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专访烘焙营销专家-纪严冬（好的蛋糕网）

已有 154275 次阅读2009-11-22 19:25 |系统分类:营销实战|

近日接受了好的蛋糕网(cakeok.cn)的一个专访，现转载过来，或许对于经营烘焙企业的朋友有所启发或帮助。

继上海国际烘焙展之后，纪严冬老师就抓紧时间准备着下一轮企业的营销策划了，面对着烘焙行业日新月异的发展变化，纪严冬老师的脑海里翻腾着层层涟漪……

        09年11月7日晚上7时许，终于见到了仰慕已久的烘焙营销专家纪严冬老师。首次见面，纪严冬老师随和、歉谨的态度让我由衷地感动。作为一个在烘焙营销领域摸爬滚打多年的老营销人，纪严冬老师对于目前国内的营销市场既有忧虑也有希望。

        纪老师首先谈起了哈尔滨的烘焙行业状况，他说，哈尔滨的实体企业现状不容乐观，虽然在一定程度上有了大品牌的支撑，表面上看似欣欣向荣，可是，企业的核心问题没有解决，那就是品牌建设。

        1、谈品牌建设任务
        他指出，目前国内烘焙企业的品牌状况是大品牌领衔，小品牌处于深深的红海，不仅仅哈尔滨的企业是这样，全国的企业也是如此。大企业在品牌建设上往往跟不上企业发展的步伐，而往往企业的发展需要品牌建设的指导。这样就形成了品牌建设的矛盾。谈起哈尔滨的饼房时，纪老师一再重申，特色店刚刚起步，品牌建设任务任重道远。没有特色店做为领军人，品牌建设就很难上去，而企业品牌建设的大与小、强与弱，往往都体现在烘焙一线企业—饼房的身上，而这些饼房的生命周期都很短，“活着的“也都很难，一般遇到的都是差异化不够、品牌细分能力弱、推广的力度达不到、营销工作亟待加强等等诸多矛盾。

        2、谈人才建设的任务
        纪老师不仅深入企业调查研究，而且他对人才的培训、交流讲座、论坛会议等都有过涉猎，可是他更倾向于烘焙行业人才建设，他指出，烘焙行业人才短缺的局面非常的严峻，尤其是能为中小企业做营销服务的人才更是难得一见，目前国内有很多关于烘焙方面的培训学校，这几年全国各地都有了相当一批培训机构，他们为我国烘焙行业一线企业培养出了大量的人才，并且这些人才正在为我国的烘焙事业贡献自己的力量，这点是值得肯定和发扬的。但是这些人才多是技术上的，一个成熟的企业、尤其是正在为自己的烘焙产品寻找方向的企业不仅仅需要技术上的人才，更需要营销方面的人才，但我国的营销人才少之又少啊。他说：“我现在很难找到合适的为企业服务的好的营销人才。”

        好的蛋糕网简单做了一个统计，一个小时人才站的点击率超过了800次，虽然这样，人才需求还是满足不了企业。纪老师指出：“单纯靠空降兵、挖人、外培等方式，已经很难解决中国烘焙业对优秀人才需求饥渴的现状”，同时，纪老师还提出大品牌大企业更要担负起行业素质整体提升的重任，不能仅仅依靠市场的调节作用实现人才资源的配置。这个行业只有不断优化人才应用结构和人才培养途径，只有烘焙行业的所有人员整体一心，才能更好地走出人才需求难的困境。

        在谈到人才的培养问题时，纪老师指出：“就是这样的一个锅，就是这样的一群人，需要提高锅的容量和开放性，提升锅里可用之人的素养，并且形成人才梯队和造‘星’流程”，而不是仅仅单纯依靠企业的空降兵、挖人、委培等方式来获取人才，即使是段时间上获得了一定数量的人才，但是企业给他们提供的才华展示的根基不牢固，反而更容易造成人才的流失。像单靠挖人、空降兵等方式来获取人才的企业，其本身就没有重视自己人才的培养，没有把人才的培养做为一向长期的战略任务来抓，很多企业把精力更多的投入在竞争和打仗上，甚至更严重的是把自身利益放在产品的价格上，和对手大打价格战。对于人才的培养、储备、管理、规划等等都放在重要而不紧急的事项里了，很多时候都是企业先发展再找人，或者情急之下在“矬子里面拔个个大的”，这就间接地对品牌的提升造成了不利的影响。

        3、谈企业管理的任务
        烘焙行业在中国发展到今天，烘焙产品的本土化水平已经发展到了一个高度，烘焙企业尤其是蛋糕房企业想尽一切办法实现产品的更新与创新，不断在产品研发上大下功夫，才使得我国烘焙行业产品的数量和种类有了明显的提高。其实，烘焙行业发展到今天，尽管行业的整体水平提升了一个档次，但由于产品研发的同质化越来越严重，简单地想通过产品的创新提升来实现超越已经很难了。创新对于成熟市场和大品牌来讲，应该不仅仅理解为产品层面的更新和研发了，应该视为企业的战略和一个系统的工程了，因为只有把企业的管理、产品的研发、品牌的推广和人才的培养等各种因素有机地结合到一起，让企业的各种资源实现良性健康运转，让企业发展的各个要素进行平衡管理，才能更好地使企业健康快速地发展。

        纪老师指出，市场越成熟，消费者的观念也越成熟，品牌定位是首当其中的营销任务，有这样一个营销学上基本的理论：品牌定位—企业定位—盈利模式—各种战略—实施策略—流程保证—检视与调整。其中品牌地位是第一要务，有了这样一个基本的流程顺序才能使企业的各项管理有序顺利地开展。所以我常说一句话，很多东西在我们策划人或者行业资深人士的脑子里，不释放出来就没有价值，要尽快共享和传播，一起提升，合理细分市场，使各项管理程序有章可循，形成系统的知识理论体系，才能使行业整体得到快速发展。

        我国烘焙行业的品牌尤其是行业大品牌对于国外品牌的简单模仿，已经是造成了巨大的资源浪费，当谈到纪老师在上海国际烘焙展之后写的一篇《烘焙企业的18种症状和9条突围建议》时，指出，目前国内烘焙行业企业面临一个重要难题就是缺人啊，很多企业都不知不觉地进入了两个天花板，其实，现在的国内烘焙营销市场远没有想像中的那么好。愿我们一起努力，为中国的烘焙事业有个美好的明天。

        最后，纪老师表达了他的一点小小的心愿：
        1. 希望中国的烘焙业界著名营销人都能把自己的所学、所感、所悟贡献出来，一同为今天我国的烘焙行业作出点贡献。
        2. 今后愿烘焙行业企业大品牌担负起我国烘焙领军人的重任，担负起提升烘焙行业整体素质的重担。
        3. 期待着我国的烘焙行业有个美丽的未来。
        附：纪严冬老师《烘焙企业的18种症状和9条突围建议》