食品安全一直是百姓最关注的社会问题。地沟油、毒大米和瘦肉精等有害食品令人恐慌、担忧。日前，上海福喜食品有限公司被曝存在大量采用过期变质肉类原料，再一次加深了百姓的担忧。百姓很迷茫，难道食品真的不能“安全”吗？对此，中国保健酒行业排头兵——劲牌公司一语中的—-——

                     食品安全，须从“心正”开始

      这几年，食品企业劲牌公司如飞马奔腾，驰骋在中国保健酒市场的最前沿，年生产保健酒的综合能力达到16 万吨。2013 年实现销售额近67 亿元，上交税金近18 亿元人民币。其产品一直被消费者津津乐道，为什么劲牌奔跑的速度一直遥遥领先？为什么身处于最容易产生产品问题的保健酒行业而鲜有“绯闻”？日前，记者在劲牌等地采访后得知，劲牌抓食品安全，从“心正”开始的。

                                                              “心正”，才是根本

      在采访劲牌前，记者获悉，上海广播电视台曝光的上海福喜食品有限公司将过期肉类原料重新加工、更改保质期这一令人震惊的丑闻，直接牵涉了麦当劳、肯德基、必胜客等多家快餐连锁品牌，肯德基母公司百胜集团股价7月21日大跌4.25%，市值蒸发近15亿美元(约合93亿元人民币)，麦当劳股价也下跌1.45%，星巴克跌0.42%。在许多人眼里，福喜食品、洋品牌肯德基、麦当劳有完善的管理制度和严格的上游产品检测抽检手续，为什么还会“食品不安全”？记者从福喜食品事件中读出了一种信息，那就是有些品牌的“心歪了”。福喜集团只追求利益，根本不过食品安全，尽管去年销售业绩暴增68%，年收入过60亿美元，高层依然授意使用过期肉。而国内的食品企业劲牌恰恰与之相反——“不达标的酒,一滴也不能出厂。”

       翻开《劲牌文化手册》，记者看见《手册》的头页便是一棵“劲牌“正”文化树”，树的根部中央写着一个大大的“正”字，由此延伸的枝叶都和“正”字有关，一眼就能看明白，劲牌倡导的企业核心文化是“正文化”。在“正文化”影响下，劲牌人人讲正，事事重正，时时求正，处处显正。

       劲牌提倡做正直的人，做正义的事业，树正气。劲牌董事长吴少勋在2014年劲牌营销中心夏季集训上感叹说：“企业文化和经营管理理念是企业的重要基石之一，没有这个基石，企业的发展是不稳固的。”在“正文化”引领下，劲牌致力于提供健康的产品和服务，为顾客提供安全、健康、优质的“好产品”，这也是劲牌发展的根本落脚点，“做好产品”是劲牌人刻意追求的。

       有一年，劲酒市场需求势如“井喷”，经销商用麻袋拎着钞票，带车前来讨货。一时间，厂前车如长龙。经销商们宁愿抬价，只求早发货。劲牌并非没酒，只因生产标准规定，必须用3个月的陈酿才能进入调配。一边是大量的未到期的原酒眼巴巴躺在地下，一边是心急火燎的经销商等着要货：“两个月和三个月，谁能喝得出来呢？”。但“不达标的酒，一滴也不能出厂！”这是劲牌的铁律。结果那一年劲牌少挣几千万，竞争对手趁虚而入，抢去了大片市场，但劲牌不为此所动，一直坚守住了企业的生产标准。

       其实，劲牌不在乎“中国最大”的头衔，一心一意只想为顾客提供安全、健康、优质的“好产品”。劲牌所做的工作均是配套于以产品为核心的工作链条上。这对于被定位为做“良心企业”的食品制造企业的劲牌来说，尤其适用。为满足消费者对健康品质的不断追求，劲牌所有工作的最终落脚点就是不断提升产品品质，通过持续创新，不断研发符合顾客需要的新产品，并提供及时周到的服务。劲牌人甚至在心里就认为，没有了产品安全做基础，企业发展就成了空谈，就成了“空中楼阁”。

                                                                  “心正”，才是标准

       尧舜之上，善无穷尽；桀纣之下，恶无穷尽。在福喜集团将过期肉类原料重新加工发丑闻发生后，记者听到了一种质疑声：上海相关职能部门多次强调，在关系到人民健康的食品安全问题上用的是“最严标准”，为什么此事件依然发生，显然不是标准不够严苛的，而是，一些食品企业心术不正，为了贪婪逐利，突破了道德伦理、职业操守、法律法规底线，因而自己也深陷泥潭。

       在劲牌，有一种食品安全技术理念深入人心，那就是“按做药的标准做酒”。据悉，劲牌产品标准要高于行业及国家标准。从原料的采集到储存，从单药的提取到调配，从原酒的陈酿到灌装，劲牌产品的生产、营销过程的每个环节，都由一个个的标准严格控制着。截止6月底，劲牌导入技术标准共2030份，其中近200项标准高于国家标准。

