“年轻人不喝白酒”是个伪命题！

与酒企重资产、长周期的打法不同，另一批玩家则以轻量化、快迭代的姿态切入赛道，用速度和设计感抢占年轻心智。

典型代表如唐三两，2023年在成都开出首店，以新中式风格打破散酒铺“土、旧、老”的刻板印象，迅速在年轻消费群体中积累口碑。

当酒企和创业者在垂直赛道内竞争时，跨界的“门外汉”则带来了全然不同的想象空间。

近期，盒马首家“散酒铺”在江苏徐州盒马鲜生门店正式亮相，将散装酒水区直接嵌入超市消费动线之中。盒马的入局，意味着散酒零售不再是垂直品类的孤岛，而是被纳入大型零售连锁的标准化体系中，以更日常、更便捷的姿态出现在消费者面前。

热度之下，散酒赛道的“虚火”与“真痛”

当前，散酒新业态看似热度高涨，但行业痛点同样突出，多重难题正制约着门店盈利能力的提升与行业整体的规范化、规模化发展。

“散酒赛道的市场价值正在持续释放，吸引了多方主体跨界转型入局，行业参与者愈发多元，渠道认可度也大幅提升。”酒类连锁CLC营销俱乐部创始人樊晓艳指出，传统上游酒厂战略下沉、知名老牌酒企纷纷布局线下散酒门店，标志着传统酒水企业正式认可散酒线下渠道模式，并将其纳入战略布局范畴，这为行业规范化发展奠定了初步基础。

但她同时强调，散酒并非全新行业。白酒散售模式拥有悠久历史，长期保持稳定发展态势。近几年行业之所以迎来新一轮发展风口，核心驱动力并非凭空创造新需求，而是源于消费市场变革与业态本身的迭代升级。

散酒铺为何突然火了？

樊晓艳分析认为，根本原因在于消费逻辑的根本转变。当下消费者正彻底回归消费本质，盲目为品牌溢价买单的消费习惯大幅弱化，高性价比、高质价比已成为酒水消费的核心考量标准。而散酒去除包装溢价、性价比突出的天然优势，恰好精准契合了大众消费的真实需求，从而直接带动了市场规模的持续增长。

与此同时，新时代散酒市场的消费结构、消费场景与门店盈利逻辑均发生了明显变化，形成了区别于传统散酒行业的全新特征。但值得注意的是，消费场景依然高度受限，目前主要集中在私人小聚、居家自饮等非正式场合，缺乏商务宴请、大型聚会等高频、高客单价场景的有力支撑，这直接制约了单店营收天花板的抬升。

多重痛点待解后，市场广阔。

“散酒整体客单价偏低，行业最高客单价约在50元左右，纯啤酒类散酒客单价仅为30元上下；与此同时，酒水消费频次远低于新茶饮等线下高频消费业态，复购稳定性较差。若无稳定高客流和强用户粘性，单店很难实现持续盈利。”樊晓艳直言。

综合行业现状、市场需求与现实痛点，樊晓艳认为，散酒打酒铺新业态具备迭代升级的潜力，但行业尚未真正成熟，未来发展机遇与风险并存。

樊晓艳对未来市场十分看好。她直言，市场已经给出明确答案——那些主动拥抱年轻群体、深度融入多元消费场景的新式散酒铺，正成功开辟出一条全新的酒业增长曲线。

她预判，未来散酒铺将逐步摆脱独立门店的单一模式，嵌入商超、便利店、餐饮门店等高流量场景，对标现制茶饮、咖啡等业态，有望成为商超和社区商业的标准配套模块。未来一年内，将会出现大批打酒品牌，行业竞争将快速升温。行业入局者的经营初心、资本市场的投入力度、大众消费者的市场教育程度，将共同决定行业未来发展的最终高度。

新模式≠新出路，区域酒企需警惕“陪跑”风险。

在国家一级品酒师、郑州酒类行业协会新酒饮专委会主任田晓明看来，传统以百老泉为代表的散酒铺长期存在于菜市场，主要依赖本地存量消费，模式较为固化。而当前兴起的“打酒铺”属于新零售业态，具备品牌化、连锁化和服务升级三大特征，与传统模式有本质区别。

“轻酒饮的‘轻’，体现在酒精含量低、价格门槛低、商业模式轻。新零售巨头切入果味精酿啤酒等领域时，其现有门店网络和用户基础将构成天然竞争壁垒。”田晓明认为，区域名酒企应当优先巩固本地市场护城河，优化产品结构、收缩非盈利区域与品类。若无区域根基而贸然扩张散酒店，极易沦为头部品牌的“陪跑者”。

田晓明进一步指出，线下运营面临房租、人力等刚性成本，盈利模型本身较为脆弱，单店模式难以简单复制规模化；新品牌还需同时承担品牌建设和渠道开拓双重成本，相比已有流量入口的企业，处于明显竞争劣势。

他援引诸多酒业难以突破跨城封锁的案例提醒行业：新玩家若无清晰战略与强大资本支持，极难打破现有格局。

基于上述判断，田晓明建议，当前酒企因用户流失而焦虑，容易被新业态表象所吸引，可以采取最小可行产品（MVP）方式验证模式，精确测算盈亏平衡点与开店规模门槛，杜绝盲目大规模无效投入。同时，企业应基于自身资源禀赋制定战略规划，拒绝“为创新而创新”的形式主义动作，将有限资源集中于夯实核心竞争力，方能在即将到来的激烈竞争中站稳脚跟。

当5.9元的鲜啤开始讲述万亿赛道的故事，这场关于“喝酒自由”的消费实验，或许才刚刚写下序章。

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