羊乳是最接近人体母乳的乳制品，在国际营养学界被称为“奶中之王”。近两年来，随着国民消费意识的提高，国内羊奶市场呈现出放量增长的态势。但我们从这些产品的产地来看，90%以上的产品都是陕西企业生产加工的，不难看出，陕西在羊乳市场的重要性。陕西省富平县，是国务院1987年命名的“奶山羊之乡”，据富平县畜牧局的统计，2009年奶山羊存栏量达到了30万只，“十二五”末计划奶山羊存栏量达到100万只左右，进一步做大特色产业规模，使“羊乳之都”实至名归。

羊乳制品市场需求现状

明代医学家李时珍著《本草纲目》记载： “羊奶甘温无毒、补寒冷虚乏、润心肺、治消渴、疗虚痨、益精气、补肺肾气和小肠气”。姚可成著《食疗本草》记述：“羊奶亦主消渴、治虚痨、益精气、补肺、肾气、和小肠。合脂作羹，补肾虚，利大肠”。英国医学家维基-埃其森博士在《食物医生育儿营养指南》中指出∶“在所有的动物奶中，山羊奶的分子结构是与母乳最相似的，脂肪中不饱和脂肪酸含量高，可预防湿疹和其它皮疹，山羊奶的发展对健康是一种巨大的改善……”。羊奶的总营养价值高于牛奶，其中氨基酸、维生素、矿物质、无机盐等营养成分的含量高于牛奶，钙含量比牛奶多15％，维生素总含量比牛奶多11％。羊奶含脂量高，一般在3.6%至5.5%之间，脂肪球小，直径在2微米左右，而牛奶的脂肪球在3至4微米。由于羊奶的脂肪球小，人体更容易吸收。羊奶中除钙、磷脂、蛋白质含量高以外，还有超氧化物歧化酶、核酸、牛磺酸、卵磷酸、脑磷脂等，对人体大脑发育、养胃护脏、强化视觉等都有很好的帮助；另外，羊奶较牛奶略偏碱性，pH值为7.0左右，长期饮用有益于维持和调节人体酸碱平衡。

中国庞大的奶粉市场一直为国外品牌所垄断。特别在高端市场，洋品牌占据绝对的优势。到2010年，中国将有5700万户城市家庭步入中产阶层，其中多数中国城市家庭处于4-6个成年人抚养一个孩子的阶段。中国已成为高端婴幼儿奶粉市场的第一大市场。羊奶粉以其“贵族奶”的定位，其安全性，营养性，抗过敏，更易消化吸收的特性迅速得到了消费者的认同，2008年后，中国羊奶行业增长迅速，已成为中国食品市场成长性最好，发展最迅猛的一个行业。

行业专家预计到2015年，中国羊奶产业市场总量大约在50亿元，而目前的实际产值也就只有这一容量的五分之一。在羊奶行业现阶段尚未做大的时候，那些乳业巨头肯定是看不上羊奶这块细分市场的，对于羊奶企业来讲，谁能抓住时机异军突起，谁就能在小池塘中做一条大鱼。总量有限，质量卓越，个性化消费，高档次产品是未来羊奶产业的主要发展趋势。

据了解，羊奶制品风靡欧美，是欧美中产阶级养身、保健、美容的神奇产品，价格也极为高昂，欧洲鲜羊奶的售价甚至是牛奶的7倍。我国台湾省，羊奶产业发展已经步入良性循环，十几家企业在养殖合作社的基础上，送奶到户业务占据主流乳品市场，产值不低于牛乳产值。

我国羊奶加工史

在上个世纪60年代，国内奶业发展缓慢，奶源供应严重不足，羊奶是作为牛奶的补充出现在市场的，最初的产品是羊奶炼乳，后来发展到手工平锅奶粉。上世纪70年代初我国开始羊乳制品工业化生产，在国家及各省市有关部门的支持下，到80年代，已先后在陕西、黑龙江等地相继建立了几十个羊乳粉生产工厂。当时羊奶制品依然是牛奶的补充，由于有“膻味”销路受到很大影响，不少乳品企业都用羊奶粉冒充牛奶粉，当时普遍的做法是在产品的包装上印制一头奶牛的图案，取名为全脂奶粉，让消费者认为是牛奶粉。上个世纪90年代以后，随着牛奶产业的快速发展，羊奶粉销路日渐衰败，小包装奶粉逐渐退出市场，几乎全部都是生产大包装奶粉，供应糖果厂、冷饮厂使用。可以说那时的羊奶除30%用作直接食用外，其余均用于生产奶粉，但由于大包粉基本上是提供原料，利润很薄，企业发展受到限制，也影响了羊奶产业的发展。

进入21世纪，随着我国羊奶脱膻技术的成熟应用、人们对羊奶营养价值的认同及人们消费结构、消费意识、消费观念的深刻变化，我国羊奶消费已经开始从导入期走向成长期。现在羊奶已解决了在不破坏营养价值的前提下瞬时灭菌、保持原色原味、常温保存等技术难题。羊奶品种得到不断丰富，除液态羊奶之外，还有羊奶粉、羊奶片、羊奶酪、酸羊奶等也逐渐推向市场。

