中国是世界上最大的水果出产国，居全球13个产量超1000万吨的国家之首；世界上主要的热带水果大部分都是中国大宗的品种。然而我国的热带水果绝大部分以鲜食为主，价格受市场波动影响很大，始终跳不出“丰产歉收”、“果贱伤农”的怪圈。有关专家认为，热带水果的根本出路在于深加工，政府对水果业的扶持应向深加工转移，增强水果产业竞争力，从根本上破解千百万果农的增收难题。
　　目前，我国热带水果加工水平还很落后，表现在一是企业数量多，规模小，大量是缺乏科技含量和规模效应的家庭作坊式加工厂；二是简单加工为主，产品单一，缺乏市场竞争力，许多水果加工仍延续罐头、果脯、干果等几十年一贯制的品种，近年来，一些企业也陆续开发出汁、酒、酱等产品，但市场开拓有限。
　　近年来，“绿色、天然”概念盛行，果汁饮料消费持续增长，已成为饮品市场的主力，预计未来5年内，每年增幅在10％以上。我国目前人均果汁消费量仅及世界平均水平的1／10，发达国家的1／40，具有极大的消费增长空间。在所有的果汁饮料中，以热带水果为原料的果汁饮料具有独特的竞争优势。北海市“果香园”近年来开发了菠萝西、西番莲、荔枝、柠檬、草莓、杨桃等品种的浓缩汁，赢得了国内外饮料市场的青睐，产品供不应求。
　　专家认为，热带水果是我国重要的农业产业，对于丘陵山区为主的南方来说，增收的意义不亚于粮食、甘蔗、蔬菜等重要作物，建立与目前种植面积和产量相配套的加工业，已成为当务之急。因此，政府扶持重点应从“农”向“工”转移，确立加工优先的产业发展原则，国家有关部门进行科学规划和布局，在规模性热带水果产区扶持建立一批水果加工龙头企业，通过有的放矢的扶持，使他们真正成为保障和引领农民致富的产业龙头。
　　对于热带水果加工企业的扶持，重点应放在三个方面：
　　一、加大对机械化、自动化作业、保鲜技术和深加工产品开发的科研投入，解决企业加工劳动力投入过大、成本过高的问题，打破以罐头、果脯等为主的传统加工模式，开发浓缩汁、鲜果汁、果浆、果酒以及以浓缩汁为原料的各种果品饮料。
　　二、探索建立适合水果产业发展的“生产关系”，帮助企业与果农形成种植与加工相结合的利益共同体，变“产销一体化”为“产销加工一体化”。对于中国有独特资源优势的水果，如荔枝、龙眼、西番莲、木鳖子等，积极开发以浓缩汁为主的产品，像法国的葡萄酒产业一样，通过控制浓缩汁原料，对世界饮料市场起到“定价”作用，形成中国农业的竞争力。
　　三、建立和健全水果加工业发展需要的社会化服务体系。具体可从以下几方面着手：在产区兴建冷链藏贮运设施，解决热带水果成熟期短导致企业加工期短的问题，降低企业因设备闲置而加大的成本；从保护果农利益出发，建立水果保护价收购产业基金，解决企业流动资金困难；从水果品种栽培、防治病虫害、建立无公害示范基地和出口基地等方面，形成为加工龙头企业服务的机制，解除企业的后顾之忧。