一年一度的春季糖酒会，在美丽休闲的城市成都落下了帷幕，此次糖酒会成果显著，据官方数据显示，本届糖酒会商品成交总额达230.2亿元。其中，酒类成交总额为118.7亿元，食品饮料类成交总额为87.1亿元，调味品类成交总额为13.9亿元，食品机械及包装类成交总额为10.5亿元。

    笔者大概算了一下，从1993年石家庄秋季糖酒会开始，到本届成都春季糖酒会，总共26届糖酒会，笔者参加了6届春季、8届秋季，也就是总共14届糖酒会，也算过了半数，算是个食品人吧。即便是不参加的那几届，笔者也是非常关注的，毕竟每年的糖酒会已经成为了食品行业的风向标，无论是企业还是经销商，都会从这样的行业盛会中找到自己近阶段发展的方向及短板；每年的糖酒会也成为了企业与企业之间、经销商与经销商之间、企业与经销商之间沟通与交流的桥梁，当然，对食品所有从业人员亦然；当然每年的糖酒会也成为了食品行业相关的各个平台举办论坛进行培训学习的最佳场所。

    笔者每次除了沟通、交流和学习之外，最最关心的当然就是风向标，也就是笔者口中经常提及的产品的趋势。徐福记酥心糖最火的时候，笔者在；雅客V9最火的时候，笔者在；金丝猴奶糖最火的时候，笔者在；金冠黑糖话梅最火的时候，笔者在；小滑头辣条火了，笔者又在。很多人说笔者的运气好，什么产品火的时候，笔者就刚好在这家公司，看来笔者得去买彩票了。事实真的如此吗？错，这一切都是因为笔者善于把握产品的趋势，顺势而为。曾经某个企业老板对笔者这样说：“是我的产品好，这和你们做销售的没关系，如果没有我这么好的产品，你能做出这么大的销量吗？现在把你们销售人员全砍掉，我招十几二十个电话接单的小姐即可”，笔者只说了一句：“如果我不是看上了这个产品，认为有推的价值，我能来你这个企业吗？”，大家应该看懂了，笔者是看见了产品的趋势，知道什么是潜力产品，经过我们运用合理的营销手段，一定能把这个产品做成爆款，这就是产品趋势的重要性。

    而此次成都春季糖酒会给了我们食品从业人员什么样的启示呢？也就是说各个类别的产品的趋势又是什么情况呢？笔者在此说个大概，不当之处，欢迎指正，也欢迎板砖。

    先说说酒，酒是每年糖酒会所占比重最大的一个品类

    白酒在中国有悠久的历史，中国人喜欢喝白酒也是人所共知，曾经有人说过，中国人每年喝掉的白酒相当于一个西湖那么多，具体数据无从考证，但足以说明白酒在国内的销量还是惊人的。酒厂更是多如牛毛，有些产酒的省份几乎每个地级市都有自己的酒厂。前些年白酒的价格扶摇直上，销量大的惊人，这两年由于国家政策的影响，白酒企业的行情陡转直下，做酒的经销商日子一年不如一年，有的直接转做其他。

    此次成都糖酒会，酒企明显都在找机会，做酒的经销商更是如此，关于酒的论坛一个接一个，但是白酒的亮点依然不是很多，大家都在议论线上火起来的、线下则局限于川渝的江小白，其实看看江小白的销量，13年5000万，按其老板一年翻番的说法，15年的销量应该是2亿，对于全国8000亿的白酒市场来说，只是毛毛雨，之所以让所有大酒企侧目，还是因为粘上了互联网，现在所有企业听到互联网就蒙圈，可以理解。

    仔细分析一下，江小白走的是小众大单品路线，借助互联网一炮而红，我们的大酒企们在前几年是躺着数钱数习惯了，被国家政策一下给打蒙了，笔者认为，酒企应该适时调整策略，从过去的走高端、多品牌、多价格带的玩法，向中低端、大品牌、中低价格带过度。江小白针对的是80/90后，一方面消费水平比较低端，另一方面又有个性，玩的是个性化营销，针对目标消费人群，玩适宜于目标消费人群的营销手法，这是线下企业的强项，无非就是+互联网即可，泸州老窖的“泸小二”、郎酒的“歪嘴郎”随便一玩不就轻松过了10亿？这就是大品牌、中低端、中低价格带。

