打酒这门老生意，怎么突然翻红了？

有的品牌已经开了2000家门店，有的门店月入20万元，仿佛一夜之间，打酒铺成了热门创业项目。社区周边、商业街拐角处，这些打酒铺打进蜜雪冰城、瑞幸们的腹地，店面装饰时尚，里面挤满了年轻人。

今年第114届全国糖酒商品交易会（春季）（以下简称春糖会）上，打酒铺品牌更是扎堆亮相——古井打酒铺的展位前排起了长队，川酒集团也把散酒模式当作今年招商的重点。唐三两、斑马侠、e家人、脸红熊猫等新锐品牌，也在近期密集亮相。打酒这门老生意，怎么突然翻红了？

谁在开打酒铺？三路人马各有打法

这股热潮背后，是谁在入场？目前冲进打酒铺赛道的玩家大致可以分为三股力量，每一股力量的打法和底牌都各有不同。

小贴士：酒厂、新锐、跨界三路人马入局，打酒铺从“散兵游勇”走向标准化、规模化。

大酒厂自己下场

徽酒巨头齐聚打酒铺赛道。徽酒“四朵金花”中，已有3家入局散酒生意。

今年火爆春糖会的“轻养社·古井打酒铺”，是古井集团于2025年12月正式推出的打酒铺品牌。店内提供免费试饮，顾客可以自己动手接酒、贴标。产品线上，除了传统白酒，还加入了桂花酒、果酒等低度酒饮。“轻养社·古井打酒铺”官方抖音直播间显示，截至4月14日，该品牌已在安徽、河南、江苏、湖北、浙江等省份开出47家门店。同月，徽酒“四朵金花”之一的口子窖也在淮北推出了口子酒坊，定位“家门口的老酒铺”。口子酒坊强调“让好酒回归社区日常”，通过现打现卖的形式销售散装白酒，产品线涵盖濉溪大曲、口子酒、口子窖3款核心产品。

值得关注的是，2026年1月，口子酒业官网发布口子酒坊打酒铺——整合营销服务商招标公告，计划在安徽省内推进标准化运营与宣传推广。这份招标公告透露出的信息很明确，口子窖不是小打小闹，而是打算系统性地把打酒铺做成一门规范生意。数据显示，截至2026年1月，不到2个月的时间，口子酒坊在安徽省的8座城市开出了14家门店。

更早的是迎驾贡酒。资料显示，迎驾贡酒早在2013年就成立了散酒事业部，并推出了区域代理、迎驾散酒专营店、迎驾散酒店中店3种合作模式。数据显示，2023年迎驾贡酒散酒业务销售额达3亿元，约占公司营收的 4.46%。

徽酒之外，川酒集团、泰山酒业等酒企也在各自根据地市场以散酒业务作为补充。当越来越多的酒企将目光投向散酒赛道时，白酒行业的竞争正从高端宴席和商务场景下沉到社区周边、居民楼下。酒企，开启“巷战”！

新锐层出不穷

捧红打酒铺赛道的不仅有行业资深玩家，还有一众新锐创业品牌。

唐三两创立于2023年，在成都开出首店，主打新中式风格，生意好的门店月营业额可达20万元。唐三两官方数据显示，截至2025年底，其在全国开出138家门店。

斑马侠与唐三两有着同样的投资方——挑战者创投。这家机构由元气森林创始人唐彬森联合创立，在消费品领域多次成功押注。斑马侠的打法更侧重数字化运营，其会员系统上线后，首单转化率在90%以上，月复购率超40%。斑马侠 CEO顾磊透露，斑马侠目前已开有140家门店。春糖会开幕前夕，e家人在成都开出首家旗舰店，产品覆盖白酒、果酒、洋酒、葡萄酒4大品类。同时搭配专属现调饮品，将散酒消费升级为集零售、品鉴、社交、文化传播于一体的酒饮生活服务空间。还有主打川酒产地概念的脸红熊猫，以川法酿造为卖点，正面向全国招商扩张。

借助于模式创新和资本助推，这些新锐品牌以灵活的模式、年轻的店面形象以及标准的加盟体系，加速跑马圈地。它们用实际行动证明，打酒铺不只是大酒厂的副业，还是一门独立的、可规模化复制的生意。

茶饮品牌跨界入局

2025年，蜜雪冰城以近3亿元的价格将鲜啤福鹿家收归旗下。自此，蜜雪冰城的版图加上了现打精酿生意。

拿新茶饮的思维做精酿，鲜啤福鹿家无论是在定价上，还是在产品创新上都向蜜雪冰城靠拢。定价上，优惠后 5.9元起的价格主打性价比；产品上，主打“月月有新品、季季有爆品”的创新思路，把啤酒卖出了奶茶上新的节奏。数据显示，鲜啤福鹿家截至今年2月底，门店已突破2000家。

酒企带着产能和品牌积淀入场，把散酒铺子做成“巷战”武器；新锐品牌靠模式创新和资本助推快速起量，试图跑出一门独立生意；跨界玩家则用新茶饮的逻辑重新理解酒饮零售……曾经以“散兵游勇”为主的打酒铺，正在被重新定义。

散酒这门老生意，怎么突然火了？

三股力量同时涌入，打酒铺这门老生意被重新炒热，品牌们为何齐齐盯上了打酒铺？

酒企的年轻化新尝试

古井贡酒的“轻养社·古井打酒铺”，看上去不太像一家卖白酒的店。门头设计和店内场景搭建走的是新中式风格，典雅但不拘泥传统。产品方面，除了传统白酒，还有桂花酒、青梅酒、苹果起泡酒等数十种风味酒饮。价格门槛也不高，传统白酒每50mL最低2.9元。门头上，古井突出“轻养社”3个字。按照官方定位，这是一个“东方轻养生活市集”，提供即时养生饮品、健康轻食、阅读微醺空间等消费体验。

