“破壁”们的追求

这次他们带到糖酒会的产品是可以常温保存12个月、无防腐剂的即食方便菜。这个“真材实料”的创新足以引起众人围观。

在热火朝天的窗口，我们也插缝问了几个问题：

“你们怎么做到常温保存12个月，又不添加防腐剂？”

“我们使用了自己研发的一种高温高压防腐技术。”市场主管鲍远松回答。

“高温之下，菜品的营养会不会流失？”

“会流失一点点，但怎么说呢，只要保鲜做得好，味道基本上不会有多大变化。”

“你们怎样做产品推广？如何让客户和消费者信任你们的技术创新？”

“我们怎样获得消费者认同.......”说到这里，鲍远松停顿了一下，大概这个问题他们没有考虑过，“现在食品产业标准非常严格，只要产品包装袋上没有标注的成分都是不存在的，我们很放心消费者拿着产品去检验。”

随即，他微笑着补充道：“这是一个消费认知培育的过程。打个比方，中国100人中至少有90人会说罐头有防腐剂，你可以问一下，事实上，罐头没有防腐剂。”鲍经理话音刚落，旁边一位经销商插话：“罐头早就是安全食品了！”

在产品上市初期，企业曾做过一次简单的市场调研（见图1），据专业人士点评：创意和保质方面有突破，适合大众口味，香味不错，食材也很入味。

不需要加工的方便菜成品，两人份的终端价是9.9元，一人份是7.9元，经济且实惠。据鲍远松介绍，商超和餐饮目前是他们的主要渠道。白领族、上班族、工薪族：方便第一，营养第二，实惠第三，这个族群是最庞大的消费主力军。而随着产品的后续销售反馈，他们发现驴友也经常在批发商那里拿货，买一两箱方便菜，再带把面条，户外旅行非常方便。

据后续反馈，这款即食方便菜肴在糖酒会期间表现出色，大概迎来200多家意向客户，其中有70多家深度意向客户，目前正在洽谈阶段。

穿越时空可以成为对这个方便菜产品的定义。一方面，它超越了常规方便菜的时间限制，突破中式菜肴传统工艺瓶颈——不添加防腐剂常温保存12个月；另一方面，常温保存意味着可以常温运输，高温高压物理杀菌技术使得产品不会局限于冷链运输的地域和成本限制，具备走向大流通渠道全国化运作的可能。

“科技应用”提高了产品的性能、改善了产品的成本结构——方方面面提醒我们，这句话的分量并不止表面这么简单。

汇荞——种子的力量

今年糖酒会上，苦荞很忙。

苦荞即苦荞麦，是自然界中甚少的药食两用作物。用苦荞制成的苦荞茶作用很大，清热降火、消食化滞、凉血消肿、美容养颜等，苦荞茶的副作用可以说是没有，这样的保健茶，你能拒绝吗？尤其是苦荞茶所含芦丁可软化血管，具有降血脂、降血糖、降血压、减肥败毒等功效，是现代“富贵病”的克星，更是受到公众欢迎。

这两年各种荞麦饮品开始粉墨登场。在糖酒会的一个酒店展区，我们就看到四五家荞麦制品企业，环太苦荞、阳光尚品、荞奶奶（甜荞制品）、汇荞等。

这样一个朝阳产业，入行者并不少，技术门槛低，这个行业的市场价值要素是什么？比较有意思的是，我们在这里也看到了科技的身影。

在糖酒会现场，我们发现各荞麦品牌产品价格差异较大，有的品牌一般的苦荞产品终端价格只要40～50元/斤，而有的品牌却要百元以上，比如汇荞。虽然包装上有差异，但它凭什么卖那么贵？

“我们不和他们比价格。”当问及这个问题，该展区惠乔公司负责人很热情地给我们倒了一小杯样品，“请尝尝我们的产品，这是通过新品种选育培养出来的野生苦荞茶，具有健康保健的作用。”

随即有专门的市场人员带领我们参观展区旁边的育种全景展，从选种、育苗、种植、半成品、成品等都有样本可循，让我们全方位地体会到优质苦荞麦生产出来的全过程。

要种优质苦荞，首先就得种子优良。惠乔公司有一支农学、营养学、茶艺学、食品学等多种专业20多名专家组成的研发团队，他们分别与国内外5所大学和3个研究所建立了长期战略合作伙伴关系。

2010年7月，该公司又与日本有限会社JNC签订了共同研发有机农业产品的合作协议。通过长时间不懈地努力，潜心研发出“川荞3号”、“川荞4号”、“川荞5号”三个苦荞品种，同时研究出适应凉山种植、品质营养成分高的应用品种7个。其中“川荞3号”通过了全国农业技术推广服务中心的审定。在“川荞3号”农作物品种鉴定证书上这样写道：“建议在内蒙古古达拉特，山西太原、大同，陕西榆林，宁夏西吉，甘肃定西、会宁，四川盐源、昭觉、西昌，云南丽江、昭通，贵州威宁推广种植。”

目前，该公司苦荞栽培试验研究和种植基地已达6个，优质苦荞基地面积达到3万余亩。成功研究出苦荞不同品种在不同的海拔区域、不同的温差、不同的种植方式、不同的采收时期、营养成分最大化，开启了苦荞生物加工应用技术的新方向。

“相对其他很多苦荞企业而言，汇荞苦荞的广告投入要少得多。其实，不是我们不愿意做广告，而是我们更愿意把精力更多地投放在产品的研发上，投放在产品的科技创新上，投放在产品的质量保证上。”惠乔公司负责人这样介绍。

汇荞为什么比别人贵？因为，科技创造了更有价值的苦荞。

这方面成功的先例是转基因种子公司孟山都。孟山都一方面被誉为转基因研究及应用领域的“微软”，凭借其先进的技术，垄断了全球转基因种子市场，在全球种植的转基因农作物种子中，有90％的生物技术来自孟山都或它的授权。而另一方面，有些国家和组织却以捍卫粮食安全为名将矛头指向孟山都，称其为“生命海盗”和“大阴谋家”。这家企业的商业道德我们暂且不论，它确实通过科技创新筑成了自己的竞争壁垒。

近十年，中国的食品产业以20%的年增长率高速发展。在政策和经济的双重驱动下，中国也涌现了一批具备世界竞争力的知名企业。同时随着世界经济一体化和中国食品工业市场兼并和重组的步伐加快，中国的食品市场环境发生了根本性的变化，食品企业之间的竞争越来越表现为科技和创新的竞争。

已经完成原始资本积累的企业，都已经将决定长期市场竞争优势的企业能力锁定为“科技应用”的能力。破壁、方方面面、汇荞等只是食品产业中的冰山一角，它们或者刚起步，或者正在摸索前行，或者已经屡败屡战......但是它们汇集成一股不容忽视的力量，牵引着“科技应用”创造出越来越大的市场价值。

科学技术的宝贵之处在于它是可以准确定义、可以被测量、可以被评估的。所以，当破壁们举起科技大旗的时候，也就将他们自身诚实而具体地放在了市场上，把尺子和磅秤交给他们的顾客，任凭顾客们尺度和称量。

市场的进步就是这样。

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