第一、过去北京人喝的井水，硬而味道杂；花茶味道重，可以遮味；第二、花茶属于拼配茶，如同调酒，用几种劣茶，就可以拼配出好口感的茶；再加上花熏后。味道均衡。第三、北京为非茶叶产区，古代茶叶从南方运过来后，易失味，窨制实现“茶引花香，以益茶味”； 第四、北京虽不产茶，但很讲究品味的稳定性；南茶北运，大多零散收购，味道不均衡；福建安徽茶商由此发明了“拼配法”，以确保茶品的稳定性。