『黄泰元在《中国烘焙科技创新高峰论坛》演讲现场』

 

    很高兴、也很荣幸参加这次由中国食品工业协会主办,盐城顶益食品有限公司承办的盛会,我有一些有关食品及烘焙行业的观点，与大家分享。

 

眾所皆知,中国是一个农业大国,农产品加工水平是衡量一个国家和地区农业现代化与科技发展程度的重要标志，是提升业农业整体素质和效益的关键环节。

    欧洲农产品加工业伴随工业革命孕育而生，工业革命后欧洲建立了农产品生产、加工、储运和销售组织体系、市场体系和技术体系。20世纪70年代，农产品加工业与食品工业有机结合，生产规模不断扩大；80年代国际出现了农产品产、供、销一体化大型企业集团，绿色食品、有机食品、生态食品颇受消费者关注。

    目前，农产品加工业已成为工业化国家近年来发展最快的产业之一，在国民经济中的地位，远远超过汽车工业、航天工业及新兴电子信息工业。特别是随着机械工程、化学工程、电子工程、高分子化工、检测技术等最新科技成果的应用，以及GMP、HACCP和ISO等质量管理制度和体系的导入，农产品加工业呈现出强劲的发展势头和广阔的发展空间，成为未来最具发展优势与潜力的产业之一。

 

    目前世界各国有代表性、有影响的食品产业是：巴西橙汁加工业、新西兰乳业、法国葡萄酒产业、日本的功能食品产业和美国的农业可持续发展产业。

 

    在我国,农产品加工业已成为我国国民经济发展中总量最大、发展最快、对“三农”带动作用最强的产业之一。据测算，我国农产品加工业产值与农业产值的比值，每增加0.1个百分点，就可以带动230万人就业，带动农民人均增收193元。因此发展农副产品精深加工业，实现农业产业化经营，具有十分重要的意义。

 

    近十年来，我国农产品加工业得到迅速发展，其增加值已占中国GDP的14%，并形成了涉及农副产品加工、食品制造、饮料、烟草、纺织业、服装等12个行业。其中，食品工业依然占1/3强，农产品加工出口额现已占中国出口总额的30%以上。目前，农产品加工业是我国国民经济的第一大支柱产业，也是发展最快的产业之一。

 

    另外就是消费者对产品知情权要求强烈。在“苏丹红、瘦肉精、三聚氰氨”等食品安全事故屡屡发生后，人们的食品安全意识越来越强，对农产品相关信息的知情要求越来越强烈，这给农产品加工企业的管理与监控提出了更高的要求，农产品加工企业从原料生产到消费终端的信息透明程度将是企业占领消费市场的竞争点。

 

我国正大力发展的农副产品精深加工也同样面临挑战。

 

    首先是产业链条短。很多地区如位于世界三大黑土带之一的东北，具有很高的农业种植生产能力，但是生产出的大豆、玉米、小麦等粮食作为主要以原粮的形式对外销售，缺少中间加工环节，产业链条不长，加工转化增值率低，导致农业产业辐射功能较弱，经济效益低，市场竞争力不强。

 

    二是农产品加工转化率低。以我正在服务的黑龙江省农垦总局为例,许多农场的主要农产品加工转化率不到20%，远低于全国55%左右的平均水平，大大低于发达国家80%-90% 左右的平均水平，严重影响农产品深加工业的发展。

    三是农产品销售缺乏品牌意识及市场营销意识。其实, 东北很多农场都通过严格的欧盟有机认证，但是由于缺乏品牌及营销意识,以致于农产品的销售主要还是以初级产品为主，也未形成品牌销售的意识。即使获得有机食品认证土地生产的产品亦被作为普通产品销售。

 

    有鉴于此,日前我和我的百年智团队为黑龙江省农垦总局提出了全新的品牌发展战略规划,通过“OEM企业+农场+职工”的农产品加工新模式，我大胆提出了“先打市场，后建工厂”的战略思想，建议政府优先建设品牌及营销网络，先打出品牌,产品找人代加工,做好市场后,再反过来建设工厂，如此一来可以减少前提投入，降低产业发展风险。

 

     在农产品精深加工产业链规划,我们也做了两件事:一是搭建品牌架构,二是梳理产业链结构.这些战略措施都得到政府的大力支持.

