毛老师你好，我曾是一名厨师，现在开了一家火锅店，现在遇到了一些问题，希望你有时间帮我分析，指点下一步该如何去做，我的店在大同市矿务局，周围全是居民，有三家中餐{生意都很好}三家火锅，其中一家已经关门转让，一家也加了中餐，生意还是不好，剩下就是我的了，生意时好时坏，夏天淡季该如何做？请您指点，谢谢你，胡要兵

胡先生：

对你的火锅店我并不是很清楚，但是我只能从一些经营常识上给你提供一些建议。

首先不但是在旺季还是淡季，你都需要从火锅的特色上下功夫，特色可以从你的菜品、调料、服务等某一方面或某一点多方面去进行强化，有了明显的差异化优势才可以确保你的火锅店能够生存，而这一点与旺季和淡季没有什么关系；

第二、我不赞成你的邻居那家火锅店去加中餐，虽然看起来，饭店提供的种类和服务多了，但是却容易让消费者糊涂，那就是不知道进这家饭店到底该消费什么。一般来讲，消费者选择饭店会选择那些在某一类上做的好的饭店去消费，或者饭店在某些方面能够有独特之处。显然即可火锅又开中餐已经让顾客在意识中产生混淆，而且一家饭店既要与其他火锅店竞争，又要与与中餐店竞争，本身就已经处于劣势，所以我并不赞成你在淡季增加与火锅店无关的一些项目；

第三、保证必要的客流是你要考虑的，因为没有必要的客流不要说赚钱，恐怕你的经营就难以为续。在保证客流上，打造火锅店的特色是解决的根本之道，除此之外，就需要你在保证基本利润的情况下搞一些活动，活动之一就是采取赠券的方式，选择一定时间，消费者可以享受消费一定金额再赠送一部分代金券的活动（应该讲到你店消费的顾客还是不是太高端的客户，这些优惠对他们还是有足够吸引力的，而且这样还能使你的火锅店产生持续不断的客流），活动另一种方式就是采取跨界营销的方式，比如与啤酒企业、冰淇淋企业、饮料企业联合搞活动（尤其是他们才推出的新产品），内容可以是：凡在本店消费的顾客，赠送－－－免费饮用或免费品尝活动等等。

                                                                                                  毛小民