海口可选择的婚宴点不太多(海南日报10月24日5版)

　　进入10月，海口婚宴高潮渐起，想要宴请亲朋的新人们，需要提前两、三个月预订酒席，这股热浪一般要持续到来年春节前。尽管婚宴上的菜还是那些菜，看点还是那些看点，但吃婚宴花的钱悄然看涨，随着“80”后新人大军的涌入，海口婚宴正步入发展快车道。

　　“婚宴”风头盖过“婚庆”

　　“感觉现在海口的婚宴越来越火。早几年，一个酒店单月接下300到500桌婚宴的单子，就算可以了，这两年，我们酒店单月接到的婚宴订单多在千桌以上，尤其今年，最高峰时能达到1700多桌，那是什么概念，一层楼同时开3场婚宴，连走廊上都坐满人。”海口一知名酒楼负责人向记者描述。

　　业内人士分析，虽然婚宴只是餐饮业诸多经营形式中的一种，利润却远高于普通宴会。“举个浅显的例子，10人一桌点餐，600、700元可以吃得很不错，但同样的菜品放到婚宴上，起价就要上千元。而且在海口摆婚宴一般都是数十桌。”据有关方面估计，海口比较知名的几家婚宴餐饮企业，每年婚宴收入近千万元，占全年利润额的40%甚至一半。按2010年海口餐饮业零售额20亿元，海口婚宴市场占了相当的比例。

　　“开10桌以上，送专业礼堂布置、礼仪主持、婚礼摄影，15桌以上，免费提供婚车一辆、蜜月房一间……”翻阅海口多家餐饮企业的婚宴宣传单，优惠内容大同小异。“感觉酒店把婚庆公司的事都做完了。”下月即将举办婚宴的消费者小王有些不解。

　　“酒店这样做，一方面让消费者减轻了经济负担，适应消费者需求，另一方面，也与海口婚庆公司整体水平偏低有关。”某酒店负责人告诉记者，该酒店涉足婚宴市场近4年来，只有不到5%的顾客要求婚庆公司参与其婚宴过程。

　　老牌吃香 新星闪亮

　　业内观察人士、哪里吃美食网营销总监王亚飞认为，海口的婚宴市场细分为酒店婚宴、酒楼婚宴和排档婚宴三类，分别对应高、中、低档的婚宴消费。目前在海口，占大头的还是酒楼婚宴，一些老牌酒楼如龙泉、南庄，依然占据较大市场份额，在酒店婚宴中，文华、宝华、黄金等的婚宴业绩也颇高。

　　王亚飞同时认为，海口婚宴市场的内部竞争比较小，主要是可选择的婚宴点不多，“这与海口婚宴消费热衷排场有关，在内地，婚宴场所选在包厢也没关系，但在海口，基本上都要求摆在大厅。这就制约了很多餐饮企业进入婚宴市场。”

　　而竞争不充分，也使得海口婚宴价位普遍较高。据海南日报记者调查，在2010年以前，海口的酒楼婚宴中尚有每桌千元以下的餐标，2010年后，普遍都上涨至每桌千元以上，到今年，最低餐标每桌又上涨200元。与之同步的是赴宴的喜钱，市民温小姐说，去年一般交情送200元的红包还过得去，今年一般都要送300元了。

　　看好婚宴市场，近年来，不少餐饮新星制定有效策略分羹。新晋升为四星级酒店的赛仑吉地，从经营之初就瞄准婚宴市场，在厅堂布置上长期保留婚宴元素，发动全员营销；石山乳羊第一家今年4月新开张的滨江店，设5个婚宴大厅，最大的厅堂能同时摆上百桌宴席。

　　海南菜恐“走味”

　　曾经的望海楼酒店是海口婚宴的领头羊，在今年1月被拆，导致婚宴客流走向发生很大变化。而海南餐饮标杆企业龙泉，靠良好口碑积攒了相当的人气，近年来跃居海口婚宴榜首。

　　龙泉海鲜酒楼在2009年荣获由中国饭店协会评选的“中国金牌婚宴”称号，酒楼总经理王天涛表示，婚宴是团队用餐，对经营企业的厨房力量有较高要求，同时每个来参加婚宴的人都是宣传载体和潜在客源，对提升餐饮企业的品牌有很大影响。

　　对于海口婚宴的发展，研究人士和消费者还有自己的看法。海南琼菜研究中心副主任云大新说，由于婚宴要求上菜非常集中，使得餐饮企业对很多热菜都做提前预备，如果加热、保温不到位，很容易出现“热菜不热，脆皮不脆”的局面，给消费者留下“婚宴不好吃”的印象。而海口婚宴又以海南菜为主打，习惯分量大、肉鱼多，“这势必容易造成浪费，同时也影响了海南菜的形象。” （本报海口10月23日讯）