九阡养生贡酒：破解贵州白酒健康密码

■文/万兴贵 

■贵州白酒：挑战中国白酒健康极限

喝酒时代，驱动健康白酒。这是白酒业愈来愈明显的一个发展信号。著名白酒专家高月明2007年在一次白酒峰会上呼吁：“中国的白酒和白酒企业，走过了‘散酒时代’、‘瓶酒时代’、‘酒度时代’、‘名酒时代’、‘品牌时代’，经过了计划和市场两种体制和机制的考验，已经迎来‘喝酒时代’”。“喝酒时代”第一个要关注的是白酒与健康的问题。高月明说，“劲酒虽好，可不要贪杯”，保健酒已经意识到了。对于白酒来说，“科学研究，适量饮酒，有益健康”的观点也要大力提倡。如果说，前几年，还有人对此不理解，那么，今天的白酒界已经达成了共识，医学专家们也支持了这个观点。酒，毕竟是特殊的食品，高月明提醒白酒企业家们，宣传健康饮酒，时尚消费，是所有的白酒企业的责任。一味追求生产而忽视对饮酒健康的宣传，是对白酒行业的不负责；过度宣传“敬、劝、逼、灌”的低俗饮酒习惯，更是对中国白酒文化的不负责。

透过高月明老先生的观点，不难看出白酒业悄然迎来了“健康酒时代”。什么是“健康酒”？我们以为首先是一种白酒健康消费观的建立和形成。著名酒类营销专家万兴贵认为：“健康白酒，不应该白酒的健康标准简单理解为‘治病功效’，而应该是一个基于绿色、有机、营养的一个相对品质保证概念。什么酒饮用过度不伤身体？没有。它是基于消费方式和消费态度的一个相对饮酒健康标准。就白酒的健康特征而言，基于品质健康应从三方面加以诠释：第一，从白酒酿酒环境、原料、工艺等方面，严格以绿色、有机、生态、健康为标准，做到无污染和无公害；第二，从白酒酿酒全工艺流程中，严格质量标准，确保酒品质量安全、健康和无公害；第三，积极引导健康饮酒消费方式，倡导适度饮酒、适度饮健康酒和饮酒健康习惯，加强酒厂和经销商的社会责任意识观的建立”。

贵州好山好水出好酒，一直被消费者所接受和认同。事实上，近年来白酒业理性消费回归，其实质为白酒健康消费观的直接形成和影响，推动白酒业向理性回归。从贵州茅台就在白酒业率先提出“好酒喝出健康来”开始，包括贵州白酒在内的所有白酒业，几乎都意识到了白酒健康消费观的形成，对未来白酒业的影响和促进意义。

饮酒与健康，原本就是中外医学界长期以来“人言言殊”的科研命题。在中国传统中医药学理论就认为，“酒，可通血脉，行药势，温肠胃，御风寒”，典籍上早有“酒以治疾”、“酒，百药之长”的记载。据日本科研佐证，少量饮酒可使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”。在2006年在贵阳举办的“首届中国白酒与健康学术讨论会”上，与会的包括贵州茅台集团、泸州老窖集团、剑南春集团、龙滨酒厂等白酒企业领导和专家，达成一个基本共识，即“中国传统酱香型、浓香型名白酒中富含多种有益人体健康的功能性成分；适量饮用名优白酒，有益人体健康”；而透过中国酿酒工业协会《关于减少酒精饮料危害计划的紧急通知》中，我们不难理解，酒属于食品行业，其第一要务是保证并有益于消费者的健康和安全。这给中国酒类产业，尤其是白酒业发出了一个明确的指导信号向健康产业靠拢将成为中国酒业发展的新趋势。在健康饮酒的倡导下，现今许多白酒企业都在寻找突围的一种新方法。贵州茅台，作为中国白酒业最早启动白酒与健康研究的酒厂，承担起了挑战白酒极限的社会责任。经过近10年的研究和发现，贵州茅台酒因其独特的酿造工艺和陈年窖藏，独特的自然环境和微生物条件，共同赋予了茅台酒健康的酒品特征，成为中国白酒业唯一获得有机食品认证的白酒产品。

