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日志

日本的零售创新 鲍跃忠新零售创业辅导班第三课

已有 4933 次阅读2018-3-9 06:31 |系统分类:营销实战| 日本零售创新, 新零售, 韩国零售

鲍跃忠新零售创业辅导班----第三课

本次课程,特别邀请著名韩国零售专家卢泰彻老师,为大家讲授----日本的零售创新。
卢老师曾任乐天百货、新世界百货、华润万家百货高管。目前,专门研究日本、韩国的新零售创新。
时间:34日,周日晚八点。

分享开始:

卢泰彻老师:

各位晚上好。今天我想给大家分享的是日本创新的这个零售案例,但是可能这不是这一两年前创新的事情。

我对看创新业态思路的时候,最重视的核心的两个概念。

一个是亚马逊CEO说的,“相比预测十年后的变化,更应该思考十年后也没改变的”,这是目前世界上最大线上公司亚马逊这个CEO的这个说法。第二个是日本这个茑屋书店的CEO的说法,“我们的目标不是创新世界最初的,就是看清不变的顾客价值”。

这意味的是什么呢?亚马逊CEO和茑屋书店的CEO已经看到最普适的一直对应变化的事情是最不变的事。这两位的说法是什么呢,最基本是顾客的价值。不管做什么业态、什么样的业种,顾客的价值十年以后肯定没有变化;还有另外一个是,世界最开始做的,有一个新的业态的话,肯定会遇到麻烦的事情,然后他们就说啊,不好意思,这是世界最开始的做法,所以我们有一点做错了。对顾客绝对不会做这种那个这个对顾客的事情,必须要尊重顾客的价值。所以创新的时候,不是创新世界上做新的事情,创新的基本是顾客价值。

再看看两CEO的说法,必须要有消费者的一个思维,发现新的市场,怎么发现?第二个是发现以后,与竞争对手有什么样的差别化?第三个是差别化也可以,但是运营的时候有没有效率有没有盈利?没有盈利的话,我们做商业是不可能。第四个是理解顾客的爱好。目前的顾客群是非常多样的,非常多的顾客需求,我目标顾客的一个爱好什么?第五追求审美性。我们目前很多人说性价比高,那这个性价比高的意思是什么呢?不仅是质量可以、价格低的意思,有没有给我有价值的事情,质量也好价格也非常合理的,还有加一个,看漂亮不漂亮,看有没有一个新奇的设计。

所以,业态创新的时候,我一直说一句话,这是我个人一直强调,创新的出发点不是看什么,而是怎么看。我们回头想想,我们目前很多人出国,看看国外的一个新的还有非常好的一个这个业态业种,但是他回来了,用的其实很小,为什么,他们就是看什么,不是针对他们考察的怎么看这个事情。

创新,我个人认为未来实体零售的一个核心方向,第一个是融合,融合的时候,不管业态、业种、线上线下,不管这个世界的零售或者做法,都要融合,然后必须要提案给这个有故事的、有主题的一个生活方式。

第二个是准确。目前很多人说,我做什么,我创新的时候,我的目标顾客是谁,很容易说,但是真正的理解我的目标客户,远离的是什么,他们需求的价值是什么,这是非常关键的,然后第二个,我们都不知道我们目标客户是谁,这是非常要准确的一个事情。

第三个是本质,目前很多专家说有零售旁边有很多的说法,但是我觉得是零售的一个最关键是业态业种的本质的价值是什么,比如说购物中心,购物中心业态提供啥业种,本质是什么,怎么样的运营,这是非常重要的一个事情,业态业种本质要清楚,核心是提供给顾客的一个生活方式的价值。

第四个是转变。现在还可以,现在很少声音,但是我去年一直听了线上的人说啊,线下怎么样怎么样,线下的人说线上怎么样怎么样,目前,传统商业的概念必须要突破的,必须要融合。这种的突破必须要不是经营者、开发者的立场,必须要消费者的视觉。

然后这个四个概念都合起来以后必须要提案,不管体验的提案、商品的提案,不管品质的提案,不管服务的提案,必须要会提案的,然后这个提案,还是要通过消费者的一个立场要提案,不是我做就行,是要站在这个业主的立场。

