香槟酒是一种起泡的白葡萄酒，产自法国历史上的香槟省，该省今分别为法国马恩、奥布和埃纳省的一部分。香槟酒含酒精12~13度，分极干、干、半甜和极甜四种，遍销世界的香槟是优雅、浪漫、高贵的象征。

欣赏品味香槟的最佳处所莫过于身在香槟区，香槟区中的首选之地又非法国兰斯莫属，因为兰斯是香槟区的经济首府，是正宗的香槟酒产地，城中云集了世界上最好的香槟酒厂———

　　迎着阳光，举起酒杯，看那或欢愉或惆怅的颜色，晶莹的液体中，细密的气泡从杯底缓缓地不断上升，琥珀色的香槟闪烁着微微颤动的光芒。

　　这是在兰斯（Remis）Taittinger酒厂的品酒室里，我端起盛满香槟的酒杯看到的情景。

　　“每一瓶酒在不同的每一天打开，都会有着不同的滋味。”电影《杯酒人生》中有不少引人入胜的品酒赏酒的情节，《杯酒人生》中借酒诉说人生，拿来说事的都是红葡萄酒。尽管生活如酒，但品尝同样是葡萄酿造的香槟，又是另一番滋味。

　　香槟酒是一种起泡的白葡萄酒，产自法国历史上的香槟省，该省今分别为法国马恩、奥布和埃纳省的一部分。香槟酒含酒精12~13度，分极干、干、半甜和极甜四种，遍销世界的香槟是优雅、浪漫、高贵的象征。欣赏品味香槟的最佳处所莫过于身在香槟区，香槟区中的首选之地又非法国兰斯莫属，因为兰斯是香槟区的经济首府，是正宗的香槟酒产地，城中云集了世界上最好的香槟酒厂。

　　抵达兰斯的时候，已是深秋，葡萄满园和收获葡萄的景象已经过去，葡萄化为汁液，酒浆正在酒窖中的木桶里发酵。过了葡萄成熟和收获的季节，可以把注意力更多地集中在一亲酒的芳香和色泽之上。

　　到了兰斯，有这样几件不得不做的事情：参观酒窖、品尝香槟和参观兰斯大教堂。

　　去酒厂参观酒窖、畅饮佳酿实在也是乐事。事实上，在兰斯，香槟名厂之旅一直是保留的旅游节目，有的酒厂电话预约，即可免费参观，有的则要收取3~5欧元的门票，参观后均可免费品尝香槟。而参观酒窖等于在回溯百年老厂的历史。以参观Taittinger酒厂的酒窖为例，先观看一部反映酒厂历史的短片。然后穿上厚厚的棉衣，在美女导游的带领下，下到地下数十公尺深的酒窖，穿行在迷宫一般的走道之中，走道两边品字形的酒架上整齐地摆放着香槟酒瓶，酒瓶中盛满正在酿造的香槟。在昏黄的灯光照耀下，这些香槟酒瓶就像沉睡在地下的一支支军队。Taittinger酒厂建造在毁于法国大革命时期的圣吉尼斯修道院旧址上，修道院后来被毁，修道院地下的酒窖却被保留了下来。酒厂将原来的酒窖加以扩展，形成了酒厂地下长达4公里的酒窖。由于酒窖需要摄氏零上10度的恒定温度和相应的湿度，加之年深月久，酒窖的墙壁长满了淡绿色的霉斑，显现出奇瑰神秘的特殊效果。修道院时期的雕花铁门和又陡又窄的阶梯依然沿用至今。

　　MaisonMunn是兰斯城中的另一家年产700万瓶香槟的大酒厂，其红色的标志十分引人注目。Munn酒厂由两位来自德国莱茵高地区的清教徒于1827年建立，两层楼的博物馆中大量的酿酒实物让人见证了酒厂不同寻常的历史和香槟种植、酿造的生产全过程，酒厂至今还存有1983年出产的香槟。博物馆一旁的商店除了出售该酒厂生产的各种香槟之外，还有与酒厂有关的各类纪念品，在衬衣、领带、香烟这样的物品上也有着代表Munn的大写的M。

　　在兰斯的地表之下，有着数不胜数的秘密，而这些秘密就蕴藏在绵延数百公里的酒窖中，为每一座酒厂所拥有。VeuveClicquotPonsardin酒厂有着长达24公里的酒窖，存放着4000万瓶香槟。酒窖利用罗马时期的岩洞构成，平时酒厂会在白垩岩石上放映多媒体影片。1860年创建的Pommery酒厂的酒窖是利用120个罗马时期的地下采石场连接而成的，长达18公里，酒窖最古老的部分有将近2000年的历史。

