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销售与市场网

从生鲜经营看大食品产业体系的联动
杨竣 2009-1-27 09:55
近几年,超市生鲜经营已成为零售业内各方关注的热点,同时它又是一个有些烫手难题,其中有零售企业自身的管理问题,而来自生鲜供应链上游的农业与食品加工发展水平的影响和制约也日渐突出,只有从一个完整的产业体系出发才能找到客观的解答。 一、中国大食品产业体系下的生鲜经营   农 ...
个人分类: K/A渠道|5593 次阅读|0 个评论
生鲜超市与“行业杀手”
杨竣 2009-1-27 09:51
在物理学中有个名词叫压强,是指单位物体表面所承载的压力,它是用来描述压力作用效果的物理量。引伸到零售业中,它可以理解为在某个细分化市场或局部经营方向上所形成的专业经营能力的强度。如果其强度到达了足够的市场穿透力,利润源从批零进销差价向上下游的整个供应链延伸,进而产生局部细分化市场上的经 ...
个人分类: K/A渠道|6586 次阅读|0 个评论
分拆类生鲜品的成本核算方式
杨竣 2009-1-27 09:46
按照《生鲜单品成本核算与成本控制战略》(《连锁》杂志2002年5月刊)中的分类所述,分拆类生鲜品主要是指畜禽类和水产品等相对完整的屠体进入卖场后,需要经过再次分割加工,成为生鲜商品结构中规定的销售单品(部位肉)定价销售。此类生鲜品在加工过程中经过了一个由一到多的物理分解过程(由一个采购单品分 ...
个人分类: K/A渠道|6271 次阅读|0 个评论
生鲜消费方式的变化及其影响
杨竣 2009-1-27 09:29
随着中国连锁超市的生鲜经营快速普及,生鲜经营作为连锁超市的重要组成部分已为广大消费者和业界认可。那么,未来超市生鲜消费市场可能出现什么样的变化,给超市生鲜经营带来什么样的影响?对于那些紧盯市场并不断思考自身经营调整的连锁超市来说,这是个值得密切关注的问题。 一、国外生鲜食品消费方式 ...
个人分类: K/A渠道|6263 次阅读|0 个评论
需求分析与超市业态、生鲜经营
杨竣 2009-1-27 09:25
入世了,中国的零售市场将会进一步对外开放,也将成为国际商业集团竞争的主战场,中国的零售企业无形中如同被猛推了一把,进入了快速扩张的阶段。连锁业态继大型综合超市、大卖场和便利店风糜一时之后,各种零售业态百花齐放,兼并重组令人耳目一新,但在快速发展的背后,却总有些什么令人隐隐感到担心,也有些无奈,细细想 ...
个人分类: K/A渠道|6717 次阅读|0 个评论
生鲜单品成本核算与成本控制战略
杨竣 2009-1-27 09:22
超市经营管理的基础之一是标准化管理,而超市生鲜管理中,非标准生鲜品及其加工过程与高度标准化的超市管理要求之间形成了很大反差,使得生鲜区管理面临一系列的难题。损耗控制就是生鲜经营的难题之一,从表面来看,它是生鲜卖场管理问题;再进一步说它与生鲜经营成本核算方法相关;如果上升到生鲜供应链管理的高度,大处着 ...
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生鲜加工配送中心投资建设中的若干问题
杨竣 2009-1-27 09:18
随着生鲜经营的市场竞争日趋激烈,生鲜规模化经营的发展态势逐步显现,超市生鲜卖场背后所面临的各种挑战越来越大,如何从经营战略上控制生鲜总量成本、如何强化生鲜产品的后续开发能力、如何开展跨地区采购和配送支持等问题等等,而建立一个与连锁企业自身发展紧密配合的生鲜加工配送系统,这已经成为连锁超市规模化经营过 ...
个人分类: K/A渠道|6351 次阅读|0 个评论
生鲜加工配送中心的定位分析
杨竣 2009-1-26 22:28
农业生产不同于工业及服务业,在生产过程中对自然力、自然条件及作物个体生命的依赖性比较明显,农产品本身具有鲜活性;而农产品生产的区域性、季节性、分散性等特点十分突出,同时,生鲜农产品又是人们的生活必需品,消费弹性小,具有消费普遍性和分散性的特点。   由于生鲜农产品的诸多特性,导致了生鲜农产品大规 ...
个人分类: K/A渠道|9417 次阅读|0 个评论
如何建立生鲜商品的组织结构和采购渠道
杨竣 2009-1-26 22:24
一、生鲜商品采购:一种特殊的专业投资行为   相比超市经营的一般商品而言,生鲜商品存在着经营上的特殊性,从超市外部来看,生鲜经营条件和环境具有比较大的不确定性,生鲜商品从生产、加工到运销的规范性较低,因此复杂性和风险性较大,保鲜问题也使生鲜商品经营存在这很大的地域限制; ...
个人分类: K/A渠道|6444 次阅读|0 个评论
超市生鲜商品陈列设计
杨竣 2009-1-26 22:10
一、陈列的标准   1、新鲜感:产品质感和陈列创新的新鲜感   2、量感:货架丰满有序,以达到销售目的   3、卫生感:食品卫生对顾客有可靠感觉,也反映生鲜区的管理水平   陈列设备和工作台         陈列器具和包装物   陈列 ...
个人分类: K/A渠道|8687 次阅读|1 个评论

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