下厨房说，唯有美食与爱不可辜负。

 

那如果非要在美食和爱之间选一件辜负呢？

 

呃，那还是选择爱吧。

 

吃饭是件天大的事，民以食为天，吃饭是电，吃饭是光，吃饭是唯一的神话。围绕吃饭这件事，实在可以说的太多太多。

 

北京的第一张个体餐馆执照发放于1980年，领走它的是一个叫刘桂仙的中年妇女。为了支撑这家在翠花胡同的悦宾餐馆的运营，东城区的工商局、粮食局、饮食服务部门等部门全部给这家餐馆开小灶。大年三十，副总理陈慕华和姚依林亲自给刘桂仙拜年…

 

而三十多年后的今天，这家餐馆依旧守在原地不动分毫，也许它的整个世界就是翠花胡同。

 

 

 

与此同时，今天在北京的餐馆数量，已经接近十万家。

 

对于吃这件事来说，我们的问题还是那四个字——无从选择，只不过以前是选择太少，现在是选择太多后的后遗症。而自从2003年张涛创立点评网之后，空间和信息上的不对称也被进一步的打破，在选择时我们成了无所不知的上帝。

 

于是吃什么，这件事愈发变的困难起来。

 

步入一家大型mall，面对至少三十家的大小餐厅的选择，面对本帮菜川菜粤菜东北菜西北菜火锅日本料理韩国烧烤泰国咖喱的选择，你彷徨、你迷茫、你不知所措。

 

而吃饭的困难，某些情况下却意外的出现在了另一个维度上。

 

设想下，你是一个这座大城市中上百万白领中的普通一员。中午时想找口饭吃，而此时你的选择突然间变得狭窄起来，无外乎肯麦、兰州拉面或是沙县料理、剩下的就是各式小笼生煎和面馆了。而作为逼格很高的你，肯麦太垃圾，兰州沙县等苍蝇馆子太不卫生…你又彷徨、迷茫、不知所措。

 

有没有逼格很高又适合单独就餐的馆子？永康路一条街全都是，可上海又有几条永康路。

 

再设想下，你依旧是个白领，只不过中午时间喜欢和同事三五聚餐。作为逼格不低的你们，一定是要找个像样的馆子的，可是众口难调五个人差不多能点出十五个喜欢的菜来，效率太低没二十分钟上不了菜，等到匆匆果腹后急赶慢赶回公司连口烟都抽不上又得坐会电脑前了。

 

有必要简单讨论下所谓的“正餐”和“快餐”。

 

至于其分类依据，从来也没个官方说法，怎么说都有理，比如快餐“快”正餐“正”，比如快餐客单价低些，正餐客单价高些，比如快餐不卖酒只售饮料等等。

 

或者还有这样一种方式：绝大多数情况下，可以容许一个人吃饭的地方，即是快餐，而不适合单独就餐的地方，即是正餐。当然，会有火锅狂热爱好者一个人去家喧闹的火锅店自己在角落默默涮肉（比如笔者），也会有单人自助日式料理狂魔，但那究竟是少数。

 

而若以这种方式做界定，当正餐消费者和快餐消费者之间想做跨界时，有时问题就出现了。快餐消费者对于食物品质和餐厅环境的要求；正餐消费者对于就餐速度和选择上的需求。在某些情况下就形成了一种冲突。

 

解决冲突的方式有很多，而其中一种叫做融合。或者用另一个词，跨界。对于快餐与正餐来说，它们之间有太多的不同，产品、价格、渠道、传播，4P里的每一件都是，某些情况下泾渭分明。可他们的本质上却又有极高的相似程度，苍蝇馆子里的鱼香肉丝也许完爆某些大馆子，大饭店里的点心单子里也会有生煎小笼和扬州炒饭。

 

于是，就会有了“正餐快餐化”，或是“快餐正餐化”之辩。

 

在上面的例子中已经提及跨界的思维方式，很多情况下，一个领域内追求完美付出的不懈努力，在另一个领域内可能只是鸡毛蒜皮的初级考验，那么一次成功的跨界，就是把这所有的领域联通起来，借另一个领域内的思维，技术，能力，来完成这个领域内的问题。

 

快餐很重要的一个特征，即是套餐。而套餐的内核，则是选择。

 

 

 

请暂时把目光从那些服务员身上移开。

 

所有人都清楚，肯麦的主力产品就那么几样，十种左右的汉堡加十种左右的小食，加饮料。这是快餐的属性所决定的，连锁餐饮承受不了过多的SKU，但消费者真的需要这么多的种类吗？

 

“麦当劳菜品够少吧？我敢打赌，你吃了十年二十年麦当劳，肯定有你从来不点的汉堡或甜品！”

 

我无限认同这句话。而说这句话的人自己开的中式正餐厅里，只有12个SKU，比肯麦还要少掉一半去。雕爷有自己的消费体验和理论支撑：一个消费者第一次吃到某家餐厅自己比较满意，如果下次再来，通常点菜与第一次的重合率高达80%，这是人们潜意识路径依赖的结果。所以为什么餐厅为什么要准备这么多选择？

 

严格说起来，雕爷牛腩并不能被称之为“正餐快餐化”，因为这家真正尝试的不仅是少，更是从形式上与西式正餐结合的“轻奢餐”理论，比如很多一流的米其林餐厅，菜单都不仅省到极限，而且更是有着自己的一套程序，如果是全套，起码有头盘－汤－海鲜－主菜－蔬菜－甜点－饮料这么一轮繁琐的流程。麻烦吗？自然不如火锅和麻辣烫爽快。

 

但是，逼格高啊。

 

 

 

只要每道菜都牛逼，没有消费者会介意“没有选择”。

 

保留了中餐的料理精髓的条件下，结合快餐的极度精简的ＳＫＵ和西餐的仪式感和程序感，这就是所谓跨界的一次尝试，而且看起来到目前为止效果还不错。从一种特殊的角度去破题，使得这家餐厅特立独行于其他套路化的中餐馆，给这个市场提供了多一种可能。

 

跨界，是一门取长补短的艺术。

 

跨界，是一门寻求捷径，寻求联系的方法。

 

当然，你得先从不同角度去切入，来了解这个世界的百般精彩才行。