餐饮市场拓展计划

 

一、市场背景

中国历来有“民以食为天”的传统，近几年,随着居民生活水平和消费观念的提高，带动餐饮业呈现出高速增长的发展势头，致使酒店之间的竞争随之日趋激烈，厨师对菜肴的品质和风味的要求也越来越高，传统的调味品已经远远不能满足厨师的需求。目前，较多的添加剂企业已经意识到这一点，正在积极拓展这块“蓝海”市场。

二、产品定义

添加剂企业在人员数量、网络资源、市场运作等方面都不及调味品企业，所以应发挥自身技术上的优势，开发出介于添加剂与调味品之间的复配型餐饮产品，并将这一特色加以宣传推广，成为吸引厨师、立足市场的卖点，概括的说我们销售的是技术而不是产品。

三、产品分类

添加剂企业进军餐饮市场的三个主要产品类型：

1、功能增强型：针对产品某一特性，重点突出；

1）增香：功能是增加菜肴中不足的香气（肉类香气、香辛料香气及其他混和香气），主要产品有瑞可来的肉宝王、青岛花帝的大厨四宝系列、云南澳宴奇系列、汇香源的味川神厨等；

2）提鲜：功能是提高菜肴的鲜度，呈味效果好，主要用于汤中，主要产品有抚顺独凤轩的骨汤系列、味之素的魔厨系列、名厨世家等；

这一类的产品大多是简单复配，技术相对简单，市场上同类产品较多，相互杀价竞争、利润空间比较小。

2、应用简便型：缩短厨师的加工时间或简化调配程序，将风味和口感快速呈现出来；

1）卤料：用于肉制品的卤制，入味要好，色泽漂亮；

2）馅料：添加于馄饨、包子、饺子、烧麦、馅饼等馅料中，有荤素两种,如安琪的馅旺产品；

3）酱料：大多是风味酱，酱香与风味料相结合，甜咸适口；

这一类的产品需要多种原料进行复配，对风味和口感要求较高，目前市场上还没有主导品牌；

3、风味创新型：深挖各地菜系或地方特色风味，并加以改良，复配出一支全新风味料，满足厨师做创新菜的需求；如台式风味料、日韩风味料等，但这一类产品需要把握好市场脉搏，长时间的摸索和观察。

四、工作计划

基于以上的市场状况，工作计划安排如下：

 

 

 

时间进度	执行项目	具体内容	配合部门
1.30	市场调研	1、  确定拜访目标：连锁餐饮店、特色店 2、  客户资料收集：建立客户档案，分类 3、  拜访客户对象：厨师、采购、老板 4、  信息反馈：了解客户对产品的意见及    需求 5、建立客情：建立良好的客情关系，为下面的试用和试销阶段做准备	业务发展部
2.10	整理定项	1、  整理客户反馈信息，加以分析，找到共同点 2、与各部门共同商讨，确定产品开发方向及市场定位	业务发展部 项目开发部
2.30	产品研发	在研发产品的同时，继续跟进回访	项目开发部
3.20	厨师试用	1、  将样品交给厨师试用（人数为奇数） 2、隔天进行二次回访，收集意见	技术
	调整修订	根据厨师试用的反馈意见，进行修正	项目开发部
3.30	试用调整	重复操作厨师试用和调整修订的过程，最终完善产品口感和风味	项目开发部
4.30	区域试销	1、  成本核算、定价 2、  选择合适的区域市场，进行小范围产品试销	财务部、 销售部
5.15	包装定型	产品包装、标签设计、QS	综合管理部
	市场规划	制定切实可行的推广计划 1、  市场布局 2、  价格体系 3、  渠道建立 4、促销策略	业务发展部
5.30	人员配置	根据市场需要进行人员招聘	综合管理部
	全国拓展	有选择、有计划、有步骤的向全国市场拓展，形成点、线、面的销售格局	公司各部门

注：1、时间进度栏内日期为截止日期；

2、以上各步骤视工作进展情况，可以并行操作的项目将同时进行；

3、需公司各部门的大力配合，才能更好的完各个项目；

 

                                          辽宁省盘锦市利量餐饮配料营销中心

                                                2011.3.18