近一段爱人工作比较忙，我回来的早，所以这一段自己经常做饭，做的饭由不好吃到好吃，自己也总结了一些东西，饭尽管很多人都会做，但是不是每个人都能做好，很多人做了一辈子饭，也做不好。所以说，做饭既是科学，又是艺术。

做饭要注意度的把握。我们炒多少菜，要根据人的多少来定，要根据性别来定，要根据每个人的饭量来定，要根据是早饭、中午饭、晚饭来定。这就要靠经验，要把握一个度。加盐需要把握度，炒多少菜加多少盐，还要考虑到，大多数人的口味，南甜北咸，东辣西酸，不同区域，不同的人口味不尽相同，我们要考虑到大多数人的口味，这需要经验。加调料需要把握一个度，它和盐的性质相同。不再多言。所以，我们中国人做饭，那就是艺术，就是经验的把握，就是悟性，就是度的把握。但是在德国，人家完全把做饭当成科学，一个人吃多少饭，加多少盐，都要用称去称，一个人多少克盐，都有明确的量的标准。把做饭搞成一门科学，那是一个严谨，不得不让人佩服。其实，做任何事，我们都需要把握一个度，过犹不及，强调一个协调。强调一个中和，强调一个悟性。

 做饭要把握前后顺序。我们知道，炒菜的时候，东西的顺序是不能乱放的，是有前后顺序的，顺序不同，炒出的菜的口味会完全不同。比如加盐，加的早了，那碘就挥发了；比如加蒜，调一下味，最好最后加，因为加的早，蒜味就会消失，只有菜快熟的时候加才能保持纯正的蒜味。一般情况下，容易熟的蔬菜，我们最后加。当然还要考虑到，那些蔬菜，是吸油比较多的，要先加那些吸油比较慢的蔬菜。

 蔬菜与蔬菜之间的搭配。有些蔬菜单独吃不好吃，但是如果和其他蔬菜进行一下搭配，那么口味就会大不相同，比如茄子，单独炒的容易变黑，但是和番茄搭配炒的话就不会变黑了。土豆丝单独炒，老是沾锅，但是用水泡一下，加点醋，就不会沾锅了。蔬菜与蔬菜之间的搭配是一门大学问。

调料与菜肴之间的关系。炒不同的菜需要加不同的调料，我们最终的结果是要炒出色香味俱全的菜肴，我们有时候之所以感觉饭店炒的菜比较好吃，那是厨师用了不同的调料，很多调料是自己所不知道的。比如蚝油，我相信很多人没吃过，蚝是海里的一种动物，富含丰富营养价值，它主要用来提鲜，使素菜也能炒出海鲜味来。味极鲜酱油，是介于生抽和老抽之间的酱油品类，它的氨基酸氮含量特别高，味道极为鲜美，主要用于一些需要高鲜度的菜肴。还有各种酱类产品，他们也用于不同的菜肴。