国以民为本，民以食为天；人是铁，饭是钢，一餐不吃饿的慌。烘焙作为工业化食品生产的一个重要组成部分，目前我国烘焙产业拥有5000多亿元的市场份额，烘焙食品天天吃、餐餐吃成为我们日常生活中的强需求产业，也引来了众多风投对烘焙产业的关注与跃跃欲试。为此，品牌专家梁广业对2021年中国烘焙市场发展趋势概括如下：

其一，我国人均消费量偏低，烘焙市场提升空间巨大。

中国经济的快速发展，人民生活水平提高，促进了我国烘焙食品行业迅速增长，目前中国已经成为世界第二大烘焙食品消费国。但是，由于我国拥有14亿人品，烘焙食品人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。2019年，我国内地人均烘焙食品消费额仅为55.9美元/人（2019年中国烘焙市场规模5170亿元计算），远低于中国台湾的99.9美元/人、日本的161.0美元/人、法国的266.3美元/人、美国的182.6美元/人。

从烘焙食品消费总量上讲，中国已经成为第二大烘焙食品消费国，但是，人均消费量还处在国际平均线以下，主要是我国的消费者尚处于接受过程中，未来随着饮食习惯的变化，追求健康便捷的生活方式人群增多，人均消费量还存在较大提升空间。

其二，青年一代饮食西化推动烘焙产业高速发展。

目前，青年一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，餐饮习惯也逐步西化，进而推动了烘焙行业的发展。特别是80后、90后和00后已经成为烘焙食品消费的主力军。

世界饮食文化的大融合，青年一代的主食结构已经发生改变，西式餐饮较传统中式餐饮如豆浆油条、面条包子等更营养和更健康，而且便于保存、携带，口味鲜美、品种多样，更加符合青年一代快节奏和多样化的生活方式。因此，烘焙食品有望提高在主食消费中的渗透率，市场增长空间大。

其三，烘焙行业注重安全、营养、健康迎来大商机。

2020年春天的新冠疫情席卷全球，健康生活成为全人类关注的社会重点话题。然而，近年来“毒生姜”、“瘦肉精”、“地沟油”等食品安全事件为我们敲响了警钟，引发了全社会对食品安全问题的不断关注。根据《全国食品药品科普状况调查（2017）》，有93.83%的消费者关注食品安全问题，39.77%的消费者会主动获取食品安全知识。食品安全无小事，政府用法律的手段进行严格市场监管，在烘焙食品生产经营中在安全永远放在第一位。

其四，现烤新鲜美味的烘焙食品吸引更多的青年人体验。

随着人们生活水平的提升，青年一代更加关注新鲜出炉的烘焙食品，烘焙食品的最大特色就是美味新鲜，而美味新鲜的最佳时机就是现烤。因此，现烤烘焙食品具备更安全、更营养、更美味等多个优点，烘焙食品不断由预包装产品向现烤产品方向发展成为消费的主流。

随着消费升级，消费者更倾向于现烤产品，而现烤烘焙食品既能为卖场营造良好氛围，又能带来可观的利润，愈发受到商超的青睐；现烤烘焙食品的销售渠道由过去以烘焙店为主逐渐发展成烘焙店、商超、餐饮、饮品店等并行的局面，从而吸引更多的青年朋友们光临分享。

其五，烘焙食品种类、销售渠道多元化成为趋势。

随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。烘焙食品口味不断进行丰富和创新，使能够提供多种风味的酱料产品得到广泛使用；面包产品也由吐司发展到牛角包、甜甜圈等；而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙食品种类日益呈现多元化趋势。

同时，烘焙食品的销售渠道也在不断丰富，过去的预包装产品主要通过商超、便利店进行销售，烘焙食品在主食消费中的渗透率不断上升，使餐饮、酒店等也开始提供烘焙产品；随着“饮品+烘焙”模式的兴起，饮品店成为烘焙食品的重要销售渠道，从而让更多的消费者体验和分享烘焙食品。

其六，中国城镇化提升，烘焙市场需求量不断上升。

据国家统计局网站今年2月28日发布我国2020年国民经济和社会发展统计公报。公报显示，2020年末，我国常住人口城镇化率超过60%。

城镇化必然带来城镇人口的劳动生产效率提升，生活节奏的加速，导致人们在一日三餐上会更加依赖于社会化大生产的餐饮服务业。而烘焙食品的便利、营养、快捷和卫生等必将受到广大消费者的喜爱，中国烘焙食品人均7.8公斤与发达国家的日本、美国、英国和法国等还有很大的增长空间，中国烘焙产业大有可为是举世瞩目。

总之，食品是人类赖以生存的基本物质，烘焙食品作为现代食品的领军者方兴未艾，中国人口众多和烘焙大市场世界瞩目，2021中国烘焙市场谁来掘金，行者将至，为者必成；品味“面包状元”，成就生命状元。