这种门店模型把打酒铺开到了社区门口，用更低的消费门槛和更适口的产品，让品牌有机会成为年轻人的第一口白酒。这是一次从品牌形象、产品架构到消费群体的多维年轻化尝试。春糖会上，古井贡酒的工作人员透露，进店消费者中20—35岁的年轻人占了近七成，其中女性消费者占到四成左右，这个客群画像和传统白酒消费群体明显不同。

年轻人喝酒的习惯变了

打酒铺之所以能够迅速升温，深层原因在于消费群体的饮酒习惯发生了变化。过去，白酒消费往往与宴请、应酬、礼节等强相关。酒桌上的核心是“喝到位”，饮用量是衡量诚意的标准。如今，年轻一代的消费者更倾向于为悦己而饮酒。下班后的轻度放松、朋友间的小范围聚会，或者单纯地尝一尝新口味……这些场景下，微醺即可。

口味偏好也在迁移。传统白酒的浓烈与辛辣，对不少年轻人而言口感门槛偏高，果味、低度、入口顺滑的产品更受欢迎。桂花酒、青梅酒、精酿鲜啤等在打酒铺中销量靠前的品类，本质上都是在做同一件事：降低酒的饮用门槛，让酒饮变得更适口、更易接受。

购买方式也在被重新定义。以往买酒，要么整瓶购买，要么在餐饮场景消费。打酒铺按两、按杯售卖，几元钱即可尝鲜。这种轻量化的购买方式，降低了消费者的试错成本和心理压力。

此外，年轻消费者对包装的敏感度正在下降。过去送礼需要精美礼盒，如今在自饮场景下，酒本身比包装更重要。“去掉包装喝好酒”这句在打酒铺行业中被反复提及的话，恰好折射出理性消费趋势下消费者的真实心理。

年轻人并没有远离酒饮，只是换了一种更轻量、更自主、更注重口感的方式去喝。显然，供需两端都在变。于是，卖酒的人也开始转换思路，他们不再把酒当作一个有距离感的商品，而是跟随变化将它融入消费者的日常生活，变成一种轻松、随时可得的体验，打酒铺就是这种思路的载体。

头部品牌集体加码的打酒铺，是门好生意吗？

头部品牌集体加码，春糖会上的扎堆亮相，不少人称2026年为“打酒铺元年”。对小微创业者而言，这样的元年往往意味着加盟的好时机。那么，打酒铺到底是不是一门好生意？

打酒铺的标准化模型适合规模化经营。打酒铺前端非常轻量化，员工只需完成打酒、收银等基础操作，对调酒技术几乎没有要求；产品标准化程度高，不同门店的酒饮品质和口味保持一致；运营流程简单，一两个店员足以撑起一家门店。这种模型天然适合快速复制和规模化扩张，对不少小微创业者来说，吸引力十足。

但低门槛的另一面，是对后端支撑能力的更高要求。鲜啤福鹿家能在短时间内开出2000多家门店，表面上是蜜雪冰城品牌效应的加持，其实真正支撑其快速扩张的是蜜雪集团的全产业链体系。

古井贡酒做打酒铺，底气同样来自后端。古井成品酒设计年产能超10万吨，打酒铺所有酒饮均为酒厂直供，涵盖纯粮白酒、养生酒、低度果酒等，全部实现品质溯源。对门店而言，这意味着稳定的货源和可预期的品质保障。

创业品牌也在积极补上供应链这门课。唐三两通过自研智能系统与柔性供应链，实现从精准选品到按需采购的闭环管理，降低库存风险。顾磊说得更直白：“我们赚的是供应链长期的钱，如果合作伙伴不赚钱，我们也不可能赚到钱。”因此，打酒铺这门生意，前端门店越轻，后端供应链就越重。没有稳定的货源和品质管控能力，门店开得越多，风险反而越大。

与此同时，行业已经开始内卷。产品本身之外，品牌们开始从更多维度建立自己的竞争壁垒。古井打酒铺尝试“日茶夜酒”模式，用白天卖养生饮品、晚上卖酒的方式填满全天时段，同时开通抖音直播间，把线上流量导入线下。斑马侠搭建了小程序点单和一公里内的配送服务，试图用即时零售的思路拉高复购。

前端模式可以复制，后端能力却需要时间积累。更何况对大多数消费者来说，打酒铺还是个新鲜事物，年轻人愿意尝鲜是一回事，能不能养成复购习惯是另一回事。打酒铺这门生意最终能走多远，不仅要看谁开得快、谁开得多，更要看谁能在市场教育这条长路上熬得住。

打酒铺的这波热潮表面上看是一个创业风口，底层逻辑其实是酒饮消费逻辑的重塑。过去几十年，白酒销售高度依赖餐饮渠道和礼品场景，消费者买到的是包装和品牌溢价，酒本身反而成了配角。打酒铺把包装去掉，把店开到社区门口，让消费者按需购买、按量付费，这不仅是渠道的下沉，更是话语权的转移。

打酒铺这门老生意长出了新的可能性，但对入局的品牌而言，让顾客走进来只是第一步，如何让顾客留下来才是真正的考验。（作者：贺际嵘，饮品报新媒体联合创始人，专注饮品行业研究）

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