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小饭店的生意经
今天无意中到一家小饭店吃饭,谁知竟淘到了老板的生意经。因为小店外面的装修非常简单,所以我是抱着试试看的心情进去的。谁知进去一看,饭店非常的干净整洁,老板人看着也特别实在,而且是个中年男人,在不断招呼客人。
虽然老板见我没有笑出来。因为在我的蓝海战略里,正建议老板们开展微笑——蓝海战略,已进一步开拓更广阔的市场,使我有些不满意,但老板的热情,还使我座了下来。老板上来就主动提出给我上一些本店的特色小菜——免费。这样的好事,小店是不经常遇到的,所以我高兴地同意了。上的虽是一些东北酸菜之类的东西,但相比于其它小饭店,毕竟有了自己的特色。我一下子喜欢上了这个小饭店。
因为不管什么样的饭店,都是一个人们交流沟通的好地方。所以我最近又提出了开发陪聊等(创意来源于秀色可餐)——蓝海市场。趁此机会,我就对老板进行了特意的观察。发现老板还挺健谈。在等吃饭的同时,我先与同桌有一句没一句的聊天。这时,饭店的老板就把话插了进来,开始给我们介绍:饭店原来主要经营刀削面,但前两天大厨在打扫卫生时,不慎将手挂伤了,所以就歇业了。期间不断有客户打电话问为什么刚开业不久就停业。为了不使老客户流失,于是老板又重新开业,但刀削面短期是做不成了,老板就又开发了牛肉面。
因为有免费小菜奠底,再加上做法类似,都是面食,所以小店的牛肉面生意也还不错,顾客不少,这个试探性的生意看来已经成功了一半。因为想帮助餐饮业开发陪聊等蓝海的样板市场,所以我也就索性与老板聊了起来。老板确实健谈,看来是一个无师自通的陪聊高手,于是从小店的缘起,谈到为什么今天带孩子到店里,近而又聊到孩子的教育问题,以及他的教育经验,并且知道原来他还是一个社会教育工作者,教育孩子自有一套等!
后来又聊到小菜,他谈了为什么上小菜,以及他小时候的做饭经验,和父亲对他走上这条道路的引导等。接着又谈了他对经营饭店,尤其是小菜这一块的看法。不怕吃,但不想让人浪费,所以用小盘盛,但可以根据需要无限量地免费添加。这期间,老板不断地以微笑示之!
哇!我简直惊呆了。这个饭店老板太厉害了,无意间竟将我的两个蓝海战略——微笑战略、秀色可餐战略运用于无形。如此高的无师自通境界,相信只要这个小饭店的老板能够坚持,并且注意进一步深度开发利用这两个战略,这个小饭店不火都不行!
希望老板的生意经能够给广大餐饮工作者以启示,则我这顿饭算真的没白吃,收获大大的有!
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