陕西省羊奶加工产业现状

近年来围绕羊奶加工，陕西已经建成了40多个乳品生产企业，羊奶产业链已经形成。目前陕西省羊乳制品的年产量接近6万吨，占到全国的70%左右，因此业界一直流传着“中国羊奶产业看陕西”的说法。

陕西红星乳业有限公司独创的“五道除膻”工艺，使羊奶变得营养又美味，中央电视台科技苑节目多次来企业采风，制作节目在央视连续播放。鲜羊奶经过技术加工，并运用高科技去除羊膻味，同时加入人体必需的亚油酸、亚麻酸、DHA、核苷酸等多种维生素及矿物质等营养成分，成为营养完备的配方奶粉。经过加工的羊奶制品，浓香可口，无明显膻味。企业的产品有工业羊奶粉，婴幼儿配方奶粉、液态羊奶和酸羊奶、羊奶酪等。特别是出口级羊奶粉，在乳业严重污染事件接连发生的背景下，依然保持了良好的出口业绩。

整体远景不明晰，规模普遍偏小，管理尚待规范，产品少，效益也不理想，技术装备水平低等问题至今困扰着陕西羊奶加工企业。业内人士认为：出现这些问题的原因，是与羊奶行业的特性有密切关系的。由于奶山羊自身的生活习性和生理特殊性——奶山羊不能集中饲养，所以企业很难规模化、产业化地发展奶山羊养殖；而每只奶山羊一天的产量只有2．5公斤左右，受此限制，不少企业无法进行大规模生产。因此羊奶产业能否做大，关键还是能否很好的解决奶源问题。陕西红星乳业的“美羚奶山羊养殖合作社”，有5000多农户加入 ，数十万只奶山羊在企业“红星模式”的管理下，每天为几十万消费者提供安全放心的羊乳产品。

“中国羊奶之乡”的发展

清末民初，陕西关中地区的德国传教士为了解决自身饮奶的需求，从欧洲引进了第一批莎能奶山羊。这批奶山羊很适合关中平原的独特地理和气候条件。后来,我国又大批引进纯种瑞士莎能奶山羊，并设立了中国首个奶山羊繁育基地。在长时间的饲养哺育过程中，莎能奶山羊和当地羊种杂交，繁育了蜚声中外、更适合关中地区气候和地理条件的“关中奶山羊”。关中奶山羊具有体格大、产奶量高、繁殖力强、耐粗饲和适应性广等特点,平均每只产奶量600公斤左右,最高达1200公斤。

目前，陕西省已有富平县区年存栏30万只以上,为做大做强这个产业奠定了非常好的基础。近来陕西省农业厅率先在富平抓好10个奶山羊良种繁育示范村建设,为全省发展树立标杆,做出示范。陕西红星乳业有限公司是羊乳行业的龙头企业，创建于1978年，位于陕西富平县淡村镇，组建于1997年。2010年7月3日，企业新建工业园开工建设（位于富平县城望湖路），投资1.68亿，占地面积76564.5平方米，日处理鲜奶能力600吨, 年可产液态羊乳30000吨，羊乳粉20000吨，羊奶酪2000吨，建成后将成为国内羊奶制品企业技术装备水平最好的企业，大大改善羊奶企业整体技术水平落后的现状。

加强品牌建设及营销推广工作

市场上有销售的羊乳品牌有百十家，但生产企业只有寥寥几家，基本都来自于陕西。大多数都是各地经销商自己注册品牌，采购包材及辅料，委托有资质的企业生产，自行销售。也有部分用企业的品牌，自己注册一个副品牌，交一些品牌使用管理费，贴牌销售；有一些企业，没有奶源，有一些企业没有生产，也有一些什么都没有，就是贸易公司，只是看到有“生意”机会，便投机而来。今后五年，是羊乳产业快速发展的五年，也是行业市场逐步规范的五年。行业真正的发展是靠以“企业”的视角去推动，而不是靠“生意投机”来搅局。陕西红星乳业有限公司30多年来，一直致力于产业链的协调发展，从行业发展的全局思考，企业不会像其它羊乳企业那样，一个配方生产数个，甚至几十个不同品牌产品，造成消费者认知误解。企业“美羚”品牌深入人心，企业多次对经销商及消费者承诺，企业有严格的战略规划和品牌管理，致力于“中国羊乳第一品牌，世界羊乳知名品牌”的远景目标，真诚做产品，创新做市场，务实做法获得了国内外客户的一致赞誉。

“美羚奶山羊合作社—红星模式—亚洲最大羊乳工业园—专卖店体验中心”，从奶源到消费者，全程安全健康的产业链概念将使红星乳业行业龙头地位更加稳固，为企业及产业的发展起到样板示范作用。

薛俊民  西安市乳业协会副秘书长