从2011年的泡吧金牌鸡蛋糕开始，“短保”一词就在烘焙行业流行开来，所谓“短保”，其实就是短保质期，保质期在29天-35天，这样保质期的烘焙产品，行业内俗称短保烘焙产品，目前比较火热的是泡吧金牌鸡蛋糕、港荣蒸蛋糕及小样蒸三明治等等，其中，时下炒的最火热的是蒸蛋糕，现在有无数个企业在生产这个产品。

    烘焙这两年要说概念的炒作，短保产品无疑是比较成功和突出的一个案例，无添加剂、新鲜、口感好都是宣传的统一口径，无疑给烘焙行业打了一剂强心剂，为烘焙行业带来了一股暖流，也为消费者带来了不一样的体验。可是，新鲜和体验过去之后，短保产品能否持续辉煌下去呢？或者说，短保产品仅仅是个爆款产品呢还是能作为一款烘焙产品的品类而保留下来呢？这无疑也给很多投身于短保产品的生产企业提出了一个不小的问题。

    其实，短保烘焙产品从诞生的那天起，就面临一个很尴尬的境地。论新鲜，它和现在城市遍地都有的蛋糕房、咖啡屋里新鲜出炉的、保质期在2-3天的糕点没法儿比；论存放时间，它又和一般的超市卖的、保质期在3-6个月的糕点没法儿比。本来是产品想去着重阐述的优点，一下反倒变成了缺点，消费者醒过味儿来时，应该如何看待这些短保烘焙产品呢？笔者相信，通过这两年的概念炒作，消费者应该是清醒了很多，接下来，跟风的这些厂家，日子应该不会太好过。

   另一方面，短保烘焙产品由于保质期太短，对厂家和经销商在物流上提高了很大的难度。当天生产当天发货，3天到货，经销商3天铺完货，真正的卖货时间也就剩15天左右，每次铺货量只能1-2件。目前国内食品企业的物流想保证全国2-3天到货，基本上很困难，首先企业要有多个生产基地，至少东西南北要有5个左右的生产基地，中国目前有这样实力的企业本身就少，贴牌加工是一个可选择的方法，但在生产工艺上又很难保证，总之能成功运营到位的企业少之又少，时间上肯定会耽误。经销商呢？能将到货3天内铺下去的，那肯定是各方面非常牛的经销商，基本凤毛麟角，而且，没有几个经销商能够专门拿出几辆车专门去配送蒸蛋糕，所以，在经销商的配送时间上也是很难保证的。

    再者，短保烘焙产品厂家的团队与经销商的团队又是否能跟上呢？大企业的销售团队还是比较完善的，做这样的短保烘焙产品，肯定要有专门的人员去跟踪去服务，人员是否跟踪服务到位，直接决定着短保产品的生死，我们做过月饼、年货的销售人员都知道，过了八月十五、正月十五这两个日子，月饼和年货就没什么人会去买了，所以，月饼的一个月和年货的一个月类似与短保烘焙产品的一个月，行业内很多企业会称之为打月饼仗和打年仗，也就是说，在这一个月当中，销售团队没日没夜地奋战在一线，谈判进场、买堆头、做促销、招聘促销员、培训促销员、摆地堆、备货、调货、临期大促销、补货、抢货、撤场、对单、结算等等，基本上人人从早上忙到夜里1、2点钟才能回家，虽然做短保烘焙产品或少去一些诸如谈判进场这样一次性的工作，但这里面大多数的工作是要短时间内重复再重复，这样给团队的压力可想而知，谁又能保证厂家的团队能持之以恒地保持着旺盛的战斗力呢？即便是厂家团队和经销商的团队将这些工作进行分工，这个工作量也是很大的，日复一日地操作下去，团队也吃不消，一个月的战斗还是能承受的，长期这样，估计团队要抗议了。每个经销商对自己的团队还是了解的，能做什么样的事情，经销商心里是有数的，所以，尽管短保烘焙产品利润很高，真正敢运作和能运作的经销商还是比较少的。

    还有，短保烘焙产品的运作给厂家和经销商的售后提了很高的要求。由于保质期短，厂家和经销商在操作的过程中，可回旋的余地就很小，总会有经销商会出现过期产品，少了可以扔了或销毁，多了怎么办？大的厂家比较自律，那个别小的厂家呢？还有个别唯利是图的经销商呢？他们会不会改日期？会不会把这些产品卖到对日期不是很敏感的地区或者超市？笔者认为完全有这个可能，毕竟中国已经出现了很多这样的事例。短保烘焙产品在面积这么大中国、物流还不发达的今天，是否会扮演一个推着商人去暴露他不好一面的角色呢？但愿，笔者是小题大做了。

    所谓无添加剂，也只是些不懂的销售人员口传而已，或者是少数别有用心的人去误导，烘焙产品无添加剂只能有2、3天的保质期。所以，也只有新鲜、口感好这两点是消费者喜欢的原因，也是厂家要去追求的效果。那企业何必非要追求一个月的保质期呢？无非是为了炒作概念。笔者最近在超市买了几斤芭米黑美人松露蛋糕，黑美人松露蛋糕源于台湾，把巧克力液块、非洲碳烤浓黑可可粉、奶粉加入到熬制的新西兰黄油中，再经过长达55分钟高温膨发低温焙烤，方产生浓郁丝滑并带Q感嚼劲的巧克力松露蛋糕，保质期3个月。买来之后，笔者咬上一口，蛋糕松软且富有弹性，淡淡的松露香味扑鼻，口味完全可以和台资蛋糕房的黑美人松露蛋糕相媲美。如此考究的工艺，制出如此新鲜、超好口感的蛋糕，3个月的保质期，可以让消费者买来之后在家喝着咖啡慢慢品尝。笔者相信芭米的厂家在操作这一款产品上面也会游刃有余，经销商更是有足够的时间去运作，相信芭米的招商效果一定会很好，因为厂家不仅剥去了单纯的概念的炒作，而且找到了产品真正的差异化，真正把功夫用在了产品的本身，同时又给目标消费者带来了不一样的体验。

    笔者认为短保烘焙产品最好将保质期控制在2个月最好是3个月，依然是短保，既能保持产品的新鲜和口感，又便于运作，同时又和蛋糕房的产品、保质期6个月的烘焙产品进行了区隔，同样有差异化，但与目前一个月保质期产品比，实际操作起来难度会小很多。这其实也是成本跟效益的平衡，企业过度追求保质期时间上的更短，30天、29天、28天......继续下去，成本就会大大增加，物流、人工、技术、设备等等，最终还是损害了消费者的利益。这并不是企业和经销商愿意看到结果，更不是消费者想得到的体验。一时的营销炒作，会带来比较长时间的品类甚至行业的阴霾，在运作产品时，我们更应该考虑的是产品今后的发展、生存，更应该考虑如何延长产品的生命周期，如果只是昙花一现，对企业的发展带来更多的只会是负面的影响，星球杯、燕麦巧克力这些靠线上营销炒作异军突起的产品，已经几乎消失了，这些我们刚刚目睹的流星般的产品，难道在烘焙行业再次出现？烘焙行业的老板们，是不是该好好思考一下：短保烘焙产品应该怎么定位？应该如何去操作？自己的企业应该怎么在短保烘焙产品中确立自己的产品地位呢？自己的企业又如何能通过抓住短保烘焙产品火爆的历史机遇，而一举奠定企业在烘焙行业霸主地位呢？