山东省是果品大省。２００１年，全省果园总面积发展到１１３０多万亩，居全国第四位，总产量９６０万吨，居全国首位。在全省种植业中，果品产值仅次于蔬菜和粮食，居第三位.
    入世后，作为最具比较优势的产业之一，如何才能真正把果品产业培植成农民的“摇钱树”，推动我省由果品大省向果品强省的跨越？省农业专家顾问团林果分团团长、中国工程院院士、山农大教授束怀瑞谈了自己的一些看法。
    标准化是必然选择
    束怀瑞说，在我省，果品专用化、规格化、标准化、无公害化生产才刚刚起步，不论是果品的外观，还是果品的内在品质，与发达国家相比都有较大差距。我省高档果率仅为５％，而发达国家达到２０％。
    产品档次不高，优质果率低，是影响我省果品产业效益的最大因素。标准化生产成为必然选择。束怀瑞认为，我省原有的标准基本不适应加入ＷＴＯ的经济国际化要求。应组织力量，根据国家相关标准，结合我省实际的实施细则，对主栽品种的标准进行细化修订，尽快建立起标准化体系，实现我省果品生产、经营、贮藏、加工、包装、运输的全程标准化。
    无公害生产，是果品质量的重要组成部分。束怀瑞认为，无公害果品基地建设至关重要，近期应首先在栖霞、招远、龙口、沂源等地建立无公害果品生产基地，以后逐步在全省推广扩大。
    束怀瑞还建议，近期应重点发展以苹果、梨、晚桃、板栗、冬枣、柿饼等为主的外销创汇果品生产基地。基地生产的全过程要严格遵循国际标准。
    品种结构必须调整
    束怀瑞认为，制约我省果业发展的另一个因素是结构不合理。一方面是树种、品种结构不合理，苹果、梨等大宗果品所占比例偏高，主栽品种单一，晚熟品种所占比例偏高；另一方面是区域果业结构雷同，地方优势不突出，没有形成区域特色果业。
    针对以上问题，他提出，必须全面分析、认真研究全省各地的生态、区位、资源条件和科技水平，重新审定和落实我省果树区划布局，本着树种、品种向最适宜区集中发展的原则，调整区域果树结构，尽快形成地域优势突出、果业特色鲜明的生产布局。
    调整树种、品种结构，是我省果业适应市场、提高效益的关键措施之一。束怀瑞认为，我省果品较为合理的结构是：苹果减至４０％以下，梨２０％左右，干果类２０％左右，核果类１０％左右，浆果类和其它杂果共占１０％左右。
    苹果应向最适生态区中东部集中，适当调减晚熟品种，增加优良早熟和早中熟品种，早、中、晚熟品种比例由现在的０·２：３：６·８调整至１：３：６，并要适当增加加工专用品种，建立生产基地。
    梨的早、中、晚熟品种比例宜调整到２：３：５。桃应适当增加早熟、晚熟和极晚熟优良品种的比例。鲜食葡萄以发展早晚熟优质大粒品种为主，适当调减中熟品种。
    增值关键在贮藏加工
    保鲜和加工量偏低，也是我省果业的一条“短腿”。发达国家果品总产量的４０％—７０％用于加工，鲜食果品的８０％以上进行冷藏或气调贮藏，而我省加工果品量仅占总产量的１０％左右，保鲜贮藏量仅占８％左右，果品的采后商品化处理也才刚刚起步。
    束怀瑞分析认为，果品贮藏加工业是带动果业优质高效发展的关键，我省果业要想继续保持在全国的领先地位，贮藏加工业、采后商品化处理必须有一个大发展。首先，要研究适合我省果品生产、营销特点的贮藏库和保鲜技术，发展一定比例的气调贮藏库，以延长优质高档果品的供应期。其次，研究改进果品加工工艺、技术，开发系列加工品，增加花色品种。三是政府要从政策、资金上扶持果品产加销龙头企业，尤其要从出口退税的优惠政策上扶持出口营销企业。
    市场体系建设也有待加强。到目前，全省还没有一家在全国有影响的果品批发市场。束怀瑞建议，今后要重点发展专业批发市场和水果流通中介组织，组建大型中心批发市场，逐步形成覆盖本地、辐射外地的市场网络。
    束怀瑞特别强调，从这几年的教训看，仅靠果农和果品企业自身宣传和开拓市场是不够的，政府应大量投入资金，开展广告宣传、名牌培育、商标注册和市场开发，树立地方果品产销业的良好形象。