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能为我帮朋友出些主意吗？
我的一个朋友在本地黄金地段开了一个快餐店，虽说他以往没有开饭店的经验，但凭以往他从事其他商业的经验，不断学习不断改进，开得还有声有色，三年来还稍有利润。然而，最近因他有其他事务缠身，他想选择一个有从事餐饮行业经验的合作伙伴合伙经营，并由他管理饭店。在选定合适人选后，他签订合作协议低价转让45%的股份并放手让他经营。可是，半个月过去了，他发现厨师出身的合作伙伴，人很粗，不太会算帐（刚接手就大量添置固定财产），手很大，甚至还排挤原来的老工作人员，到处安插自己的亲戚，每天除了早上清醒，中午和晚上喝酒喝的醉醺醺，根本顾不上招呼顾客。
我的朋友选定他的原因是因为：第一他是厨师，以前也开过饭店，虽小但还成功。第二他不很富有，两个儿子，还未结婚，还需要赚许多钱，有赚钱欲望。第三，他农民出身，很直爽，从他身上还看不出有多少奸诈。
可是，刚半个月，就发现这么多的不良状况。管吧，怕影响他正常经营，也许他有自己的一套。不管吧，按目前的经营发展，算计肯定要赔钱。他于是找来我让我帮他分析，想些办法。
我从没经营过饭店，想为朋友提些建议，但又恐怕自己经验不足，带来偏差。诸位仁兄，谁有好的方法或建议，能为我帮朋友出些主意吗？
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发表评论 评论 (13 个评论)
- 回复 秦 风
- 秦风:合伙生意如果没有两个人的相互信任，相互配合，再好的制度和程序也无济于事，因为人是根本，
合伙生意的失败率几乎达到95%以上，合伙生意需具备以下几个条件：1、两个人至少在同一个“战壕”里相处过一年以上，2、个人职业道德和人品一定要过关，3.在对方没有辜负自己以前自己绝对不能辜负对方，缺一不可！
根据你大概描述的情况，基本可以判断你朋友的这种做法一开始就是个错误，原因：1、让一个厨师突然当老板本身就是个错误的选择，即使是老厨师、厨师长他还是个打工的，打工和做老板完全是两个概念!2.目前本身还是个个体经营，如果是公司化经营呢也只能算个大个体， 你朋友想靠股份和制度来约束、经营，明显是有很大的局限性，
不成熟的建议： 1、让他们两个做深刻的沟通，从新定一些管理制度，以观后效，当然时间不能太长，1-2个月足以，
2、趁早协商解除合同，既然错了， 就把错误灭在萌芽当中，以免造成更大的损失。
- 回复 高大鹏
- 谢谢秦兄金玉良言。我的朋友说他的合伙人就如您判断的一样，象李自成进了京城了，尽情享受老板的感觉，而不知老板其实是最大的“受苦人”（责权利对等）。
介于自己的情况（自己暂不能参与经营管理），饭店又处黄金地段，饭店在本地也小有知名度，他确实不想放弃多年来的辛苦，他的目的还是想把饭店继续下去。所以，他只能在现有的合伙人做出改进。
您说的对，个体户和公司化经营是两回事，我也认为，第一要沟通，第二要建立公司化经营，一定要耐心让合伙人懂得法律、制度、程序等才有可能成功？
- 回复 孙裕隆080
- 合伙生意的三个基本原则：1、合伙双方必须有一方具备丰富的行业经验和实际操作能力。2、有共同合伙经营的意愿和较好的职业素养。3、能共享共荣。从这三个原则来看，你的朋友在选择合伙人时已经出现了问题，能够勉强经营小店的生意，有多种因素，是经营能力、饭菜质量、店铺位置还是其他，不能单看基本面的东西。这位合伙人现在所出现的状况是经营能力和职业素养问题。建议你的朋友重新对这为合伙人进行能力评估，如果其经营能力确实没有问题、通过制度可以约束其职业行为可以在制度上进行完善；如果确实存在经营能力的问题，建议尽早结束这种没有价值的合作，否则、后果难料。如果解除合作，建议你的朋友通过体制创新引进具备经营能力的人进行管理，体制创新方面主要是指：通过核算店铺的可产出利润，给予授权人一定比例的干股，以此来维持和激励授权人的经营热情，保证店铺经营的持续性和稳定性。
- 回复 田友龙
- 俺也没做过餐饮业,但是想给你一点建议:第一作为快餐,在品种上简单一点,这样就可以做到标准化,而标准化才是做大做强的前提,也就不会对厨师有太大的依赖,凡是对人的依赖都是做不大的,你可以给他做个调查,第二\就是针对目标群体要做对,如果想做大的就定位高一点,第三个就服务上要进行标准化,这一点,个人认为肯德基就是他的老师,就做当地很能有名的几个就行了,远的肯德基是这样做的,还有重庆现在有个乡村基,这个老兄不得了,什么肯德基,麦当劳根本不是他的对手,做的也是中式快餐,第一他用肯德基的服务,第二,做中国人更爱吃的本土快餐,第三,他价格比较低(比洋快餐低,但双一般的要高),希望对你有一点启发.
第二对于你有朋友这个时候会资,我本人认为本身就是一个错误,做第一个店时是不能当甩手掌柜的,第一做餐饮其是是个苦活累活,细活,没有亲身经历,很难真正体会到其中的精妙,没有这个体验,你很难做好,第二,这个管理体系必须你自己去建立,你才能找到自己的模式和特点,才能取得胜利,才能快速发展,第三,象这种生意是很难吸引到高素质人的,而没有高素质人才,是不适合放权的,
选合作伙伴,给点建议:必须是志同道合,双方理念要一致,这个是最难的,第二,两个人在能力上要互补,其三\其三,要先小人后君子,用柳传志的话就是:先满腹怀疑到深信不疑.
希望能对你有点帮助.
- 回复 田流烟
- 看了前面几位前辈的发言，我也给点建议。
首先你说的，目前你朋友由于事务缠身无法独立经营饭店并找了一个以前从事过饭店的老板来参与经营管理。这本身在现实的饭店产权经营模式中很多。并不乏成功者，很多一般规模的的饭店都有这种合伙人的关系存在，所以你朋友会选择这种方式。但是就我了解的，还真没有一人个能当一个完全的甩手掌柜把共同的生意完全交给一个人来经营。不管合伙人之间的关系多么牢靠，合伙的方式多么完美无缺，在现实的操作中总会遇到困难，所以你的朋友首先得转变自己思路，把对合伙人的要求从挑剔个人品性转到如何构建有利益支撑的共同经营的一整套通过前期磨合到后期形成一个定规的合作规则上来。这是目前合作前期最主要要着手解决的问题。我想如果你朋友在这个前期最好能抽出时间把这些合作规范一一明确并以书面协议逐步达成是最明智的。前期万不可在问题还没有完全解决，正好还是问题多发期的时候就放手做其它的事。
其次，一旦双方都感觉到可以永继经营了就要转变固有思路，把该放的权尽可能的放，不以能放弃的原则则必须坚持底线。
第三，说点现在的情况吧，从中可以看出两位老板对合作后产生的不同以前的经营方法产生了不太一样的看法。可能真得向你说的各有各的经营方法，所以最好不要强求合伙人按自己以前经营饭店的做法来作为衡量他个经营能力的一个尺渎。
