日志
汉中凉皮简介
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秦汉时期，天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。农民为改善生活，便不断探索研制新的食品。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食,味道很是鲜美。
刘邦为体察民情，常微服出访。一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝。吃罢竟余兴不绝，便想知道它的名称，而农民们却一时说不出来，刘邦又问了制作方法，听罢，刘邦大笑曰：“此乃蒸饼也。”
随着时间的推移，凉皮的吃法也不断的改进，人们开始使用重叠式蒸笼，一次可蒸出许多张，而且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法，蒸出的凉皮又大又薄，筋丝柔韧，切成细条，恰象皮条，就逐渐改称为“面皮”（而亦有据原料之不同分称“面皮”与“米皮”者）。
清康熙年间，汉中有一个姓张的在河南汝阳当县令。有一年，朝廷派钦差大臣到汝阳巡查，精明的张知县未备酒宴，乃以家乡特味面皮来招待钦差大臣。钦差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油腻，而一吃这凉皮，胃口顿时大开，喜不自胜。便索问其制作方法，张县令一一奉告。钦差大臣回京不久，张县令喜获升迁，荣登知府之位。人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一顿面皮讨得了钦差大臣的欢心，而后面告圣上，而得以升迁。
此事传回汉中，成为一代佳话，百姓嬉称为“面皮知府”。只可惜的是，钦差大臣不知是忘了制作方法还是别的什么原因，北京人至今还不会做凉皮。汉中人制作凉皮的手艺越来越高，配料、调味也越来越讲究，面皮遂成为汉中风味四绝之首。
而今的汉中凉皮，不仅居民农户、大小集镇处处飘香，它早已飞越了秦岭巴山，在北京、西安、西宁、洛阳、广州等全国众多的城市中，随时都可以看到“汉中凉皮”的身影，从而，“汉中面皮”已不再是只属于汉中人的面皮，而是属于全国人的面皮
刘邦为体察民情，常微服出访。一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝。吃罢竟余兴不绝，便想知道它的名称，而农民们却一时说不出来，刘邦又问了制作方法，听罢，刘邦大笑曰：“此乃蒸饼也。”
随着时间的推移，凉皮的吃法也不断的改进，人们开始使用重叠式蒸笼，一次可蒸出许多张，而且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法，蒸出的凉皮又大又薄，筋丝柔韧，切成细条，恰象皮条，就逐渐改称为“面皮”（而亦有据原料之不同分称“面皮”与“米皮”者）。
清康熙年间，汉中有一个姓张的在河南汝阳当县令。有一年，朝廷派钦差大臣到汝阳巡查，精明的张知县未备酒宴，乃以家乡特味面皮来招待钦差大臣。钦差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油腻，而一吃这凉皮，胃口顿时大开，喜不自胜。便索问其制作方法，张县令一一奉告。钦差大臣回京不久，张县令喜获升迁，荣登知府之位。人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一顿面皮讨得了钦差大臣的欢心，而后面告圣上，而得以升迁。
此事传回汉中，成为一代佳话，百姓嬉称为“面皮知府”。只可惜的是，钦差大臣不知是忘了制作方法还是别的什么原因，北京人至今还不会做凉皮。汉中人制作凉皮的手艺越来越高，配料、调味也越来越讲究，面皮遂成为汉中风味四绝之首。
而今的汉中凉皮，不仅居民农户、大小集镇处处飘香，它早已飞越了秦岭巴山，在北京、西安、西宁、洛阳、广州等全国众多的城市中，随时都可以看到“汉中凉皮”的身影，从而，“汉中面皮”已不再是只属于汉中人的面皮，而是属于全国人的面皮
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- 回复 何康
- 首届中国--汉中--面皮文化节组委会
致在外汉中游子的一封公开信
汉中籍老乡：
您好!
春暖花开，传播着故乡的思念。在这鸟语花香的季节里，不管您身在何方，身居何职，身事何业，您都时刻关注着家乡的变化，支持家乡的建设，作为汉中的游子，作为永远的老乡，全市父老乡亲向您表示由衷的谢意和诚挚的问候！
汉中--我们的家乡，是一片仍然需要您关注与奉献的土地。家乡的每一丝音信，家乡的每一样变化，无不吸引着您关注的目光。她的历史，还不是无悔无憾的历史，她的现实，还不是尽善尽美的现实，美中不足毋庸讳言。做为汉中人。家乡的面皮、菜豆腐等小吃永远那么香味四散。可是在现代市场经济的挤兑中，我们家乡的面皮却在历史的潮流中渐渐没落。
汉中面皮，是汉中人日常的生活主食，不可或缺，随着成千上万的汉中面皮店走南闯北，已享有盛誉；汉中面皮同时在风格上形成勉县热面皮与城固面皮2种主要流派，在用食材上又派生了许多如橡子凉粉、槟豆凉粉，红薯面皮等，百家争鸣的民间小吃，丰富了汉中面皮的内涵，也融入了汉中的灵魂；可是，现在的汉中面皮面临着一系列问题，如：传统工艺失传，制作科技落后，市场狭小等等诸多问题。
为展示汉中面皮技艺，推广汉中面皮文化，广交内外业内朋友，推进提升品牌形象，寻找合作商业伙伴-----《汉中互联网联盟》联合多家单位举办首届汉中面皮文化节，计划在6月中旬举办。对此，组委会联系中央电视台电影频道著名导演广龙及陕西各大传媒共同拍摄汉中面皮纪录片。同时，为配合首届汉中面皮文化节，促进汉中面皮科技化与工业化，加快配套产品产业化，西安扬帆会展有限公司专项举办--首届中国--汉中--面皮业产品展览会。
- 回复 何康
- 会场活动将安排
A古装汉中面皮故事表演
B汉中面皮之歌演唱
C面皮宴制作表演，鉴赏
D面皮技能比赛
E特许加盟推介
F市民品评汉中面皮，
G汉中面皮论坛举办
H汉中面皮标准起草与制定
I中国面皮经营者座谈
J中国面皮经营者共同游览汉中
为扩大影响力,我们同时将在全国10个市,设立分会场,并发行10000张品尝券;
汉中的游子们， 你们是家乡发展致富的坚强后盾，你们是有胆有识的创业人才，家乡的建设需要你们的参与，你们的智慧和才干将在家乡得到充分的展示。
浮云游子意，落日故园情。您的辉煌是我们的骄傲，您的支持和关心让我们深感荣幸，父老乡亲不胜感激！游子思归，凤凰还巢。世上最厚重的是乡土，最深浓的是乡情，这里有你们的至爱亲朋，有你们不变的乡音。无论你们身处何地，无论你们走向哪里，汉中始终是你们的家园，汉中永远是你们的根。家乡人民将和你们一道，为建设一个更加文明、更加富裕、更加和谐的新汉中而不懈努力！，我们共同的汉中市将会变得更加富足，我们共同的明天将会变得更加美好！
同时，我们在恭候您的支持参与的佳音。共同以汉中情节,把汉中面皮推向世界;
祝您：家庭幸福，事业兴旺！
此致
敬礼！
首届中国--汉中--面皮文化节组委会
电话：0916-2821656
专群：首届中国--汉中面皮文化节官方专群（群号:30515479）
首届中国--汉中面皮文化节官方网站 http://www.hzmp2821656.com/
2010年4月10日
