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在我们看来，川菜是平常菜系中的一种反叛，具有较强的颠覆性特征。 川菜具有家常味、鱼香味、怪味三种味型，还有红油型、麻辣味型、酸辣味型、煳辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型，还有酱香味型、五香味型、甜香味型、香槽味型、姜汁味型、蒜泥味型、麻酱味型、芥末味型 咸甜味型等等，它以多种口味调适着消费者的需求，反复强调着消费者的适应能力，已经将消费者的需求逆向化了。 丰富多样的调味变化，一年三百六十五天，天天不同；一日三餐，餐餐变样。而这些菜式的绝大多数，对于各地方，各阶层，国内外，都有广泛的适应性，挑战着人们的心理极限。 川菜的核心是辣，各种各样的辣挑战着人们的适应性，调动着人们的需求性。 一个不能吃川菜的人，说明他的适应性较差，但并不能说明他没有需求。 刺激的口感，鲜艳的红色，无不具有较强的挑逗性。从不适应到适应，从不喜欢吃到喜欢吃，川菜改变了人们的消费口味，创造了全新的需求，而且这些需求到了一种极致化的状态。 辣的过瘾，辣的舒服。 从陌生到成瘾，川菜完成了人们对一个新产品的适应过程。 事实上，一个人对一种食物本没有欲望时，他的心里状态是安心、感激和满足，而且内心时时处于一种深层次的平静状态。 心灵平静的不需要凭借满足欲望来得到自身的完整感。而患有上瘾症的人，则会企图从外在事物或情境中得到满足。事实上，这种完整感只能来自于内在，你不可能向外去追求。
什么是外部的追求，这就是我们说的动物式欲望追求，即对物质刺激的追求，来达到心灵或情绪上的快乐。
消费者对酒精、辣椒、药物、性、赌博等其它任何东西甚至环境上瘾，就是因为这些产品属性，超越了平常产品属性，是反人类习惯特征与生理特征为特点的。 是需求极致化的产物。 川菜的反叛式体系，让消费者由习惯变成上瘾，由上瘾变成一种文化。实际上，川菜无意中演绎了颠覆的最佳路径；即改变、习惯、上瘾和文化轨迹。 川菜是反叛的，从人类原始不吃什么改为必吃什么，从好吃变为不好吃，从不好吃变为好吃，川菜打破了“口味无争辩”的老话，让所有的消费者都认为，川菜是最好吃的菜。它同时也打破了文化差异与民族个性之间的门坎，让大家都喜欢吃。 人类学家认为，人类是个理性的动物，他的思想与行为都是在理性指导下进行的。但是，很多时候，人们出现很多非理性的举动，比如，伊斯兰教不吃猪肉，印度教不吃牛肉，美国人不吃山羊肉、马肉和狗肉，甚至有些地方的人喜欢吃蛆虫和蚱蜢，还有约有42个民族的人喜欢吃老鼠肉，等等。 人类学者当然不会解释出有关市场方面的动机，之所以有这样的差异，主要是因为文化的因素使然。 如果我们从市场的因素分析来看，文化习俗是一种强大的品牌力量，它左右着消费者的选择取向，就是这个食品对人类并无害处，但是由于某种禁忌与文化的力量，人们心里上就会抵制食用这种产品。比如台湾人不食牛肉，就是从心理感觉出发的，他们认为牛很辛苦，人类不应吃它。 如果从口味与欲求的角度看，川菜可形成菜系，并扫荡文化屏蔽，风行食场，以初始的反文化，反清淡，变为人们饮食方式的主流方向，并且形成了新的文化，建立了新的价值标准体系。 这就是巨大的颠覆。 所以，我们认为，川菜是一种具有颠覆性特质的品类。虽然，它不是具体的一种产品。至于，具体的产品叫什么什么川菜，哪是另一个产品品牌的事了。 颠覆在饮食上表现多多，从生吃到熟吃，从清淡到辛辣，每一次都是颠覆的行为，每一次都是一次新的需求发现。 其实许多人吃川菜的心理，是一种适应能力的表现，虽然这种适应能力还不明显，吃辣能体现适应能力，由拒绝到适应再到不可离开。这和可乐一开始与市场的适应情况有相似之处。 更多资讯请关注销售与市场微信公众号。  责任编辑: 赵艳丽 责任校对: 肖亚超 审核：徐昊晨 免责声明：本网部分文章来源于第三方平台，不代表本网观点，如有侵权请联系我们删除！ |
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