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2016年年底,一位90后美女老板向我询问,
“我想拿200万去北京开一家火锅店,完成年少时做餐饮的梦想,你帮我算一下能不能做”。
随后,我从4个角度进行分析,建议她可以开这个店。而且降低了很大的投资风险。
一、每月需要多少现金流才能收回资金?
美女老板告诉我,她看上了一间400平左右的店铺,房租7元/平米/天。想做人均消费不超过100元的那种火锅。想2年收回成本。
首先,我们确定了以下关键指标:投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。
注:一般情况下,如果合同期是5年,2年回本是正常的;如果合同期是3年,则需要在1年半左右回本,否则投资回报率不高。
预计投资额/预计回收期=现金流
200万/24个月=8.33万每月
二、要获得每月8.33万现金流,每月需要达到多少营业额?
需求现金流/现金流占比=需求营业额
通常来讲,现金流要占到一个餐饮日常营业额的15%比较健康。管理水平高,经营状况好的,甚至高达20%。我们暂且按照通常水平来计算。
通常水平:8.33万/15%=55.6万元
实现这样营业额,需要多少客户才能满足
需求营业额/人均消费=需求客流量
55.6万元/80元/人=6944人/月
6944人/30日=231人/日
由此可知,每天餐厅如果能有231人进店消费,就能实现预估营业额。而我们此前通过对店面附近人流的测算,捕捉率的计算(4A选址法里有:准确测算餐厅人流的几个小妙招),确定来店人数能够满足需求。
三、为达到所需现金流,租金范围是多少合适?
需求现金流*租金占比=需求租金(月)
55.6万*15%=8.33万
8.33万/30天/400平=6.9元/天/平方
至此,我们可以得出结论,这家店铺可以租。
四、测算座位数和翻台率,预算合理的接待能力
签约面积*使用率*前厅占比/单个座位面积=座位率
400㎡*80%*75%/1.7㎡=141个座位
关于厨房和前厅的比例,食品药品管理部门的网站上有相关规定,通常要求比例是1:2~2.5。当然,这基本上很难实现,所以一般会按照1:3,1:4,1:5的比例走,我们按照1:4的比例,取75%这个数字。
关于座位面积:
一般的快餐厅是:1.1㎡/椅
休闲餐厅是1.3㎡/椅
再舒服一点的就达到1.5㎡/椅
包间一般是2.1㎡/椅
这个餐厅属于有一定品质,所以按照1.7㎡/椅计算。
如果计算桌子面积,加上0.1-0.2即可。
由于人均80元,座位自然不能太紧凑,因此我们按照1.7㎡/人,即含椅子+桌子+过道的综合数据。
语虚观点:
想开一家火锅店,与年轻美貌无关,思路与策划很重要;
在有战略条件(200万、信心、计划等)的同时,战术(门店测算、盈亏预判、客流量测算等)更为重要,精细化的计划,是成功的一半;
投资都有风险,但可以规避,于是中短期的测算,是看你是否盈利的最终方案;
万一你不懂,可以找语虚,也许他能帮助你解决一些问题!
前几天,她给我打电话表示感谢。
在实际经营中,比之前我们预期的还要更好,每月客流近9000人,人均也比开始设计的高了一点,达到了84元左右,月收入大约在80万,基本上预计可以在1年半左右收回投资了。
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语虚,品牌战略咨询研究专家。曾为多家行业领先公司提供“品牌战略询”服务,从“供应链、营销、消费者、业务”四个层次解决企业品牌营销难题。语虚同时还在国内知名品牌营销咨询机构任职。
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