日志
- 如何降低生鲜损耗？
- 生鲜具有强大的集客功能，能带给超市大量客流，是超市内一个非常重要的部门。超市若没有生鲜商品的贩卖，那么这家超市的来客数是不会多的，同时，这家超市也将丧失竞争力。既然生鲜是这么重要，可是为什么大家都做不好生鲜经营呢？对生鲜部门是又爱又恨。 主要原因是生鲜的经营带有很多技术性做法及很多不易控制的 ...
- 生鲜供应链管理重点
- 最近几年，随着国人收入逐渐富裕，生活水平日渐提高，对于生活质量要求及消费场所的选择愈加重视。尤其改革开发后，外资超市快速在中国建立据点，将现代化的经营模式带到国内，激发城市超市整体经营技术的提升，给国人带来干净、明亮、卫生、亲切、价廉等的购物场所。 在超市的部门之中，生鲜商品具有极高集客力， ...
- 生鲜配送中心管理要点
- 随着城市建设的快速发展，国民所得直线提升，在中国大陆大城市快速形成巨大的消费市场，吸引全球超市业顶尖企业抢食这个大饼。国外业者借着强大资金，丰富的经营技术，急速在各大城市展开布点，并以连锁的方式来降低经营成本，其中极其重要的就是生鲜配送中心的建立，给连锁超市带来标准的生鲜质量、标准的生鲜包装、标准的 ...
- 超市生鲜区的经营定位分析
- 近年来，在与国内连锁超市的经营管理人员接触和交流中，常常会被问到这样一些问题：生鲜区应该经营一些什么商品？各部门如何进行商品组合？生鲜区的卫生、商品陈列和商品管理与一般超市商品存在较大的差距，如何建立和达到超市管理标准？如何控制过期商品等等。从表面看来这些问题似乎与生鲜商品的采购业务和销售管理直接相 ...
- 生鲜商品及其经营管理10问
- 1、肉类按部位分割后，怎样陈列才符合标准？ 答：肉类分割后，陈列方式主要有散装和包装两种，并都需要有冷藏条件。在包装肉类制品陈列时，应注意使用吸水垫，并尽可能使用立式冷藏柜陈列，以便保持良好的陈列标准。 2、鲜肉现场分割，是否应有经营条件？ 答：标准的鲜肉现场分割操作是在低温操 ...
- 生鲜管理及其黑洞
- 在台湾，40年前，我那时候常穿着拖鞋在假日里跟着爸妈进菜市场。市场里湿湿粘粘的地方就是生鲜部门。传统农贸市场给人以湿、脏、乱的感觉，大家对此都很反感。 但是如果有一个市场很干净，有冷气、有音乐，还有包装美观的产品，而价格又不比农贸市场贵多少，甚至更便宜，当然会深受欢迎。所以在经济发达的地区超市 ...
- 超市生鲜区吸引顾客的七个秘诀
- 生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。 1、卫生干净 提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间（如肉类部），卖场（如水产部）要经常保持 ...
- 生鲜单品成本核算与成本控制战略（一）
- 超市经营管理的基础之一是标准化管理，而超市生鲜管理中，非标准生鲜品及其加工过程与高度标准化的超市管理要求之间形成了很大落差，使得生鲜区管理面临一系列的难题。损耗控制就是生鲜经营的难题之一，从表面来看，它是生鲜卖场管理问题；再进一步说它与生鲜经营成本核算方法相关；如果上升到生鲜供应链管理的高度，大处着 ...
- 生鲜单品成本核算与成本控制战略（二）
- 二、生鲜单品核算的管理前提 由于现行生鲜品成本分类核算在不同管理水准下的准确性差异很大，为改进管理所提供的深度分析依据不足，使得企业管理人员衍生出生鲜单品核算的需求，并不断探讨其可能性和现实性。实际上，无论分类核算还是单品核算，准确性的提高都存在着管理前提（如同计算机管理系统和管理保障的关系 ...
- 如何建立生鲜商品的组织结构和采购渠道（一）
- 一、生鲜商品采购：一种特殊的专业投资行为 相比超市经营的一般商品而言，生鲜商品存在着经营上的特殊性，从超市外部来看，生鲜经营条件和环境具有比较大的不确定性，生鲜商品从生产、加工到运销的规范性较低，因此复杂性和风险性较大，保鲜问题也使生鲜商品经营存在着很大的地域限制；从超市内部管理来看，又要求 ...
