“年轻人不喝白酒”是个伪命题！

热度之下，散酒赛道的“虚火”与“真痛”。

一边是传统瓶装酒在货架上积灰，动销率持续走低；另一边是新式散酒铺前排起长龙，年轻人甘愿为“打一杯酒”等待二十分钟。

当“年轻人不喝白酒”成为行业魔咒，这些开在街头巷尾、论“两”卖的散酒铺子，却用奶茶店的逻辑、打卡点的颜值和5.9元一杯的鲜啤，悄悄撬动了一个千亿级的反常规增长赛道。

从街边小店到名酒厂集体入局，散酒赛道正以惊人的“反内卷”姿态，撕开传统酒业固化的增长困局。

走进街头的“新酒铺”

曾经的散酒，是菜市场角落里论斤称的廉价白酒，与年轻人、品质感毫不沾边。那么，和很多人记忆里的传统散酒铺截然不同的新型散酒铺，究竟是什么模样？卖的又是什么酒？《销售与市场》记者走进多家门店，一探究竟。

今年端午假期，蜜雪冰城总部旗舰店人山人海，客流堪比“春运”。夜幕降临，位于总部楼下的鲜啤福鹿家直营店，整片红色发光门头格外醒目，户外外摆区早已座无虚席。年轻人三五成群围坐桌前，拎着鲜啤搭配夜宵，往来打卡、买酒的人流络绎不绝，整条街道烟火气升腾。

店内，数十支金属酒头整齐排列，吧台前排起长队，店员不停切换酒头现打鲜啤，收银、灌装、打包全程连轴转，几乎没有片刻空闲。

记者注意到，吧台上方的电子酒单清晰展示了十余款现打鲜啤，既有醇厚麦啤，也有低醇果味西打，酒精度从3%到5.5%梯度划分，精准适配不同饮酒偏好。价格更是直击年轻人消费痛点：500ml福鹿鲜啤仅5.9元，最贵的勇士双倍酒花IPA也不过12.9元，定价对标平价奶茶，让微醺的尝鲜门槛几乎降到了“一杯奶茶钱”。

“女生偏爱茉莉、青提类清甜低度西打，年轻男性多选小麦鲜啤。”忙碌间隙，店员告诉记者，店内顾客绝大多数是年轻人，一人独酌或朋友小聚，都能找到对应的产品。店内还搭配了小吃零食，让微醺时光更有滋味。

如果说福鹿家将鲜啤做成了年轻人的日常饮料，那么斑马侠则试图用全品类覆盖满足年轻人对“酒”的所有想象。

傍晚时分，斑马侠散酒铺（郑州记忆店）亮橙色斑马IP门头辨识度极高，门头上清晰标注白酒、啤酒、果酒、米酒、洋酒、红酒六大品类，店外长队蜿蜒，男女青年扎堆等候点单，与以中老年客群为主的传统散酒铺形成鲜明反差。

该店店长张鑫告诉记者，门店于去年“五一”期间开业，选址郑州油化厂街区，主要看中该区域客流量大、年轻消费群体集中。相比线上渠道，门店最大的特色是能提供免费试喝服务——不少顾客在尝试后一次性选购多款不同风味的酒品打包带走，适配夜宵、露营、居家独酌等多种消费场景。

斑马侠散酒铺创始人顾磊在采访中表示，传统散酒铺长期以白酒为主，客群明显老龄化，而斑马侠则完全反向定位，精准锚定20至35岁年轻群体。在门店设计上，斑马侠摒弃了老式酒缸陈列，以潮流临街档口搭配全品类酒水矩阵，最小售卖单位低至50毫升，支持少量试饮、按需称重，灵活适配一人独酌、闺蜜小聚、露营外带等碎片化轻社交场景。

截至目前，斑马侠品牌目前在全国签约门店在200家左右，已开出门店160家，充分证明散酒赛道完全可以脱离中老年圈层，开辟出全新的消费增量空间。

从福鹿家的“鲜啤奶茶化”，到斑马侠的“全品类年轻化”，街头的散酒新业态正在用不同的路径回答同一个问题：散酒不是没有未来，而是需要换一种方式走进年轻人的生活。

名酒入局，散酒赛道迎来长期竞争

新型散酒铺的兴起，并非一时的消费热潮，而是一场从产品形态到零售逻辑的系统性变革。不同背景的玩家正以各自的方式加速进场，打法各异，却共同指向同一个方向——让散酒真正走进年轻消费者的日常。

事实上，像能提供“微醺感”悦己消费、装修风格新颖独特的新型散酒铺，早已在全国各地“遍地开花”。而最先嗅到变化并果断下场的，正是那些拥有深厚酿造根基的传统酒企。

徽酒“四朵金花”中，已有三朵率先入局。古井集团于去年12月推出“轻养社·古井打酒铺”，门店除提供传统白酒外，还拓展了桂花酒、果酒等低度酒饮，试图在白酒基本盘之外开辟新的增长曲线；口子窖紧随其后，在淮北开出“口子酒坊”，不到两个月便在安徽八城落地14家门店；而迎驾贡酒的布局则更早，早在2013年便成立了散酒事业部。

徽酒品牌之外，川酒集团、泰山酒业等区域白酒龙头，以及安宁烧酒、百老泉等连锁散酒品牌，也纷纷加码布局散酒门店赛道。这些白酒大佬不再满足于宴席厅里的推杯换盏，而是将战场前移至社区楼下、街头巷尾，用散酒铺子织起一张贴近日常消费的终端网络。打的，正是一场从“面子消费”转向“里子消费”的“巷战”。

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