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中国的食品行业在这几年之中,是一波未平一波又起,几乎涉及到我们日常生活的所有方方面面,怪不得现在的消费者在感叹,我们还有什么可以吃的?从米面、食油到肉类食品,明知含有危害健康的添加剂,我们也无可奈何,不良商家在利益驱动下的道德沦丧,只能依靠媒介的曝光,让公众了解并让无良者收敛。
这几年,随着食品油价格的攀升,橄榄油也开始进入我们的视线并以几何级的速度成为食用油中最昂贵的品类。
橄榄油是否真的有那么神奇,能够给我们带来更好的生活质量,是否真的就如商家所言,可以从婴儿到老年,从普通的疾病到顽疾都可以得到有效的治疗和改善?
从专业角度来说,橄榄油就是利用专用设备,在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。从本质上来说,橄榄油就是一种鲜榨果汁。
一般从采摘到压榨得时间越短越好,最顶级的橄榄油就是“extra virgin", 中文就是”特级初榨”。
按照国际标准,橄榄油可以分为以下3类:
特级初榨橄榄油:最好的橄榄油,新鲜橄榄冷榨,单不饱和脂肪酸含量55%-83%,酸度低于0.8%。
精炼橄榄油:橄榄残渣再次精炼而成,营养成分远逊于特级初榨橄榄油。
纯正橄榄油:初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物,营养成分在特级初榨橄榄油和精炼橄榄油之间。
在任何时候,橄榄果渣油(Pomace Olive Oil)都不应该被称为“橄榄油”。
中国大概是2006年开始大规模进口橄榄油的,初期进口不过每年几百吨,其中”果渣油“的比率还是比较高,据了解前几年有80%的进口油都是果渣油,但是真正在市面上标注“果渣油”的却不到10%,那么这些大量的果渣油哪里去了?答案很简单:都被无良商家转化成你食用的”特级初炸“,“特纯”等橄榄油上面去了。
那么,作为消费者,怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“extra virgin"呢?
首先,看标贴,是不是有英文的“extra virgin” 或者意大利文“extra vergine”等等字样(包括希腊文西班牙文都差不多的),,有的话起码有了80%的可信度。然后再看看背面的中文标签。
其次,看颜色,橄榄油的颜色很多种,从黄到绿都有,但特级初榨橄榄油的颜色一般都比较深的黄绿色为主,颜色很浅的大家就要注意了,说不定是精炼混合油。
第三,凭口感,顶级特级初榨油具有甜、苦、辣的混合口感,入口初期淡淡的甜香和果香,然后是苦涩的青草味,入喉后会有辣辣的灼烧感。如果你买的油入口和色拉油一样没什么味道,那可以肯定就是精炼油或混合油。
精练的一句话,平衡的甜,苦,辣味的油才是好油。
为什么橄榄油有苦辣的感觉呢?这就是橄榄油所具有的抗氧化成份多酚的味道,这个东西到现在人们还没有完全弄明白它的构成。
有商家宣传广告上说食用橄榄油可以美容,这是可信的吗?当然可以,可以吃的就可以涂在脸上。但是如果单是吃就不见得有美容作用,除非是卖得很贵的那款橄榄卸妆油,也不过是精炼油加上香精而已,效果肯定不如普通的特级初榨油。所以,除非你能够买到特级初榨油,否则不要相信商家的宣传。
至于橄榄油的保质期,这也是商家忽悠的一个手段。每年地中海沿岸油橄榄成熟、采摘的季节是11-2月,特级初榨橄榄油是很娇气的东西,光线或者高温都能让它很快变质,真正的特级初榨油一定是选用深色玻璃品或者铁罐装的产品,因为可以最大限度的减小了光照的影响。深色玻璃瓶或铁罐装的保质期最长2年,透明玻璃品的保质期最长1.5年,塑料瓶的保质期1年。
所以,如果看到保质期“3年”的橄榄油,请不要购买,要不就是中文标签在捣鬼,要不就是国外出口商被买通了,商家这么做无非是想延长时间多卖些产品而已!
如何分辨是原装油还是国内分装的?
首先要看条码.国内食品条形码一般是69或60开头,欧洲各国都是84、80或54之类。
还有就是上网搜索一下这个牌子供应商是否有官网,有一些条形码是国外的产品都是温州人买的工厂或者OEM贴牌做的,根本就是个新品牌,品质根本无法保障。作为消费者还是选择那些历史悠久点的工厂的产品,所谓真正在欧洲销售的产品。
橄榄油是否存在暴利行为?
就原瓶进口的特级初榨油来说,因为成本较高,毛利大概从30-60%不等,除掉各种渠道、人工费用等,净利不会很高。而换作大桶进口到国内再小瓶分装油的来说,这个利润就高了,基本上比原瓶进口起码翻一番。因为大桶进来的油的成本是大概只有原瓶的20-30%。但是它的零售价可能只比原瓶便宜10-20&,甚至超过某些原瓶进口的。
现在市面上出现了另一种策略就是把特级初榨橄榄油的价格订得很低,把精炼油的价格抬高,造成特级初榨和精炼油差不多价格的局面,很多消费者就会被蒙蔽买了高价低质的精炼油。其实精炼混合油的价格应该是特级初榨的50-70%才对,现在大多被标注成了80%甚至90%以上,这是非常不合理的。
总之一句话,暴利的驱动使道德埋没,不良商家的行为不仅在毒害众多的消费者,更多的是毒害我们这个有着传统美德和文化的民族,单靠媒介的曝光来揭开行业的黑幕已经远远不够,需要我们更多的人参与和监督,也许这股蔓延到各行业的风气才有可能被延缓或阻止。
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