4月9日，央视主播赵普发微博建议不要再吃老酸奶和果冻，相关内幕“很可怕”。有网友称，该微博指老酸奶和果冻中的增稠剂，有可能使用皮革炼制的工业明胶。目前，已有多家乳企否认曾使用工业明胶。有专家表示，从成本上分析，大品牌企业不可能使用工业明胶。

　　老酸奶和果冻因其口感好、价格适中而深受人们喜爱，可以称得上是老幼咸宜的食品。倘若真如有关人士所言，其制作时使用了皮革炼制的工业明胶，那对食用者来说，无疑是莫大的伤害。因为工业明胶含有大量的铬、铅等重金属，人体大量摄入有害无益。

　　虽然多家企业对此均予以否认，但这种为自己辩护的说法显然不能使公众信服。此前，在食品添加剂公开这一问题上，不少企业就抱着遮遮掩掩的态度，结果是欲盖弥彰，使消费者不明就里。“明胶门”疑云重重，更需要有关部门及时投入人力、物力，并尽快将调查结果公之与众，给消费者一个权威解释。

　　皮革混迹于食品中的先例早已有之。2005年山东奸商在牛奶中添加“皮革水解蛋白”，以提高牛奶中的蛋白质含量，这种违法行为最终受到严惩；2011年2月，一则“内地‘皮革奶粉’死灰复燃长期食用可致癌”的新闻登上各大商业门户网站的首页，引起网友们的广泛关注。此次“明胶门”虽尚无定论，但带给人们的担忧与焦虑却是难以避免的。

　　皮革是化学合成的产物，不论是当作食品原料，还是食品添加剂，都会严重危害消费者的身体健康甚至生命安全。虽然农业部、卫生部、国家质检总局等部门多次发文，明令禁止使用皮革废料、毛发等非食品原料生产食用明胶和水解蛋白，但实际效果却让人担忧。据报道，去年我国合格明胶供应量为5万吨左右，这导致当年有1万吨合格食用明胶的缺口。1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000－3000元，而皮革下脚料1吨仅100－200元，巨额利润促使不法厂家铤而走险。

　　尽管有专家表示，从成本上分析，大品牌企业不可能使用工业明胶。但不容忽视的事实是，大品牌企业占据的市场份额是有限的，一些中小企业为了追求可观的经济效益，难保其不会违法、违规使用价格更为低廉的工业明胶。何况，目前市面上仍然存在不少的“三无”产品，这些产品大多流向了广大的农村市场。加之农民防范意识较差，因而农村的食品安全问题尤为突出。

　　在食品安全问题上，公众早已是风声鹤唳，如惊弓之鸟，消息一出往往是“宁信其有，不信其无”；企业忙于推卸责任、四处公关，一心想早早地摆脱舆论“漩涡”，而不是开诚布公地亮出食品原料，使消费者明白、放心。这样只会造成企业与消费者的“双输”局面，对各方来说显然都是得不偿失的。面对“明胶门”，相信社会各界都不会淡定。在这个关键的时间节点上，公众最需要的，莫过于质检及监管部门给出一个权威的解释，以较高的公信力、可靠的信誉度，抚平众人的焦虑和担忧，并使出实实在在的行动，让公众看到食品安全监管的显著成效。惟有如此，方能让公众满意，使食品市场恢复正常秩序。