白象：引领世界方便面行业发展变革

前言
蛋糕：整个方便面行业的销售总份数，从2005年的480亿份到2011年的500亿份，整整7年间几乎没有增长，其中，在这500亿份中，还有很多是5毛钱1包的方便面。
方便面行业连续7年不增长，这个行业究竟怎么了？
肚量：2012年年初，统一和康师傅在终端爆发了排他性斗争：如果某个店销售康师傅的产品，就不得再卖统一等品牌的产品，方便面行业的寡头已经开始用赤裸裸的垄断手腕扼杀竞品。
你死我活的内斗是因为“蛋糕”不大，还是肚量太小？
创新：红烧牛肉面20年前是这个味，20年后还是这个味；要么红烧，要么麻酸，要么酸爽，行业之争难有突破。
是不善于创新，还是不敢于创新，方便面创新缘何穷途末路？
起初，还在外企做高管的杨冬云（现任白象食品集团执行总裁）对方便面行业没有什么兴趣，他也认为方便面是消费者关心度低、认知负面、没有营养的低端食品，且竞争惨烈、寡头垄断，长期创新乏力。
但是，在和白象集团董事长姚忠良深谈之后，他对方便面行业有了全新的认识。姚忠良董事长对方便面行业的深刻剖析，描绘的企业发展的雄伟蓝图，以及所展现出的优秀民营企业家的社会责任感、胆识和气魄深深地打动了他。杨冬云相信，这是一个值得为之奋斗的长期事业，大有可为。

中国方便面：20岁的年龄60岁的心脏
在日、韩等国，方便面是一个很好的产业。在韩国，消费者每年人均消费方便面80多包，在韩国的偶像剧中，男女主角经常吃泡面。在韩国，方便面不只是低收入者的专利，高收入者也常吃。
为什么在中国，方便面却成了不受欢迎的食品？
想当年，方便面刚进入中国市场的时候，还是一种很珍贵的食品，在20世纪90年代，能够吃到方便面是很快乐的事情。
不过，20多年来，中国的方便面行业没有太大改变。消费者逐渐厌倦了这种食品：部分消费者甚至将其与低端、垃圾食品等负面词汇联系到了一起。
“这是表象，背后的原因是这个行业没有升级，20世纪90年代，花1元钱可以买1袋方便面，现在买1袋方便面的平均价格仍然不到2元钱，而这期间，物价发生了巨大的变化。价格上不去，谁也做不出有营养的产品。” 杨冬云说。
价格为什么上不去？
在方便面行业，主要厂商都在关心怎样获得垄断地位，而没有把眼光放在消费升级的需要上，方便面在中国只有20年的历史，本应像一位充满朝气的青年，却像一位60岁老年人，丧失了创新的勇气和思路。
此外，方便面行业不断被媒体“妖魔化”，这导致消费者对这一品类始终持消极心态，整个行业也陷入了恶性循环。厂商普遍认为，没必要投资那么多钱做研发，因为消费者觉得不值得花那么多钱去吃方便面，实事果真如此吗？

产品创新：白象巧打“营养”突破死局
2011年，白象的精炖大骨面实现了从1个亿元到20个亿元的爆发性增长。在一个日簿西山的行业，白象的成功，一举突破了行业死局。
杨冬云说：“方便面这个行业要想破局，必须引领行业升级。”可问题在于，如何实现升级？
无非有两种方式：
第一，提高价格，只有足够的利润，才能支撑和吸引企业研发，售价1元钱的方便面，是不可能做出营养平衡的产品的。但是，仅仅提高价格是行不通的，康师傅提价两毛钱就导致消费者怨声载道。
第二，提高消费者的消费频次，中国人均年方便面消费量仅有30多包，相比之下，韩国人为80多包。
既提高价格又提高消费频次，是否能做到？
杨冬云认为，只要能满足消费者未被满足的重要需求，就一定可以做到。消费者不是买不起4元钱1袋的方便面，而是他（她）认为你的产品不值这么多钱。
如何让消费者认为产品物有所值呢？
白象选择了“营养看得见”这一理念。
2010年下半年，杨冬云进入白象半年之后，在他的主持下，公司推出了精炖系列大骨面。其实，从2003年开始，白象就推出了大骨面，但只是主打骨汤和面的概念，杨冬云认为，骨汤和面是有营养，但是消费者看不到，缺乏感知力。
于是，白象将骨汤做成浓缩精华包，这个精华包是采用优质大骨熬炖原汤，提取水分后浓缩而成，食用时按量加水就相当于还原了一碗原汁原味的骨汤。消费者可以直观感受到用骨汤泡面的价值，它直接颠覆了以往的传统白开水泡面，不仅让方便面味道更加鲜美、口感更加舒爽，而且营养更加丰富全面。
白象还曾用这款产品做盲测（去掉商标后让消费者品尝选择），结果白象胜出率达到80%，这让杨冬云很激动。
精炖大骨面上市1年后，便实现了每月3个亿元的销售额。
其实，精炖大骨面的诉求在日本很普遍，日本方便面更追求自然美味，在日本销量最大的品类和口味就是骨汤类，占比50%，其次是鸡汤类的。
杨冬云说，方便面行业已经20年没变了，对一个很久没有变化的行业而言，其积蓄的力量是很强大的，如果找到一个突破口并将其放大，一定会快速改变整个行业的格局。
不过，营养这个概念是否会被竞争对手模仿呢？
对此，杨冬云很有自信：首先，营养不只是一个概念，浓缩骨汤的技术积累，不是那么简单能够做到的，即便是康师傅，如果没有2～3年的积累也很难做到，想在这种价位上做到这种技艺更是难上加难。
即使竞争对手真的在骨汤营养方面推出新产品，白象也不怕，因为这样恰好可以一起将方便面市场重新做起来。白象若是能够带动这个行业的巨头转向，也是整个行业的福音，那个时候，大家一起努力，可以彻底扭转方便面是垃圾食品的消费观念，反而可以把这个行业做得更大。

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