1.2  2020年：“7万亿元”！

    1978年中国餐饮市场总量54亿元,然后以年均20.5%的速度增长,到2007年达到1.2万亿元

    以此速度推断,2018年中国餐饮市场将达到7万亿元，2020年后中国餐饮市场将达到10万亿元。

    即使我们将这一速度降下来，2020年只达到2018年的程度，中国餐饮市场也将达到7万亿元。

    我们为什么肯定在连续30年的增长后,中国餐饮还能维持这么高的速率?

    这是因为我们发现推动中国餐饮的四大力量不是在减速,而是在增速.。

    推动餐饮市场的也主要看四大力量：中国城市人口数量、中国人均GDP，城市外来人口和城市生活方式。

    到2020年，这四大力量的变化方向、变化速度如何？

    一、中国城市人口爆炸，拓展餐饮市场的横向基础

    1978年中国城市人口17245万人，2007年增长到59379万，30年增长4.2亿。城市化率以接近年1%的速度提高。

    2008年-2020年，中国到达城市化的关键时期，“新农村建设”实际就是新城市运动。十七届三中全会开始的新农改，又将这一进程大大提速。

    保守估计城市化率将以年1%的速度提高，即2020年中国城市化率将达到58%。同时国家计划到2020年将人口总数控制在15亿人以内。

    以此推算，2020年，中国城市人口约87000万人，比2007年增加2.7亿人！这相当于中国餐饮市场，消费人数增加了50%！

中国人口数及构成^①           （单位：万人）

年份	总人口数	城镇总人口	城镇人口占比重（%）	乡村总人口	乡村人口占比重（%）
1978	96259	17245	17.92	79014	82.08
2007年	132129	59379	44.9	72750	55.1

                                    

数据来源：中国统计年鉴2008

    二、 人均GDP持续增长，提升餐饮市场的纵向空间

    1978年中国人均GDP190美元， 2007年增长到2360美元，30年增长2170美元。以【违禁词，被屏蔽】提出的2020年人均GDP比2000年翻两番计算，2020年最低达到3500美元，比2007年增长1140美元。

    基尼系数告诉我们，人在收入刚开始增加时会将钱大量的花在食物上，而随着收入的进一步增加，人们已经吃饱，收入转向其他方面。

    而餐饮恰恰不是食物，而是其他！

    30年餐饮史告诉我们：吃饱之后，餐饮才刚刚开始。人们越不关心食物，人们就越关心餐饮。

    1978年——1994年中国人均GDP从190美元增长到467美元，增长了277美元；餐饮市场从54亿元，增长到1175亿元，增长了1121亿元。

    即大约人均GDP每增长一元拉动餐饮增长4元。

    1994年——2007年中国人均GDP从467美元增长到2360美元，增长了1893美元；餐饮市场从1175亿元，增长到12345亿元，增长了11170亿元。

    即大约人均GDP每增长一元拉动餐饮增长6元！

    可见，人均GDP的增长对餐饮的拉动不是匀速度，而是加速度！

    所以餐饮市场用16年才达到1000亿元，却只用13年就达到了1.2万亿元。

    因此3500美元与2170美元的区别，不仅是前者比后者增长了60%，它意味着餐饮业200%——300%的增长。

    不用担心人均GDP增长对餐饮的拉动作用会减慢。

    以美国为例，美国人均GDP已超过40000美元，它的餐饮业还能保持高速增长：2004餐饮业产值比 1995年增长了77%，到2010年，这个产值还能再翻一番。由此我们可能推断，目前中国人均GDP所处水平，使它对餐饮市场的拉动一定是继续加速的！

    三、城市外来人口为餐饮市场提供新动力

    如前所说，到2020年新增城市人口2.7亿，这些人主要是由非城市人口转移而来。这就意味着起码10年内他们都是我们常说的“外来人口”！而同时城市与城市之间人口流动也大大加剧。这两者都是餐饮消费的重要人群。因为除去外来人口的底层之外，达到城市平均收入的外来人口的一大特点是频繁在外就餐。

    一到中午，各单位带饭的多是本地人。外地人并不一定都没条件带饭，但大家更习惯外出就餐。早餐、中餐如此，周末“改善生活”也多是约几个老乡到家乡餐馆“搓一顿”。

    以上海为例，各大菜系一应俱全，而且总规模一点不比本帮菜差。为什么？就是因为1800万人中有660万的外来人口！

    可见，庞大外来人口带来的早餐、中餐之快餐业务，正餐之各菜系业务已成为推动中国餐饮的重要力量。

    四、生活方式变更，加快餐饮消费的频率

    这表现在三方面：

    ●家庭外出就餐增多。年夜饭这顿中国人最重要的饭都可以“外包”。各省会城市，提前2个月就开始预定年夜饭业务。

    ●社交应酬越来越多。中国相信“喝酒喝厚了，赌钱赌薄了”。交情不在吃饭，而在喝酒。商务正餐、休闲正餐，“和谐”的一大前提就是让朋友吃好、喝好。而能满足这一要求的就是越来越发达的餐饮业。

    ●社会分工日益明确，女人不是回到家庭，而是走向职场。平均来看，大家的厨艺越来越差，口味越来越刁！熊瞎子的手艺，美食家的舌头，不出去吃，等什么？！

    决定中国餐饮市场的四种力量都在加速，因此中国餐饮市场的增幅也不可能骤减。

    地壳剧烈运动，地面不可能静止，岩浆加速，火山注定喷发。

    本书成稿时，我们还没有拿到2008年中国餐饮市场总量的全年数据，但已经知道：2008年1—7月份全国住宿与餐饮业零售额达到同比增长24.3％。

    可见金融风波丝毫没有影响中国人胃口，食物可以帮助人们分解压力，人们一边忧心忡忡，一边更加善待自己的“胃口”。