随着移动互联网的普及，垂直电商、团购、外卖平台相继涌现，第三方支付被引入到用餐场景后，商品、信息、交易行为的在线化大大提升了餐饮的运营效率，降低了顾客决策的时间成本，带动消费频次和规模不断增加。根据中为咨询统计，2013-2017年外卖O2O市场分别实现了163%的复合增长，餐饮各渠道中电商类消费占比提升至5.5%，线上化率不断提升。

图1：2013-2017年餐饮各渠道占比，电商占餐饮零售渠道提升至5.5%

图2：2013-2022年外卖O2O行业规模及增速

电商和外卖的高速发展反映了消费者习惯的变迁，对于就餐便利性和时效性的需求日益提升，而与之相对的是传统渠道的更替。根据中为智研研究，2017年大卖场的家庭年均购物次数同比下滑4.5%至21.3，大卖场渗透率下滑0.4pct至77%，在家消费/烹饪的比例持续下降。相比之下，在外消费成为了传统渠道中更具潜力的一部分。凯度研究显示，2017年国内一、二线城市10大食品饮料品类在外消费总额增长约6.2%，购物频次是主要推动因素，同比增长8.7%。零售渠道中便利店和杂货店的在外食品消费占其收入比例85%和84%，餐饮和零售界限趋于模糊化。

图3：2017年一二线城市10大食品饮料品类在外消费总额增长6.2%

图4：2017年一二线消费者10大食品饮料花费（按渠道）

图5：2017年一二线消费者10大食品饮料花费（按渠道）