雇主是纵贯线策划掌门以前的一个朋友，这个上帝可不太好兑付——杨总也是在生意江湖上折腾来回的人物，他的营销功底非常之深，医药保健品操作了一大堆，还包装过新疆的大枣，把它作为品牌引入内地。

    这次杨总看好的是餐饮，民以食为天嘛，加上中原大地的人口基数，成功的底数是很大的。说干就干，杨总将战场选择在大学门口，要打的就是学生牌！于是，农大桃李园学生宿舍正门对面的餐饮小二楼，被他盘下，开始运作。

 

  定下的竟然是“米”“锅”

 

    尽管“吃了吗”曾经是中国人民最关心同胞的亲切问候，尽管“食色，人之性也”是我们老祖宗很早的哲学，尽管纵贯线已经做到了医药、保健品、收藏品策划境界的“越来越高”；但是说实话，对餐饮业的关注还是少了点，除了陈总在很早以前沈阳做过东来顺的全案，除了陈总在蜥蜴团队做过郑州好嘉利的一个策划思路，纵贯线对于餐饮更多的理解是给N多行业朋友做一些促销诊断，换几张吃喝的餐劵，这次接受这个类似于平民化的餐饮项目，能否玩转，同仁们心里发毛。

    开弓没有回头箭，挑战来自于调研，这是陈智军老师做活儿的原则，何况药品保健品就是一个营销的高端，这个都拿下了，别的不在话下——领导挥挥手，下边辛苦走——于是，纵贯线的大小同志们，撒开大网，又回到学生时代，把市内郊区的16大高校门口吃了个遍——烩面、热干面、担担面，凉皮、米粉、肉加馍，炒菜涮锅洋快餐……美其名曰市场调研，却没人给报销餐费，不过个别人借机重温了大学的旧梦，结论得出的竟然是两个——“米粉”和“火锅”，一个清，一个重。客户真的很搞，两个都同意，而且试营业就是调研，让我们继续做策划的功夫。

 

“吃货”与“吃货”的交流

 

     正式加入这个“米”“锅”项目组的是一尘和腾跃，看他两那超出180 的体重，就知道是颇有餐饮功底的“吃货”（“吃货”是陈智军老师夸人能干的口头禅。据他老人家讲吃货是爱称，指能吃吃能干的人，在他老家地主面试长工破格录用的一般是能吃六个馒头的吃货），这俩是年轻的，曾经离校门很近的，更能找到校园的感觉。为了压住台，陈老师又指派昊天做项目总监，这个是个瘦子，肠胃不好，吃啥拉啥的主儿，但是文字和美术功底很造纸的——他自有一番对餐饮的独到理解。

    三人小组扎根“米”“锅”现场，经过伤及嘴巴、肠胃乃至性情的反复品尝，发掘出了卖点——“米”的米粉产品与传统意识中炒制米粉不同，采用了仿“过桥米线”的饮食方式，在米粉的饮食营销上凸显出特异性，并且米粉产品味道独特，香气袭人；“锅”的火锅主要卖点在火锅的饮食特点上，热闹聚堆儿，比较吸引群体消费，而其特色的火锅底料也是吸引客源的一大法宝。

    进一步的和学生们交流，包括开通了面对校园的N个QQ群，不时潜水化名做调研，定下了米的名字——“高师傅绝味米粉”和锅的字号——“爱尚火锅部落”，高师傅让人联想起了康师傅、李师傅还有麦老头、肯大叔，代表的是一种技术和专业。而“爱尚火锅部落”则是传递了一种时尚、性格的信息，还有一种原始的豪气。

    当然，调研也发现了前期设计思路的“硬伤”——店铺门过小，削弱了店面的吸引力，失去了店门宣传的这个餐饮店重要的利器；店面过小，容客量有限；餐品种类过于单调，不易吸引广泛的消费人群。

    这些问题，必须在策划过程中予以解决，才能保证项目的进行或者升华。

 

主题餐厅：换一种思路做餐饮

 

    问题再多，也难不倒勤于思考的纵贯线精英。三人组在可能是42度5的太阳下奔波，来回于公司与现场，现场找大学生群体吃饭的感觉，在公司听陈老师神侃启发思路，综合分析店铺营销优势与劣势，项目组决定将其策划成主题式餐厅，并将主题定位年轻人群，“高”的主题为“大学生餐厅club”，“爱尚”的主题为“青春活力·乐”。

    同时，因地制宜做了一些调整——

   （1）积极利用二楼外的营销位。制作大型招牌，增加关注度，墙体制作了一些特色主题灯箱，加挂主题风格旗帜吸引过客眼球。

   （2）充分利用走廊营销位。“高”的走廊墙体安排放置“校园杀”等与大学生活相关的新鲜信息，既凸显主题，又吸引学生好奇；“火”的走廊墙体则安排手绘漫画，表现欢乐青春的风格，烘托餐厅的主题氛围。

