都乐公司是欧洲最主要的生鲜水果和蔬菜经销商，通过遍布全欧的20多个港口进口产品。都乐（欧洲）公司的总部位于法国，在西班牙、希腊、意大利、德国、比利时、南非、瑞典和荷兰等地都有分支机构。

都乐（欧洲）公司联合其在南非的分公司（都乐南非公司）在南非共同实施了“生鲜农产品可追溯性项目”（Fresh Produce Traceability Project，以下简称FPT）。此项目从2000年开始实施，并发布了与国际物品编码协会同名指南为蓝本的南非FPT指南，旨在加强EAN•UCC系统作为生鲜水果和蔬菜可追溯性的工具作用。都乐（南非）公司启动了一个试验项目，在出口专用的生鲜水果托盘和纸盒上使用UCC/EAN-128条码标签。同时，都乐公司严格遵守了ISO 9002认证所要求的程序、欧盟的相关标准和规范以及危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，以下简称HACCP）标准，从而不仅使产品得到系统化的控制，而且产品供应链中每一个环节的数据都被存储下来。

实施前的企业情况

在南非，只有柑橘和无核水果的出口管制要求按照当地标准使用专用条码（即39条码）对运输托盘进行跟踪。1997年南非废止了一些法律，影响了企业经营的连续性，导致水果和新鲜蔬菜的出口以及在南部非洲市场上的经营方式五花八门。标准化已无迹可寻。

可追溯性与EAN•UCC系统

2000年5月，南非编码组织成立了一个名为“南非生鲜农产品跟踪项目”（SA FPTP）的工作组，以满足欧洲对产品可追溯性的要求，和由此产生的对物流管理的要求和对食品安全的责任。南非编码组织、南非柑橘协会(CSA)、落叶植物果实生产商托拉斯(DFPT)、易腐产品出口管理局(PPECB)以及物流和行业供应商等组织，都参加了该工作组。

在第一阶段，SA FPTP征询对南非出口水果可追溯性的建议内容，并得知EAN•UCC系统提供的标准可在南非水果和蔬菜行业供应链中发挥作用。在这一框架下，该工作组于2002年10月，以国际物品编码协会的同名文件为蓝本，进入《南非FPT指南》的起草阶段。

首先，工作组把重点放在了无核水果和柑橘的出口方面。都乐（南非）公司同意启动一个试点项目，在托盘和包装箱上使用条码标签。为此，都乐投资开发了DoleTrack系统，这是一套企业内部开发的工具。该工具使都乐公司能够存储已包装产品的所有数据（可追溯性的基础），并采用UCC/EAN-128条码印制标签。

在2001/2002的水果收获季节，在包装纸箱上使用物流标签的试验在南非和纳米比亚的35个包装厂取得了成功。在进入欧洲的所有都乐产品上使用物流标签（包括UCC/EAN-128条码）的良好效果，在安特卫普港口得以显现。该港口接纳都乐公司为欧洲供应商和分销商提供的大部分产品。如今，纳米比亚和南非的大约50个包装中心试用了物流标签和“DoleTrack”软件。

都乐公司在实际采用物流标签（如图1、2）之后的最初成效是：托盘的标签只需要稍微变更，但成本比试验前下降了许多。

图1  UCC/EAN-128纸箱标签

图2  托盘标签

南非专用的一套编码系统和内部标准的使用者，在标签上同时印制了UCC/EAN-128条码和当地标准条码（39条码）。对于包装箱，问题则稍微有些复杂，因为客户要求各不相同。
都乐公司使用DoleTrack系统及UCC/EAN-128条码标签获得以下好处：

1. 因标签费用较低，成本降低了；

2. 贴标签工序速度的提高降低了人工成本；

3. 包装箱上的标签更清晰且结构更合理；

4. 实现了对包装箱的完全可追溯性；

5. 充分满足了客户的要求；

6. 唯一的、全球统一的编码结构可以在整个供应链中使用（从原料供应到最终客户）。

短期内，都乐公司决定进一步扩大该系统的使用范围，将EAN•UCC系统用于与更多欧洲国家的贸易中。在此期间，SA FPTP继续宣传其指南（通过奖励活动和培训课程进行），以启动“端对端”EAN•UCC系统试点项目。在试验的第二阶段，该工作组将着重关注EDI、中央数据服务和数据源的互操作性。

