自古以来，印度就采用腌制和日洒干等最简单的方法加工水果及蔬菜。按其产量及消费量计算，印度食品加工业排世界第五位，约占印度GDP6.3%，出口占其2004年度出口的13%。据估计，印度有食品加工企业9,000家，其中5,198家企业从事水果及蔬菜加工。这些企业多为年加工能力250吨以下的小企业。大企业每小时可加工30吨水果或蔬菜。

    印度加工的产品主要有：番茄泥、芒果泥，水果罐头、果酱、泡菜及果蔬汁。经济改革后，印度开始生产果肉、番茄酱，很多水果及蔬菜采用无菌包装或冷冻干燥处理。近年来冷藏水果、脱水蔬菜及磨菇罐头也出现在市场上。

    贸易

    印度是世界上第二大水果及蔬菜生产国，约各占世界产量的10%。2004年度印度加工水果及蔬菜约占世界加工量的2%。2003年印度加工出口水果2,700万美元，排世界第39位；加工出口蔬菜3.04亿美元，排世界第15位。

    印度加工出口水果及蔬菜的主要品种有脱水及腌制蔬菜，约占52%，芒果泥占21%、泡菜及酸辣酱占8%，其他产品占19%。

    印度芒果泥主要出口沙特阿拉伯、科威特、阿联酋、荷兰及香港，芒果酸辣酱及泡制品主要出口美国、英国、阿联酋、德国及新加坡。番茄酱，果酱、果冻及果汁出口美国、俄罗斯、阿联酋及荷兰。

    印度加工水果出口最多的为俄罗斯，占14%，其次分别为美国占13%，英国占10%，沙特占9%，阿联酋占6%，其他国家占48%。加工蔬菜出口最多的是美国，占30%，其次分别为德国占8%，以色列占7%，英国占6%，比利时占5%，其他国家占44%。

    面临的问题

    印度食品加工业从广义上讲面临求与供两大问题。其国内多数家庭收入低及受传统消费观影响，需求不旺。国际市场对产品质量要求严，尤其对食品加工中化学及有毒物质含量加以严格限制，包装材料需符合环保要求，印度食品加工业须与很多国际标准相符。这些标准中最主要的是CODEX法。供应方面的主要问题包括生产成本高，原材料及产品质量差等。

    前景展望

    食品加工业是印度工业发展战略的一部分，为加快该行业的发展，印度食品加工工业部及有关部门采取了一系列措施，如建立农业出口区和出口加工区，减免税收，修改食品法，关税优惠，起草食品安全及标准法，国家食品加工政策和与美国、英国、荷兰、瑞士及德国技术合作文件。食品加工工业部致力于在国内不同地区建立食品园，以推动中小企业为主的食品加工业发展。

    另外，食品加工工业部计划到2015年，实现食品加工业规模翻两番的目标，增加农民收入，增加就业，为国家经济增长作出贡献。具体目标是：易腐食物加工水平从6%增到20%，附加值从20%提高到35%，全球食品贸易额从1%提高到3%。按计划，加工食品的市场规模将由2003年度的4.6万亿卢比增至2014年度的13.5万亿卢比。预计到2015年，加工食品的附加值将由38%提高到58%。