现在我们看看日本这三个创新的案例:

第一个是Mr.KansoMr.Kanso是的意思见数的意思,第二个是ASTOPASTOP是一个公仔店。第三个是有一个烤肉店。那这三家店可能跟中国目前的消费习惯不一样,所以单纯去模仿肯定成功不了,但是,最核心的价值是看看他们的从哪里开始做这种、创新这种零售店铺的意思。

这个Mr.Kanso就是我们说他们怎么没有厨师也能做饮食业的意思,我们觉得不管正式的餐厅,或者什么餐饮、饮食类的业种,厨师是非常重要的因素。但是我们再考虑一下,我们很容易说,我们去宜家餐厅味道非常好,经常去了,然后突然味道不好的时候,我们马上说这边换厨师了吗,所以非常成功的因素还有非常危险的因素。然后接下来,厨师的依赖度能不能做餐饮业,我说的这个餐饮业的意思是,不会说这家店是正式的一家挂牌的餐厅,好像是有一点这个酒吧的一个概念。

这个图片比较看清楚的,他们里面储备的都是罐头的,他们没有厨师的,他们的店铺是喝酒的时候,用这种这个罐头的。目前在日本差不多40家店铺。这是很早以前就已经开业了,这是2002年创新的,然后他们的做法都是很简朴的一个做法。

他们有三个方面的简朴。第一个是简朴的投资,投资的简朴。因为他们面积,他们的目标,顾客就是邻居的人,所以有他们坐座位的地方就行了。第二个是规模,他们就这个二十平方米以上就没问题了,为什么,他们不要厨房的。第三个是装修的简朴,看看他们的装修不是很好,非常简朴的一个做法。很少投资的。

第二个是简朴的运营。第一个他们店铺里面没有厨师,还有第二个,罐头这个属于长期保存的食品,不要这个一个月两个月就要换的,第三个是他们的营业时间是下午5点到凌晨1点,就是8个小时。那8个小时意味着是什么呢,他们不要换第一班第二班的服务员,一班服务员就可以解决了。

第三个方面是库存管理的一个设计,他们没有库存管理,他们没有生鲜食品,他们没有别的,就是150350种罐头的管理就行了。然后这个罐头管理的时候,那150350个罐头的价格带是很多的,那这也是麻烦的。但是请看看这个左边图片的最下面,这边就一个四个颜色,然后旁边写着这

    请各位看看,就是他们的店铺的一个形态,,就是这种的形态,没有别地,所有的一个统一的货架,然后陈列很多罐头在上面。其实,还要看看他们也有这种的一个,很多一个简单的这种的一个拍照,这种拍照的意思是什么呢,这是,各位清楚,就是肯定通过互联网广告宣传的意思。然后这边的一个,看看他们照的都是一个罐头里面,还有他们卖酒,所以,这种发现,同样的一个这种产业,他们发现这种的市场,还有围绕他们的一个效益,他们做很多这种活动。

第二个是ASTOP,他们的名字是ASTOP。就是这个日本东京最有名的一个电子市场Akihabara(秋叶原)里面这个公仔(模型)店。但是,有一个注意看看,他们ASTOP是什么意思呢,A Rental Showcase Speciality Shop,那这个的意思是什么呢?住,空间,还有陈列空间的意思,有一个货架里面一个空间的意思。其实简单看看,他们没有什么产品,没有什么一个创新,比较难找,但是他们其实很大的一个创新的一个起点。这个ASTOP他们那个做法是什么呢,ASTOP 这个经营者卖的不是这个陈列柜里面这个商品,他们卖的是,看看左边这个图片的一个一个通明这个相册。他们卖的是就是那个。他们的商场的面积就是差不差不多850平方米左右,然后这个里面,一个一个这种小的相册,一个透明的一个陈列空间就是1000个以上。咱现在理解850平方里面,他们有1000个的意思,这一个一个陈列的空间,就是每个不同的一个商铺。所以,他们的做法是他们已经算了日本租金的情况,还有商品有很多趋势,然后他们的租金不是平方米,是立方米的一个做法,他们每一个下单都有百分之十五的扣点,这是保底联营的做法。