可追溯性与食品安全

为了保证产品的可追溯性，都乐公司制定了一套完整的方案，要求为供应链各环节分派职责，以保证其能充分发挥作用。因此质量专家要严格控制每一步行动，确保所有程序均得到执行。此外，每年的内外部审计也要对产品保鲜与存储的设备和条件进行评估。

对于都乐公司来说，保证质量意味着在从挑选种子到将都乐品牌的水果和蔬菜摆上超市货架的整个过程中，实施严格的国际规范和标准。

都乐公司质量控制链如下：

1.种植

在播种之前，该公司对生产的水果和蔬菜的营养价值和口味进行评审。原则是，只选择适宜当地土壤和气候种植的品种。

在种植期间，由内部和第三方农学家对农田进行定期视察。他们负责确保都乐公司的生产符合GAP、ICM和IPM等环境管理体系，ISO 9002和ISO 14001等国际标准，以及社会责任管理标准（如SA 8000）等。

2.收获

都乐公司对所有果蔬进行检查并记录数据。

3.包装

当产品运到包装厂要对产品进行复检。虽然都乐公司的大多数包装厂都靠近种植基地，但产品仍有可能在运输途中受损。都乐公司在开始包装之前，筛选出所有受损的水果和蔬菜。

都乐公司根据ISO 9002、欧共体标准以及HACCP规范，实施严格的包装程序。产品在装船前要采用EAN•UCC系统代码（如GTIN、SSCC）进行系统化的检验。

4.运输

在出口前，要对所有产品进行质量控制检验。因为在海运过程中可能发生产品损坏，因此，每艘运输船的船长负责控制温度和空气，并记录数据。都乐公司全资拥有获得国际安全管理(ISM)认证的运输船队，每艘船上均严格遵循该程序。

产品到达欧洲后，都乐公司先对产品进行外观检查，再进行全面质量评估。还将检查航运日志，抽取样本，测量大小、重量、成熟度和色泽。其他样品则被送到实验室，进行微生物及最大残留水平(MRL)分析。

5.贮藏、催熟与销售

在配送到都乐公司分布于欧洲各地的分支机构之前，水果和蔬菜被贮藏在特殊的温控仓库中。此环节的质量程序符合ISO 9002标准和根据HACCP建立的卫生程序守则。

每个收货的国家均实行质量控制。当产品需要通过火车或货车直接发送给客户时，都乐公司将提供关于运输、贮藏、催熟和预包装的建议。

某些产品（例如香蕉）在发运后仍需要催熟。都乐公司在欧洲的一些催熟室已通过ISO 9002认证，有些正处于认证过程中。由分销商进行的催熟，则是按照都乐公司的建议进行的。
都乐公司的质量标准同样适用于其产品的外观，因此，都乐公司向出售其产品的超市提供了产品的陈列建议。

如果发现任何质量问题（这种情况很少发生），都乐公司将立即采取决定性行动，通过隔离或召回产品以消除问题的根源，保护消费者的利益。如果分销商需要了解有关都乐产品的信息，可随时向都乐公司的质量经理咨询，并将及时得到答复。

总结

都乐公司是水果和蔬菜行业中实现产品可追溯性的先行者。此案例研究表明，在食品安全领域的产品可追溯性是一个超越国界的概念，应在全球范围进行。这意味着只有使用国际标准——EAN•UCC系统，才能确保成功实现产品的可追溯性。要确保能在世界范围内统一传送产品数据，可以依赖EAN•UCC系统提供的标准。在食品安全方面，有不少公认的国际认证标准和规范，例如GAP、ICM、IPM、ISO9002和HACCP。都乐公司的经验表明，综合采用以上标准是实现最优可追溯性的保障。