、压原材料价格。但这样的后果，一方面导致员工浮躁，使整个公司不稳定，进而遇到各种压力；另一方面，企业降低原材料的成本，往往会采用廉价、劣质的替代原料，从而为市场埋下了一颗颗定时炸弹。
真正的明智的企业会怎样做呢？
以珠江桥公司的采购为例。珠江桥酱油出口145个国家，其市场遍布全球，因此，在品质保证方面必须做到十分合格，不但满足国内指标，还要满足严格苛刻的美国、欧盟、英国等国际标准，所以，其采购理念就是优化原材料品质，所有环节必须保证一次成功合格，不允许任何疏漏，它要求采购的原材料必须合符标准，必须用好的材料，因为他们认为用了价格低廉的原材料可能降低成本，但是却可能造成日后的产品质量隐患，到时将会有投诉、索赔、退货、下架等一连串的损失，这样反而会造成二次成本、三次成本、四次成本……
高成本时代来临，是食品企业检验内力和练好内功的最佳时期，优化调整采购理念，重视科技研发，提高产品的自然成功率是关键。
（作者系浙江中味集团老恒和酿造公司营销总监）
编辑：张铃 185996006@qq.com

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