淘小胖、鲜风生活双雄领跑，商超“烟火气”成郑州零售流量新王

深谙中原食客口味的鲜风，更将开封老字号搬进超市，形成别家难以复制的特色壁垒：当日现卤的沙家酱牛肉、牛腱、开封桶子鸡、酱黑鸭，以及唤起童年记忆的山楂糕、豌豆糕……消费者不用专程奔赴开封，在家门口超市就能吃到地道豫东风味。

从清晨暖胃的手工面点，到午晚便捷的现烤熟食、下饭卤味、水饺热干面快餐，鲜风生活把街头地道风味与家庭家常口感搬进商超。不少消费者评价：“鲜风熟食区像一座宝藏，几乎没人能空手离开。”

用一口热乎新鲜的烟火味，适配当代人的快节奏生活——既解决了上班族“做饭难”的困扰，也满足了全家对健康、美味、安心三餐的需求。这正是鲜风生活“家庭中央厨房”理念的生动注脚，也是其在郑州商超竞争中独树一帜的底气所在。

郑州老牌商超集体迭代：丹尼斯、永辉、华豫佰佳，全员加码熟食赛道

郑州零售市场早已不是新品牌的独角戏，传统连锁商超也同步开启熟食“烟火化”升级，一场全域竞争格局已然成形。

多家完成调改升级的永辉超市全新亮相，改造重心聚焦鲜食板块，着力重构明档现制消费场景。记者实地走访了改造后的永辉超市盛华里店，只见分区清晰、明档通透的鲜食区人气高涨，手工面点、现烤肉肠、捞汁海鲜、川味卤味等多档口同步运营，现场热气蒸腾，顾客络绎不绝。

永辉超市CEO王守诚在2026年熟食供应商大会上做出明确行业判断：“熟食不仅是商品，更是门店烟火气的灵魂。我们要联合上下游供应链，打造家庭餐桌信赖的商超中央厨房。”在此方向下，永辉全面推动供应商转型——传统食材经销商不再只供应冷冻半成品，而是转向商超熟食场景的专属餐饮解决方案服务商，为门店定制适配现制、低损耗、高效出餐的专属产品。

华豫佰佳超市同步扩充现蒸海鲜、现炒热菜、手工粉面等档口，将平价现制熟食作为社区门店拉新、锁客的核心手段，以“看得见的热乎劲”留住周边居民。

丹尼斯航海天地店也做出针对性调整：生鲜、熟食专区统一搭配暖色暖黄灯光，强化食材的食欲观感，增加了现场就餐区。不过，对比淘小胖、鲜风生活等新生代商超，其在档口动线设计、明厨展示程度、特色现制品类丰富度以及空间美陈方面，仍有较大的优化提升空间。

整体来看，郑州商超已形成鲜明行业共识：标品内卷，利润日益微薄；线上渠道无法替代现场热气腾腾的现制体验。熟食烟火气，正成为线下商超对抗电商冲击、提升客单价、增强顾客复购意愿的核心抓手。

谁能把“现场感”做到极致，谁就能在下一轮竞争中赢得消费者的胃与心。

行业深度复盘：为什么河南能批量跑出全国级商超黑马？

全国商超赛道里，郑州地区接连诞生淘小胖、鲜风生活、华豫佰佳等标杆中超品牌，熟食餐饮化模式走在行业前列，背后是不可复制的河南产业、市场的根基。

河南作为农业大省、全国核心粮仓，孕育出完善食品产业集群：双汇、三全、思念、白象、卫龙、蜜雪冰城、牧原、王守义等国民品牌扎根本地，配套海量中小型食材、调味、冻品加工企业，形成完整上下游生态。

当下中超门店以现制熟食、鲜食馆为核心差异化赛道，而河南本地成熟的食品供应链，能够低成本为商超提供定制卤味、面点、预制热菜、特色小吃原料，供给端的创新与配套能力，支撑本土商超快速落地大熟食区模式，这是多数省份不具备的产业优势。

胖东来早已成为中原零售的“行业导师”，秘制卤肉肠、韩式炸鸡、芋泥雪贝等熟食爆品持续全网走红，催生大批商超调改团队、熟食研发人才、特色食材供应商。

龙头带来三重正向价值：一是拉高区域零售服务、熟食品质行业基准，新品牌入局必须对标高标准；二是培育大量懂鲜食、懂线下烟火运营的零售人才；三是长期市场教育，让河南消费者养成“逛超市吃现制熟食”的消费习惯，为淘小胖、鲜风生活等新品牌铺好市场基础。

有人说，郑州正在成为全国零售最“卷”的城市。但这股“卷”劲儿，却让这座中原古都的街头巷尾，升腾起最抚凡人心的烟火气。

手机屏幕里看不到烤鸭出炉的热气，闻不到现炸丸子的焦香，感受不到手工揉面、现切卤牛肉的鲜活画面。这股蒸腾的烟火，是线下商超区别于线上平台最核心的独家资产。

著名营销专家刘春雄教授认为，当下实体零售行业整体面临线下客流持续下滑的核心难题，消费者逛街、逛商场的频次大幅降低，多数人转向线上短视频、电商平台消费。想要重新吸引顾客到店，实体门店必须打造独特吸引力，而烟火气、场景力已经成为线下商超破局的核心抓手，熟食、现场就餐一体化模式，正在成为实体零售引流的核心手段。

“线下门店想要留住人，需要给消费者一个主动到店的刚需理由，那就是‘一日三餐’。” 刘春雄认为， 这种围绕三餐打造的熟食就餐场景，就是行业所说的“烟火气”，也是实体零售独有的场景力，线上渠道无法复刻。哪怕顾客没有提前采购计划，也会为了一顿热饭主动到店，顺带产生连带消费。郑州本地零售赛道核心竞争点集中在烟火气打造，门店竞争重心放在鲜食、熟食、堂食体验上。

“现场加工、熟食即食、餐饮零售化品类已成为全国超市业态迭代的核心突破口，在自营模式下，加工品类综合毛利可达40% 左右，远高于标品、日化、普通生鲜毛利水平。” DPCP全国加工品类直采中心负责人师李杰表示，加工品类不再是副业，是支撑门店利润底盘、稳住综合毛利、对冲大盘下滑的核心支柱。

“商超行业已经正式进入‘谁掌握成熟的现场加工自营体系，谁就能在存量市场中实现逆势增长的全新竞争阶段。’” 师李杰认为，未来商超的核心竞争力，不再是商品丰富度、价格优势，而是：现场加工能力、场景体验能力、客流再造能力、高毛利品类自营能力。

郑州零售高地的实践已经验证：超市早已不止“卖货”，而是城市居民的共享厨房、日常食堂。淘小胖靠透明化品控建立信任，鲜风生活靠本土风味打造差异化，传统商超加速熟食板块迭代，叠加河南完整食品供应链、成熟新一代零售创业者、胖东来标杆带动，共同造就郑州独有的商超烟火经济。

对零售从业者而言，熟食烟火气不是短期引流手段，而是门店长期锁客、提升毛利、构建不可替代线下体验的核心战略；对上游食材企业来说，主动完成身份转型、走进熟食档口前台，才能抓住这场千亿级现制餐饮浪潮。

当蒸汽升腾、香气满溢成为超市标配，郑州零售高地的烟火故事，才刚刚拉开序幕。

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