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日志

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生鲜商品及其经营管理10问: 杨竣 2009-1-16 11:16; 1、肉类按部位分割后，怎样陈列才符合标准？　　答：肉类分割后，陈列方式主要有散装和包装两种，并都需要有冷藏条件。在包装肉类制品陈列时，应注意使用吸水垫，并尽可能使用立式冷藏柜陈列，以便保持良好的陈列标准。　　2、鲜肉现场分割，是否应有经营条件？　　答：标准的鲜肉现场分割操作是在低温操 ...; 个人分类: K/A渠道|6327 次阅读|0 个评论

生鲜管理及其黑洞: 杨竣 2009-1-16 11:09; 在台湾，40年前，我那时候常穿着拖鞋在假日里跟着爸妈进菜市场。市场里湿湿粘粘的地方就是生鲜部门。传统农贸市场给人以湿、脏、乱的感觉，大家对此都很反感。  但是如果有一个市场很干净，有冷气、有音乐，还有包装美观的产品，而价格又不比农贸市场贵多少，甚至更便宜，当然会深受欢迎。所以在经济发达的地区超市 ...; 个人分类: K/A渠道|6571 次阅读|0 个评论

超市生鲜区吸引顾客的七个秘诀: 杨竣 2009-1-1 19:08; 生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。 1、卫生干净 提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间（如肉类部），卖场（如水产部）要经常保持 ...; 个人分类: K/A渠道|8328 次阅读|0 个评论

生鲜单品成本核算与成本控制战略（一）: 杨竣 2009-1-1 19:03; 超市经营管理的基础之一是标准化管理，而超市生鲜管理中，非标准生鲜品及其加工过程与高度标准化的超市管理要求之间形成了很大落差，使得生鲜区管理面临一系列的难题。损耗控制就是生鲜经营的难题之一，从表面来看，它是生鲜卖场管理问题；再进一步说它与生鲜经营成本核算方法相关；如果上升到生鲜供应链管理的高度，大处着 ...; 个人分类: K/A渠道|8767 次阅读|0 个评论

生鲜单品成本核算与成本控制战略（二）: 杨竣 2009-1-1 19:01; 二、生鲜单品核算的管理前提　　由于现行生鲜品成本分类核算在不同管理水准下的准确性差异很大，为改进管理所提供的深度分析依据不足，使得企业管理人员衍生出生鲜单品核算的需求，并不断探讨其可能性和现实性。实际上，无论分类核算还是单品核算，准确性的提高都存在着管理前提（如同计算机管理系统和管理保障的关系 ...; 个人分类: K/A渠道|7575 次阅读|0 个评论

如何建立生鲜商品的组织结构和采购渠道（一）: 杨竣 2009-1-1 18:56; 一、生鲜商品采购：一种特殊的专业投资行为　　相比超市经营的一般商品而言，生鲜商品存在着经营上的特殊性，从超市外部来看，生鲜经营条件和环境具有比较大的不确定性，生鲜商品从生产、加工到运销的规范性较低，因此复杂性和风险性较大，保鲜问题也使生鲜商品经营存在着很大的地域限制；从超市内部管理来看，又要求 ...; 个人分类: K/A渠道|6845 次阅读|0 个评论

如何建立生鲜商品的组织结构和采购渠道（二）: 杨竣 2009-1-1 18:54; 三、如何建立生鲜商品的组织架构　　1、生鲜商品组织结构建立应考虑的基本因素　　超市生鲜区在建立生鲜商品经营架构时，除了要依据大量外部市场和经营环境调查外，还必须结合超市自身状况考虑问题。　　首先，要依据超市所属业态来设计生鲜商品结构，如果是大型综合超市或仓储（量贩）类的业态形式， ...; 个人分类: K/A渠道|7633 次阅读|0 个评论

超市生鲜经营如何更加吸引顾客: 杨竣 2009-1-1 09:39; 生鲜区必需具备环境清洁、舒适、品质保证、品项丰富、价格合理、陈列美观、安全卫生。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1、卫生清洁　　提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基 ...; 个人分类: K/A渠道|9365 次阅读|0 个评论

生鲜加工配送中心：生鲜供应链资源整合的关键环节: 杨竣 2008-12-30 22:10; 谁来衔接农产品的生鲜配送？　　连锁超市：由于生鲜加工配送不同于常温干货配送，要求有相应保鲜条件并有不菲的投入，配送半径有限，相对经营风险较大，加之制成品加工管理复杂，使得多数连锁超市一时没有贸然介入。　　　大型农产品批发市场（物流中心）：未来的发展方向之一就是向两头延伸，一是农产品生产 ...; 个人分类: K/A渠道|6519 次阅读|0 个评论

从生鲜经营看大食品产业体系的联动: 杨竣 2008-12-29 17:00; 近几年，超市生鲜经营已成为零售业内各方关注的热点，同时它又是一个有些烫手难题，其中有零售企业自身的管理问题，而来自生鲜供应链上游的农业与食品加工发展水平的影响和制约也日渐突出，只有从一个完整的产业体系出发才能找到客观的解答。一、中国大食品产业 ...; 个人分类: K/A渠道|9776 次阅读|0 个评论

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