    除了针对80/90后这个群体，大的白酒消费群体还是50/60/70后，这部分人群，自主消费大部分能接受的白酒价位应该在50--200元，尤其应该集中在50--100元，这个价位是那些爱喝酒且是经常喝的群体所接受的。由于前几年的白酒消费教育，让大部分人都接受了价高酒好这样的消费理念，所以白酒价格如果太低，消费者恐怕也难以接受，所以，一百块钱买两瓶的白酒，应该是消费者乐见的，同时，对于酒企来说，利润空间也是能接受的。大酒企应该将此价格带的产品作为推广重点，大品牌、中低价格带，再在品质上、口感上做出水准，何愁卖不出去呢？

    啤酒、红酒、洋酒的情况都比较特殊，在这里就不一一赘述了，以后有机会单个理论。

    再说说饮料，饮料的比重仅次于白酒

    6000亿的饮料市场，让很多食品企业往上扑，但由于饮料的操作需要大的资金投入，操作手法又是食品行业中最难的一类，所以，饮料一旦做成了，企业就会上一个大大的台阶，如果没做成或者做死，那企业基本也就倒了。虽然成都除了见到几款类似于红牛的功能性饮料，并未见比较有亮点的饮料，但根据这两年的饮料发展趋势来看，清淡饮料将是近两年追逐和厮杀的品类，继统一的海之言、可口可乐的水动乐卖火之后，脉动的随悦、三得利的沁苹水、娃哈哈的透小檬、旺旺的沁时代都相继出来，据说农夫山泉也将推出水荔枝系列清淡饮料，如此众多大牌拼杀其中，说明清淡饮料已经势不可挡。

    多年来，茶饮料、果汁饮料一统天下，终于有了清淡饮料这样有点儿噱头的饮料品类杀将进来，的确带来了一股清风，但紧接着应该是血雨腥风，这也必将会淘汰大多数，留下一两个品牌的产品笑傲江湖。

    而矿泉水，则不得不说说雅客的长白甘泉，笔者是比较推崇的，原因很简单，雅客的长白甘泉推出的时机是恰到好处，之前各种高端矿泉水已经厮杀了很久，尤其是恒大冰泉的横空出世，让高端水市场波涛不断，雅客的长白甘泉此时推出，完全使了巧劲，借助了恒大冰泉花了大价钱买来的东西：1、消费者都知道了矿泉水与纯净水的不同。2、消费者都知道了长白山的水是好水。借来东风之后，将长白甘泉的价格定在3元这个消费者完全能接受的价格上，成功的用“早上第一杯水”这个概念来引导消费，这无疑是个经典的借势营销，长白甘泉在糖酒会现场的火爆程度更加说明了笔者之前对此产品的判断。

    糖果、巧克力、果冻依然是不可忽视的一个大的品类

    每年糖酒会，糖果巧克力企业参展的会有不少，但由于大的企业很少参会，所以在糖酒会上，能发现的亮点不是很多，据笔者多年的经验来看，由于消费者的口味的变化，以及舆论在糖果方面的对消费者的误导，导致这两年糖果销量总体一直在下滑，企业在糖果的推陈出新上也有些止步，黑糖话梅火过之后，基本没什么特色糖果出来。经销商还是考虑代理大一些的传统糖果品牌比较保险，诸如马大姐、雅客、金冠等。

    巧克力则不同，每年的增长维持在10%以上，对国内市场而言，由于金帝的退出，金丝猴的被收购，中低端巧克力市场的争夺将比较明显，巧克力企业可以考虑先把这些遗失空白市场先占领，然后在逐步进军高端巧克力市场。线上品牌巧罗在中高端巧克力方面已经做的不错，如进军线下先从中低端入手，进而抢夺中高端市场，应该会有不俗的表现，尤其是他的“便便”手工巧克力，与德芙的丝滑不相上下，口味甜而不腻，非常不错。黑金刚的另一个品牌“迷语”，目前在市场上表现不俗，产品包装、品质都非常不错，是巧克力市场有力的竞争者。