   （3）走廊尽头的广告宣传墙。利用楼梯上来的第一眼营销优势，制作广告语灯箱，打出餐饮特色，凸显餐厅主题。

   （4）餐厅内部墙体的宣传是重中之重，其一定程度上可弥补装修风格过平的劣势，并且是餐厅主风格以及广告宣传的主展示场所。

   （5）“高”的室内策划以大型喷绘写真为主，选用烘托热烈气氛的海报宣传画，配上时下吸引年轻人的网络流行话语，如“凡客”版的宣传广告，正面主墙体则以宣传餐品特色为主.

   （6）基于餐品自身以及名字，将特色定位“三绝五味”，并拔高餐品的价值，影响年轻消费者的饮食心理。主墙体之下有符合年轻人气质的吧台设计，可留出空间用于“论坛墙”，增加与客源的互动，以吸引更多回头客光顾。

   （7）餐厅右侧安排的沙发座椅可制作一些浪漫气息的小物件，吸引学生情侣的消费。餐厅还可定期更新一些与年轻人相关的休闲娱乐资讯，既营造轻松愉快的饮食气氛，更能通过这种方式把好口碑带出门去。

   （8）“爱尚”的宣传也与之相仿，但基于对名称和主题的考虑，墙体全部采用手绘效果，以营造欢乐的青春气氛，综合着火锅聚堆的饮食特点，让“乐”真正爆炸起来。

   （9）墙体手绘画风以代表青春时尚的非主流形式夸张漫画为主，辅以一些风格活泼的食品类拟人画点缀，即保证了餐厅的营销特点，又烘托了主题，画旁继续配以时尚的广告宣传话语，洋溢年轻潮流气质，把“享乐”“部落”风进行到底。

    纵贯线三人组的九大绝招一出，项目马上换了个格局，真正的主题出来了，真正的品味出来了，“米”“锅”自然变成了大学生趋之若鹜的圣地了，据说系列的连锁机构运作已在酝酿中！

 

    【后记】餐饮业有一句话：“宁要千人吃一次，不要一人吃千次！”纵贯线认为，餐饮要长足发展，生意要兴隆，更重要的是在种类、花色、质量、味道、环境等环节去下工夫，同时将这些优势的信息传递出去——手段多多的“吆喝”，就是你的生动化展现——吸引他们不断的张嘴，吸引他们不断的流着口水，吸引他们不断的掏出腰包。

    以纵贯线多年对消费的研究和把握，得出以下判断：中国是一个餐饮大国，如今的消费餐饮的大众，已不只为了吃美味而下馆子，经济的繁荣、社会的发展、人们生活方式的不断转变，都为饮食注入了更多的意义。饭馆不再只是一个填饱肚子的地方了，谈生意、人际交往、朋友亲人聚会、情侣约会等等，这些都给餐饮业增添了更多的消费需求。

    纵贯线建议:新时期的餐饮业不仅要“吆喝”你的餐品，更要“吆喝”你的“餐文化”。这就要求餐饮业在营销上一定要根据消费人群进行定位，占位，还要卡位，以独特的主题，鹤立于同类，保持更多的竞争力，让你的客人永远保留“垂涎三尺”的四年。

 

                陈智军   2011年6月16日于绿城北部

 

   【再后记】这个项目还只是个简单的参与，但是吃饭还是在继续，陈老师很爱吃，吃过全国20多个省市，很有感触，本以为是味道和传统第一！后来吃了【海底捞】，看了【海底捞学不会】一书，被蒙了一棍子，才知道还是策划第一。区别在于我们还是面面俱到，人家张勇创海底捞连口味都敢抛弃了，就剩下服务和进餐环境还有中国人爱占便宜和好面子的心理！

    实践出真知，这才是真正的定位大师啊!

    说到定位，说道创意，陈老师走东闯西，这次在鼓浪屿又开了眼见，看到了餐饮和小铺子的创意，张三疯，赵小姐（为什么不弄个赵四小姐啊），转角遇到爱......真想呆上一个月研究一下，所以，其实我们纵贯线策划对餐饮的项目还是很向往的，哪怕一半策划费，一半餐劵呢！希望开眼的商家给个活儿玩一玩!

    这不，陈老师前一段在郑州吃鸡血粉丝上瘾了，正在起名字呢，把人家那个王老样缠上了，非要做一个【王老样鸡血粉丝】加盟店，而且准备缠着一个叫王小样的名人傍大款呢！