为什么这样做呢,他们卖的是公仔模型,这个公仔模型的市场不仅是新的商品市场,很多二手的公仔也有,然后,这个市场很难预测明天卖多少,后天卖多少,今年怎么样,明年怎么样,所以他们不想碰到这种风险。

这是他们ASTOP这个经营管理运营公司的立场,这种空间的真正的一个零售商,那对他们怎么样,就是卖自己的设计。他们住这一个空间以后,有的是半个空间,有的是一个空间,有的是两个空间,但是这边商品陈列、还有商品的数量,所有的事,他们一个人做的,这边这个运营商都没有什么管理,就是这个住的零售商他们自己做。

他们自己的设计。

商品的价格也是自己定的,这个ASTOP商场运营的公司一个都不考虑,比如说一块钱也可以,一万块钱也可以,这就是一个,这边的一个零售商住的零售商他们定的一个事情,然后这种的公仔一般很难卖网上,网上看得到,但是必须要先看看、然后成交的商品。所以网上也很少的一个销售机会。

那第三个是顾客。那顾客是能意外,发现当成这个ASTOP商场能意外发现的一个地方,其实去这边看,都有一点迷路的,还有是没有什么分类的,他们是一个一个,这个里面,商品有是重复,有的是同样的差不多的商品放在很远的地方,所以他们是很难发现他们要的东西,但是,这边来的人都是有兴趣的人,所以在这商场里面,他会意外地发现他想买的东西。

他们有一个网站,手机app,网站非常整齐的,有分类,还有商品的故事,商品的信息,还有,这个商品的位置都非常整齐的,但他们的网上不会卖商品,要卖商品都必须要来实体店。

第三个最后的一个店铺是烤肉店。但是他这个烤肉店里面是要拍卖的。他们的做法是,通过这种的拍卖的形式给到客户有一点很有意思的一个体验,然后与其他的烤肉店不同的差别化的竞争力,拍卖的事情不是很简单的一个拍卖。

一般,这个拍卖的方式,不是他们要高价卖东西的,他们提供便宜的价格,他们一般中标价是他们这个平均价格的30%40%左右,可以,他们拍卖下来中标,很便宜的,所以他们拍卖的概念就变化了,这不是卖着的一个收益最大化的做法,就给消费者利益的最大化的做法。

拍卖,不是卖者的利益,是给消费者的利益。还有他们拍卖的肉一般都是一个特殊的一个部位,那这个特殊的部位,不是很便宜的,一般都是很贵的,那很贵的,这种的肉勒,可以市场价的三分之一的价格吃到,那就这边顾客非常喜欢的一个事情。那这种做法的话,他们呢,卖方的那个餐厅的一个损失也不是很大不是很高。

这个卖法,他们是损失的,那他们这个理论是在哪里呢,就是他们这个拍卖以外的他们商品是比别的地方4-5%左右贵的,所以这边来的顾客,都是非常积极性参加,万一参加中标,他还是以很便宜的价钱好买得到好的一个这个肉。这样的话,其实他们也是非常重要的做法。他们拍卖的时间是8点以后开始的。那我们知道8点的话,一般情况上,他们都已经差不多吃好了。这个的时候才开始拍卖。所以他们其实参加拍卖的人也不是为了晚饭吃的,他们尝一尝好的肉怎么样,所以拍卖的量也不会说很多。

这是实际的一个情况,看看他们拍卖的时候这边餐厅的所有的人非常积极性的参与。虽然他们已经有一点吃过分了,但是还是想参与一下这种的非常高档肉。

简单看看他们这个这个店铺这个风格。其实他们店铺的风格有特色,但是不会很好啊、很高档的做法,就是一般普通的有特色的一个装修的环境。

那这,今天看了这三个店铺,其实,有可能我们觉得,哇,这么小一个店铺的分享,但是我个人觉得,这三家店是非常有意义的创新的店铺。

所以,今天分享到这边结束,谢谢各位。还有这个鲍总刚才说,对的,这种拍卖的方式非常好,还有更好的是他们通过这个拍卖他们还是不受损失的,真正的他们财务上有一个更多的盈利的事情,所以他们的一个创新就是成功的,谢谢。

 


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