　　追根寻源，不难发现，香槟的诞生与修道院有关，喝酒历来是古代寂寞修道士的特殊喜好。17世纪末期奥特维雷修道院的唐·贝里侬修士平时喜欢鼓捣勾兑各种葡萄酒，在一次十分偶然的机会中发现，他没有完成发酵的葡萄酒在装瓶后酒会产生气泡。经过多年的研究，唐·贝里侬修士用软木塞成功地将酒的气泡封闭在酒瓶之内，并且将掺有冰糖的葡萄酒加到混浊灰色的葡萄酒中，使酒色变得透明，酿造出品质稳定的冒泡葡萄酒。为了纪念这位修道士对香槟的卓越贡献，后人就以他的名字DonPerigoon作为高级香槟酒的代名词。

　　参观完酒窖和酒厂历史陈列室，照例来到品酒室。酒厂早就准备好了各色香槟，品尝香槟的最佳温度为摄氏7~10度之间，好客的主人早就把香槟预先存放在冰箱中。品酒师轻轻开启酒塞。开香槟和开葡萄酒瓶不同，香槟只要除去金属罩，握住突出的软木塞旋转瓶身即可开瓶。香槟酒杯也自有特色，狭长纤细，其目的是为了使酒中的气泡上升的过程和升腾而起的线条更长。每人面前有四五个酒杯。品酒师在第一个杯子里斟上少许香槟，品尝完了之后，再开启第二个酒瓶的瓶塞。如此这般依次浅斟低饮。品酒的次序如下：摇晃酒杯，用鼻子嗅闻挥发上升的香醇迷人的酒香，抿一小口酒，经过舌尖过滤、在口中反复、咀嚼。品酒的过程就是一次充分开发感觉器官和神经功能的最佳训练，品酒者的嗅觉、味觉、视觉陶醉在香槟的芬芳和光泽之中。好的品酒师就像《闻香识女人》中的艾尔·帕西诺只要闻到女人身上的芳香就知道她们用的是哪一种香水一样，他们可以轻松地判断出酒的品牌、产区、酒龄和质地。

　　每个品酒者的面前有一个漱口盆和一个水龙头，漱口盆供品酒者品尝完毕之后，将酒吐出，水龙头中的清水可以漱口。在外人看来，价值数百美元一瓶的香槟就这样轻易地吐掉，不免有暴殄天物之憾，但此举是为了口中避免多种酒液混合之后，影响对酒的质量和成色的判断。

　　在兰斯的一大功课就是喝香槟，上午和下午参观酒厂，少不了在品酒师的指点下，品尝各家的拿手招牌好酒。每餐吃饭的时候，主人对香槟话题的偏爱也远远超过了精美的主菜。喝得多了，就不难分别其差别，不同香槟的口感各异，其差别之大就像人与人的差别一样。

　　与巴黎的喧闹繁华大相径庭，建造在葡萄和橡木酒桶上的兰斯是一座整洁宁静的城市，街上行人寥寥。只有下午2点到5点的一段时间，在闹市的某几条主要街道上才会人头济济。而到了晚上9点以后，除了个别的酒吧的餐馆，街上空无一人，商店的橱窗还亮着灯，但店门在晚上7点已经关闭，人们早早回家看电视休息去了。

　　香槟区是法国最富裕的地区，发财致富的坦途就是香槟，香槟成了兰斯的支柱。迷人的气泡是香槟的标志之一。根据欧盟的有关规定，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称“香槟酒”，在香槟区之外的任何酒类都不得使用“香槟”作为招牌，只能叫“气泡葡萄酒”，一旦发现即刻诉诸法律，香槟区的葡萄酒协会专设部门应付全球范围内的各种侵权行为。每年因侵权所付出的赔偿也颇为可观。

　　香槟和葡萄与兰斯人的生活有着密切的关系，为了尽可能多地把向阳的山坡上留给葡萄园，兰斯郊外的村庄大多集中在向北一边的坡地。沿着美不胜收的香槟之旅行经香槟区的村镇，除了满目的葡萄园，还每每为路边竖立着的巨大的橡木酒桶所吸引。

　　在被联合国教科文组织列为世界文化遗产的兰斯大教堂的玻璃花窗上，也有葡萄题材的图案。在一次大战中，兰斯大教堂三分之二的花窗被德军炮火摧毁。葡萄园主和香槟酒商慷慨解囊，出资赞助修建了彩绘玻璃、大时钟、排钟和中门雕塑。作为回报，教会特别允许大教堂的彩绘花窗上出现了极为写实的葡萄种植、收获和酿造的图案，在教堂内部的柱头上还以葡萄藤蔓和叶子用作装饰。同样的情景，在圣雷米教堂中也有出现，绚丽的花窗上，葡萄园的微风久久吟诵着香槟的歌谣。