毛老师，您好：

我现在毕业两年了，之前在两家比较大的食品企业做销售工作，现在在上海这边做肉类销售工作，偶然至于在这里看到一家叫呷哺呷哺的吧台式火锅，两到三元的锅底，开在购物广场里，个人消费多在二十多元，市场定位是年轻人，中低收入者。看到此景我想在郑州开一家这样的火锅店，但是由于本人资金有限在4万左右，所以有几个问题需要请教您。一是在现有的资金情况下该如何选择开店的位置。二是市场的定位，三是运营模式，是选择自助式的，还是像呷哺呷哺那样的。四是，做这样的火锅店需要特别注意哪些事情。由于时间比较急，写的比较仓促望毛老师见谅，还希望您给指点一下。谢谢毛老师。

这位朋友：

您好!

你所说的火锅形式，严格意义上来讲，并不只是上海才有，郑州也有很多，只不过可能没有统一的品牌名而已。在郑州的很多商超里面，也有临时的火锅，用电磁炉，多是锅底便宜，菜价也不贵（当然相比大火锅店，菜量较小），一般有一个环形的餐台，消费者围绕着就餐。但是他们的目标顾客虽然是年轻人居多，可绝不一定是低收入者，它的顾客都是在商场购物的人，购物期间在哪里就餐。

就你目前的资金情况，如果是要在这些商场里面开类似的火锅，我感觉条件还不是太成熟，一方面你要看这些商场有没有这种形式的火锅，如果有那就不要再去了。

针对你的情况，我可以给你提供一下建议：

一、如果想在商场等地方开，那么最好去盘别人的店或和别人合作；

二、针对你资金不充足而且也经不起折腾的情况，建议有两个地方你可以考虑，一是高校附近，据我观察，学生对这种经济实惠的火锅形式还是能够接受的，你可以不用要太大的地方，买几个煤气灶就可以和带能放锅的有孔的矮桌即可，菜可以采取小份（这样他们可以相对多点些品种，另外相对价格也比较低），另外锅最好采取双人鸳鸯的形式，对吸引学生情侣有好处；二是都市村庄里面，和学生火锅形式差不多，甚至前期不需要租房子，租一块空地即可。另外前期不要用太多人，或者找些亲戚做帮手也可。调料就从市场上购买即可。

三、采取这种方式就是前期采取尽量少的投入快速进行资金和经验积累，在有了资金和经验后再考虑好的位置和更大的规模。

毛小民