    果冻方面，笔者比较看好雅客的拉丝果冻和樱桃小丸子的魔芋海藻冻，雅客的拉丝果冻关键就是果冻的创新，果冻入口时可拉长带丝，具有真实的水果口感和嚼劲，就像在吃真实的水果一样；而樱桃小丸子的魔芋海藻冻，不仅性状特别，吃时不会有水带出，不脏手，而且还有降压、降脂、降血糖、减肥和通便等功能。

    烘焙，一个爆款接着一个爆款的品类

    从2008年开始，烘焙产品开始火了起来，几乎一两年或一个产品，也几乎是一个产品也就火个一两年。从三辉麦风法式面包、达利园面包、盼盼软蛋糕、丹夫华夫饼、友臣肉松饼、港荣蒸蛋糕一直到各种牌子的蒸三明治，一个产品火个一两年，基本很快就被替代，由于烘焙产品的入行门槛低，而且容易出爆款，所以，这几年烘焙企业如雨后春笋般地层出不穷，烘焙也有长保质期向短保质期跨进，但真正能够沉淀下来的产品少之又少，去年下半年又出来个口袋面包，在今年应该是个爆款的短线产品，由于产品本身存在天热容易长毛的缺陷，很难讲今年夏天不会出什么问题，所以，相关企业应该提前做好必要的准备。

    休闲食品，这是近两年最热的一个品类

    休闲食品这个品类涵盖面比较广，基本上是以前“小零食”的一个统称，正餐之外的产品都算，休闲食品以散货为主，当然也包括一些定量装产品，口味上应该是，这里是把以上几个品类排除之外的都算是休闲食品了。

    现在的消费者口味在不断变化，以前偏好吃单甜的，像糖果啊、果冻啊、饼干啊等等，现在不同了，喜好多味混合在一起的，咸甜味啊、麻辣味啊、酸辣味啊等等，所以，像这种多味融合在一起的休闲食品就是目前的趋势。尤其近几年天天舆论在打压，国家没有标准的，一直在流通市场销售的辣条及素肉。咸甜麻辣于一体的辣条，让消费者吃了还想吃，像肉不是肉的素肉，吃起来回味无穷。河南优粮生物科技有限公司，勇敢挑起了改变消费者之前对辣条“不卫生、不安全”看法的重担，通过自建占地600亩的厂区，引进标准作业的自动化生产线，生产出了“小滑头”辣条和“麦小呆”非常素肉，在此次糖酒会一炮而红，现场打款订货络绎不绝。据企业老板卢新安介绍说：我们就是要生产安全、卫生的产品，改变大家对辣条的不好的认识，我们的宗旨就是---做给家人吃的，做给自己吃的。这就是我们的产品如此受欢迎的一个主要原因，另一个主要原因就是好吃，我和我们的营销总经理为了调试口味和设计包装，用去了八个多月，我们怎样对待产品的，产品就会怎么回报给消费者，就会怎么回报我们。

    另外，卤味产品也是休闲食品中的一个亮点，潮州的卤味、河南的卤味以及四川的卤味都将会走向全国市场，这些产品都具备了咸、甜、麻、辣、酸、香等多口味的融合，符合消费者的口感，这也就是我所说的产品的趋势，我们就是要看产品是不是趋向符合消费者消费的这个势，如果是，那这样的产品通过好的营销方式运作一下就一定能爆款。

    雅客的陈总对休闲食品有过一个总结，简单说就是“四化”：便携化、即食化、实物化、常长化。这“四化”对笔者很是受用，一语道破了产品的趋势的判断方法，前“三化”很好理解，常长化意思是常温长保质期，这和笔者对短保产品的看法相一致。也就是说，未来至少十年内，符合这“四化”的产品，就可以大胆的去运作，也能够在较长的时间段去运作，不用担心一两年就被淘汰，因为这就是产品的趋势。