可以预见的是，白酒健康与健康白酒将成为未来白酒业的新趋势和新命题。但是，需要指出的是，健康白酒并非是可以治病的白酒，而是一种基于对人体伤害少的健康型酒品和健康饮酒消费观。2006年11月，贵州茅台酒厂集团继2004年斥资1000万元，在全国设立“贵州茅台酒科研基金”后，再次斥资与贵州省科技厅，联合设立“贵州茅台酒科技联合基金”，重点启动关于“茅台酒香气香味特征及功能组分研究”和“茅台原产地域及原料基地环境特点与选址研究”等系列问题的科学研究。这标志着贵州白酒，着力挑战中国白酒健康极限的开始！

■九阡养生贡酒：破解贵州白酒健康密码

贵州，自古善酿酒！不同的民族，不同的饮酒习惯，成就了贵州白酒的多样性和多元化。水族，作为贵州少数民族，有着2000多年历史的酿酒文化传统，距今有文字记载似于1700多年前。作为中国唯一的水族聚居集中的贵州省三都水族自治县，盛产的九阡养生酒，更以味美甘醇远近驰名。

据水族传统历史记载，水族在女儿出生时，要将一种当地人俗称为“水妹九阡酒”进行窖藏，待到女儿出嫁时，才取酒善待尊客。窖藏年限达20多年的“水妹红九阡酒”，开坛香气四溢，颜色金黄带红，用筷子轻挑，千丝万缕，原来已浓缩为蜂蜜状，饮之醇香味美，沁人心肺，堪称为“酒中软黄金”。

水族，好酒与善酿相得益彰，日积月累，形成了一种独特的少数民族酒文化。水族人，除平时饮酒解乏消遣自斟外，凡有亲朋来家，必以酒相待，酒酣耳热之际，主人还与客人喝交杯酒以示亲热。“九阡”酒日渐成为水族人闲暇生活享受和礼尚往来的感情介体。

1957年“五一”前夕，毛泽东主席在接过贵州少数民族代表敬上的三都“九阡酒”后，闻着香飘四溢的好酒，一饮而尽，并连声称赞：“好香、好甜、好酒”。

如今的“九阡酒”，通过不懈的努力，赢得了消费者和社会的广泛认可，中国中轻产品质量保障中心授予“中国消费者放心购物可信产品”；中国中轻产品质量保障中心质量保证产品；中国食品工业协会授予“国家质量卫生安全全面达标食品”；中国品牌战略管理联合会授予“中国营养酒著名品牌”；首届贵州名特优农产品展消会评为“名牌农产品”；2007年被贵州省确认为老字号之一并报国家申请“中华老字号”的企业之一等多项荣誉，肯定了“九阡酒”的不凡。

九阡海拔720米，冬不甚寒，夏无甚酷，年均气温15.9⁰C，雨量充沛，属亚热带季风性湿润气候。地上地下遍布溶洞，洞中有泉，泉水丰富，山泉特别清甜，最宜酿造美酒。九阡地势平坦，土壤肥沃，盛产糯米。境内有九座雄伟峻拔的山峰叫九峰山。相传这里常被洪水淹没，后来九位仙人路过，为了保护粮田，就变成九座大山挡住了洪水蔓延。山上盛产中草药，是取之不尽的曲药原料基地，据考证，在异地用同样的原料，曲药、工艺酿制，酒味则迥然不同，九阡有其他地方难以代替的酿酒生态环境。

九阡养生贡酒，选用当地特产的糌糯、红糯等优质糯米为原料，吸月亮山优质泉水之灵气，特制曲药发酵，以传统工艺经发酵酿成米香型酒。酒度25—30度，含有丰富的葡萄糖，麦芽糖，有机酸，氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸，是其他酒所不能比拟的。由于九阡养生贡酒，是以糌糯、红糯等优质糯米为原料，经过长时间糖化、发酵，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子孙糖类和氨基酸，易被人体消化吸收。因此，九阡养生贡酒被称为“液体黄金”，列为最富于营养的饮料酒之一。它颜色金黄带红，类似传统陈年黄酒；但它不是严格意义上的黄酒，而是名副其实的米香型白酒。