目前，在“按做药的标准做酒”理念的指导下，劲牌保健酒一期、二期生产基地已经气势恢宏地矗立江汉大地上，新的保健酒基地，严格执行《药品生产质量管理规范(GMP)》的各项规范和要求，满足《食品企业通用卫生规范》、《保健食品良好生产规范》及国际上食品安全认证的HACCP硬件要求。车间工段间物料采用食品不锈钢管输送，生产过程避免产品暴露污染。

       “把产品做好是公司的第一责任”，“质量是设计与生产出来的，不是检验出来的”。劲牌人把保证食品质量安全当做自己坚守的第一标准。为此，劲牌人从产品源头开始，对研发、设计、制造、服务的全过程进行全面监控，确保产品安全“零风险”，追求产品质量“零缺陷”，努力实现产品无瑕疵，“固执”地强调要对消费者的健康负责。

在劲牌人的意识中，产品就是战略。老总亲自抓产品，亲自品评新产品，坚决执行“先做好产品，再做市场”的发展战略。

                                                                   “心正”，行为才正

       据媒体披露，过去的5年里在华洋快餐店已经曝出至少17起食品安全事件。几乎每次在遭遇“丑闻”曝光后，洋快餐巨头大都会表达“歉意”。然而，食品安全事件还是一次又一次发生，为什么？原因就是那些洋快餐店来华是追逐了利益的，而非是“为人民服务”。

       在劲牌采访时，记者发现，劲牌积极倡导健康理念，只是渴望消费者以更健康的生活方式，享受到更好的生活，而非只为逐利目的，其“心正”指引了劲牌实际行动。

        一，建立了完善的食品安全管理体系。劲牌于2003年开始搭建食品安全管理体系平台，成立公司的食品安全小组，主要负责公司食品安全管理体系的建设，包括识别产品实现过程中各种物理危害、化学危害、生物危害，然后根据产品过程中的危害识别设立多个关键控制点；组织各项影响食品安全的工艺、工序的验证、分析、确认和再确认等工作。

       二，加强原材料的GAP基地建设，实施定点采购。劲酒等产品的主要原材料是中药材，小曲基酒的主要原材料是高粱，公司每年都要采购大量的中药材和粮食等原材料。为了从源头保证产品原材料的质量安全，劲牌公司在全国十多个药材道地产地建立了自己的中药材和粮食GAP（良好农业生产规范）基地，其中包括宁夏中宁的枸杞子基地、甘肃岷县的当归、黄芪基地、吉林抚松的人参基地等。基地的中药材严格按照国家的《良好农业生产规范》进行种植，不使用任何农药杀虫，不使用化学肥料，基地水源和周边环境没有任何化学污染。

       三，不断地进行技术革命。劲牌产品开发员刘胜华是最年轻的中国酿酒大师之一。他告诉记者，劲酒的产品力包括“安全、口感、功能、稳定性”四要素。产品缺了安全就会猝死，缺了口味、功能或稳定性，也会慢慢死掉。为了让产品富具生命力，劲牌2000年成立了研发中心，2002年建成行业领先的科技研发大楼和实验室，进行了多项技术革命。为保障产品的品质，劲牌要求研发出来的产品，首先要过自己人这关，必须“自己先喝、自己多喝”，由劲牌员工亲自尝试与体验。这在食品行业，都是很独特的。2009年9月，劲牌投资1亿元建成了国内最先进的生物提取车间，很好地避免了传统中药提取工艺中可能存在的杂质多、纯度低、吸收慢等问题，终于破译了保健酒产品的保健密码。

       四，建立了完善的食品安全检测体系。为了保障不合格的原材料不进厂、不合格的中间产品不流入下道工序、不合格的产品不出厂，劲牌检测中心先后购进了国际上先进的检测仪器，引进和开发了各种先进的食品安全指标的检测方法，对劲牌采购的中药材、粮食等原材料，和产品的各种食品安全指标实时监控，保证了产品的质量安全。

       五，劲牌率先研制出“中药提取数字化技术”。第一个建立专属的药材种植基地并实行GAP标准化管理；第一个采用“中药指纹图谱”技术对药材质量进行严格控制；第一批建立保健酒GMP生产基地。

       六，多举措让消费者喝到放心的保健酒。1999年，劲牌寻找到了最优质的水源——幕阜山脉的天然溶洞泉水。从2006年开始，劲牌累计投资10亿元，在中国首创了“固态法小曲白酒机械化酿造工艺”，成功实现了酿酒工艺全程机械化、自动化、信息化和智能化，与传统工艺相比，其优质品率从20%提高到80%。同时，为了产品绝对安全，劲牌新品上市前还自设了最后一道关，那就是每个新产品面世前，要通过员工口感测评检验志愿者的测评，这道关卡有一票否决权，未过此关，决不上市。

      俗话说：“民以食为天，食以安为先”。如何保证食品安全？如何使食品生产企业健康发展？劲牌的实践说明：人心是食品安全的源头，“心正”才能“行得正”，“行得正”才能避免迷失方向，才会达到自己追求的目标。记者在一份“劲牌2013-2014经营年度经济指标完成情况”的汇报中发现，在该年度，劲牌重大产品质量事故及食品安全事故为零，审核不合格项的跟踪关闭完成值等于100%。