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创新灵感的方向(1):成长性最高的十大食品

2012-10-22 16:38| 查看: 119578| 评论: 0

摘要: 后发制人,也要关注创新的方向。 这决定关注力和相应资源的预先配备问题——毕竟人的注意力和学习力还是有限的。 那么,一般我们都面向哪些领域创新呢? 4年前,AC尼尔森曾经对全球各区域(亚洲、欧洲、北美、拉丁美洲、阿拉伯地区及非洲)的食品发展趋势做了一个调研, ...

后发制人,也要关注创新的方向。

这决定关注力和相应资源的预先配备问题——毕竟人的注意力和学习力还是有限的。

那么,一般我们都面向哪些领域创新呢?

4年前,AC尼尔森曾经对全球各区域(亚洲、欧洲、北美、拉丁美洲、阿拉伯地区及非洲)的食品发展趋势做了一个调研,发现每个区域的食品成长结构都不一样。

在北美洲,成长性最高的是能量饮料;欧洲是冷冻汤品(能量饮料排第二位);拉丁美洲的是普通饮料;阿拉伯地区及非洲的则是餐用谷物。

这些趋势跟当地的经济、社会、文化环境有紧密的关联。比如在欧美,随着经济萧条的普遍降临,人们处于更多的工作任务和压力之下,对恢复活力的能量饮料以及快速营养的冷冻汤品就更加关注。

但亚洲就不一样了。这个地区(尤其是东亚)跟地中海沿岸的古老文明国家一样,有着“不可救药”的美食和慢食情节,像能量饮料或冷冻汤料这类“浅薄、急切”的东西,在亚洲调研中根本连前10名都没进去。

那么亚洲食品发展前10强是谁?

   第1名  草本植物所做的食饮产品

   第2名  这个趋势在中国有深刻的体现,尤其是那些有功能作用的草本植物,其产品一直获得大众青睐,凉茶、果酒就是其中的典型。

对于像中国这样的植物大国,其实还有很多植物元素没有被挖掘出来——有兴趣的业界朋友可以去了解一下《中国植物志》。很多人不知道,它是目前世界上包含植物种类最丰富的巨著,记载了中国的31142种植物。

我们还要提醒大家:草本植物不仅创造独特的口味和功能,还可以创造独特而天然的香味和视觉效果,无论对于饮料(含酒)或速食都是如此。

       第3名    食用油

对于像中国这样爱好家庭烹饪,并且有成熟烹饪手法的国家,食用油的发展前景无须赘述。但正由于其使用频次和量额都非常高,食用油的健康属性也受到格外关注,以往积累多年的市场教育可能引发热潮。

其实,对于油品之外的其他食品行业(包括餐饮店)来说,橄榄油、山茶油、葡萄籽油、芝麻油等都是优秀的亮点原料题材。

       第4名    (坚果)果实、果干

中国等发展中国家不久前才从以往的食品短缺中过来,因此很多家庭从老人到孩子都过量摄取营养,产生大量的“心脏病、高血压、糖尿病”患者,而坚果中的维生素E、膳食纤维等可以有针对性地防治。

同时,中国还没有条件像欧美那样普及新鲜水果、冷冻水果(那需要广泛而低成本的冷链支持),因此水果干仍是发展重点。

       第5名    益生菌产品

这个市场主要是由日本、韩国带动起来的,现在正在向亚洲蔓延——它主要针对人的第二大脑“肠脑”的健康,对于吃抗生素较多、破坏了身体内部有益菌种结构的亚洲人来说,是一个强势产品。

但益生菌并非所有的种类都有同等功效,功能强大的益生菌产品是未来发展一大趋势。中国这方面也有研究超前的专家,但其产品仍主要在日本落地发展。

 

 

       第6名    蔬菜产品

这里尤其指方便食用的蔬菜干品或含蔬菜饮料,它的价值与“草本植物”类似,但由于很多蔬菜的价值更为人所熟悉,因此尽管不能创造轰动的产品概念,但却可以保证饮料或食品创新的基本综合价值。

       第7名    奶油及其替代品

很多亚洲人依然惊艳于奶油的滋味。但那些蛋糕、饼干内的人造奶油(含大量反式脂肪酸)已经开始被人们怀疑。随着市场教育的推进,真正健康的低脂奶油或替代品将日益增长。那些喜欢吃维生素C的人,以及视力不佳、食欲不好的儿童,特别需要通过奶油等产品来补充维生素A(大量食用维生素C会导致维生素A的流失,从而影响视力和食欲)。

       第8名    早餐食品及其替代品

亚洲人素以勤劳著称,并且随着城市化的扩张,更多人群每天都要到远离自己的居住地去工作,早餐对于他们就越来越重要。

实际上,对于很多食品品牌及餐饮连锁来说,早餐已经创造了众多亿元级的产品。

       第9名    普通饮料

如果说让成年男子获得刹那幸福感的饮料是酒,那么对于多数女性、青少年、旅客来说,则是口味绝佳的各类饮料——即使是最普通的饮料,带给顾客的也有心理层面的欢愉体验。

这个市场将继续增长,它的便利性、青春感同时也对应于亚洲稳定增长的在外办公人群、青少年人群(例如中国自2008年之后又进入一个生育高峰,可能持续到2015年),以及那些不那么注重健康饮食的低线城市人群(他们有时认为喝包装饮料是一种“甜蜜生活”的代表)。

      第10名   糕点

同样是一种代表“甜蜜生活”的标志。尽管它在北美及欧洲的食品发展趋势排行榜中已经销声匿迹很久,但在亚洲依然会立足于广阔的市场,继续它的创新发展之路。

尤其在中国市场,无论是超市渠道、餐饮渠道、糕点专卖或直销渠道,蛋糕产品的发展其实尚未成熟,创新空间非常大。

  第11名  酱料、调料

  第12名  无论对于钟爱酱料的韩国、日本,还是对于食品更加丰富的中国,酱料及调料产品都将继续成长,能够佐餐即食的酱料是其中的重点,例如老干妈和葱伴侣。那些内含健康成分(如菇类)、不含或少含添加剂、口味独特的酱料会获得更大成长空间,这方面也其实有一些优秀的地区产品(甚至是家庭产品)没有得到应有的关注。



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