2008年，随着三都水族自治县九阡酒厂改制尘埃落定，“九阡养生贡酒”重新焕然上市。“贵州白酒的健康品知，一直是消费者无法遗忘的典型特征。如果说茅台酒是贵州白酒的酱香型健康酒的话，那九阡养生贡酒则是贵州白酒的米香型健康酒。同样的自然山水，相同的传统酿酒历史，共同赋予了九阡养生贡酒与贵州茅台酒的稀缺”。九阡养生贡酒业董事长钟吉刚先生告诉笔者，“新的九阡养生贡酒，将继承和延续2000多年传统米香型白酒工艺，严格传统酿造技法，酿造健康的米香型白酒”。

其实，正如贵州醇酒厂的广告——“贵州好山好水出好酒”所言，“贵州茅台酒”的健康品质，某种程度上说，与贵州独特的自然山水，有着不可分的密切联系。离开了良好的独特环境，自然无法成就健康一流的酒品。同样，九阡养生贡酒，作为传统民族工艺的米香型传统酒，离开了贵州的山水，也无法成就其独一无二的酒品特征。较中国黄酒的发源地——浙江绍兴来说，贵州三都水族的山水和气候更加适合黄酒的酿造和窖藏。但是，对比九阡养生贡酒与浙江绍兴的黄酒，不难发现“九阡养生贡酒”的酒体金黄色要比浙江绍兴的黄酒更加晶莹剔透，而酒液的黏稠度要高得很多。

九阡养生贡酒，剑指何方？将水族独一无二的酿酒工艺，置身于贵州独一无二的酿酒环境，在继承传统和演化历史的过程中，致力于打造贵州白酒业唯一高档米香型健康酒品，是九阡养生贡酒未来市场和发展的重点。“在中国酒饮市场，浓香型一统天下的局面正被多香型和多产品打破，以健康、养生为显著特点的酱香型酒、米香型酒、清香型酒以及酱浓兼香型酒，将成未来白酒市场的潜力所在。资源稀缺，工艺复杂，产量有限，高端定位，绿色健康的九阡养生贡酒，势必将成为高档饮酒市场的一个‘奇葩’。目前，九阡酒业正借力‘贵州白酒’整体做大做强的‘东风’，加快新高端养生酒——九阡养生贡酒的品牌重塑和创意，邀请深圳陈小明设计公司为其量身定做包装，集传统、时尚、健康为一体的新高端酒品九阡养生贡酒将很快上市。我们首期将重点围绕广东、湖南、上海、江苏、浙江、北京为核心的主流高时尚消费城市为核心，重点突破，区域渗透，短期内建立起九阡养生贡酒在全国高档健康酒市场的影响力和覆盖率”，钟董事长告诉笔者：“如果说‘贵州茅台酒’是以挑战健康白酒科学研究顶峰的姿态，将白酒健康和健康白酒推到行业的前沿，而成为一种时尚趋优消费的领导者品牌，那‘九阡养生贡酒’则以严谨的科学态度、传承的文化演绎和友好的企业精神，积极探索白酒和黄酒一脉相承的健康因子，完美再现中国白酒业‘极限酿造’的企业价值。‘养尊处优，关怀生命，乃贡献之致’，极致生活，从体会‘味道’，于感触‘情感’，再至品位‘价值’，这是新富阶层生活的必然趋势。酒，以文养性，以酒成文，自古以来就是品位人生与趋优价值的文化载体。九阡养生贡酒，以传统的酿造工艺，结合贵州独特的自然山水，酿造无污染的健康酒品，来满足愈来愈多高端消费人群和新富阶层的趋优消费需求，本身就是一种极限酿造的体现”。