    最后我们以农垦总局九三分局的尖山农场为示范点,以大豆为示范农产品,实施双品牌战略,策划出“尖山谷堡”和“尖儿香”两个品牌,分别占领中高端及低端市场;
    在农产品精深加工产业链的规划方面,我们策划出了传统豆制品系列、休闲食品系列、豆饮料系列、精品原粮系列、创新豆制品系列等五大系列,合计六十个产品.

    其中之所以提出创新豆制品,是因为我认为中国大豆精深加工行业，必须导入创新的市场意识，才能给产业带来新的活力。同时，在消费者需求多元化趋势的背景下，科技创新的产品能够有效吸引消费者，抢领市场份额。因此我们设计出豆奶威化饼干、豆奶卡布奇诺、豆卵磷脂茶、大豆清洁剂等创新型的豆产品.以上这些都将在九月份的在“中国首届北大荒大豆节”上亮相.

 

国际烘焙食品流行趋势

 

    近年来，烘焙行业体现出了健康、平稳的发展态势。烘焙行业每年百分之几十的发展速度，也印证了这个市场的春风和畅 与前途光明。

 

    垂涎于国内巨大的烘焙市场，诸多外来烘焙连锁品牌已在国内纷纷布局、生根发芽、争城掠地。韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、台湾元祖、85度C等品牌相继进入国内市场，并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。

    与此同时，他们带来的先进经营理念、领先的烘焙产品设计以及全新的营销方式，使我国本土烘焙行业面临前所未有的竞争格局。

 

    国际饼店进入国内市场，使得国内企业得到了很好的发展参照系，迅速拉近了与国际品牌差距，为中国烘焙业迎来了升级转型。但更多要面对的，却是国际品牌围剿下激烈的市场争夺战。

 

8F——烘焙食品发展的主流趋势

F食品是指以英文字母“F”为开头的单词所表示的烘焙食品发展趋势。

 

1.Famous（有名气的烘焙食品）——品牌化、高档化趋势：

烘焙食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

 

2.Fast（快速的烘焙食品）——快速化、方便化趋势：

使用可快速处理的原材料、半成品或成品，将是未来烘焙食品业的发展潮流。有助于在短时间内即可加工出成品的预混合面粉，熟化的原材料将更方便、更受欢迎。

 

方便化是增加消费的关键

 

对许多畅销产品而言，方便性是其关键。大众不但喜欢色、香、味口感好的食品，而且更需要易于购置方便食用。

 

3.Fresh（新鲜的烘焙食品）——新鲜趋势：

原材料要新鲜，使用无污染、无添加剂的有机原材料。未来人们将更加注重自然、新鲜的烘焙食品，大多数烘焙食品将会现做、现烤、现卖，以达到吃新尝鲜的目的。

 

4.Fiber（高纤维烘焙食品）——高纤维趋势：

植物中的纤维素可以降低人体消化系统的患病率。烘焙食品中应大力应用全麦粉、麸皮、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料，这些也是传统烘焙食品的主要原材料。在欧洲，由于人们长期以来对膳食纤维摄入量偏低，高纤维和心脏保健面包获得了新的动力。新的膳食纤维具有刺激细菌分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用。

 

5.Low Fat（低脂肪烘焙食品）——低脂低热、营养化、功能化趋势：

21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位，因为有了健康，就拥有一切。
    随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。传统的烘焙产品属于高糖、高脂、高热量产品，长期食用会造成营养过剩，导致肥胖。
为了保持健康，从2001年开始“低碳水化合物”的食品开始在美国流行，并且上升势头非常快。

未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。据最近调查资料，全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和营养平衡食品，是烘焙食品开发的根本趋势。

 

烘焙食品的功能化趋势

 

功能食品配料为食品工业发展的一个趋势，也是功能性烘焙食品配料的一个发展趋势。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、木糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。

 

多谷物营养杂粮面包商机无限

 

目前，全世界范围内正流行健康食品，添加大豆蛋白、玉米等多谷物营养杂粮面包正在形成新的市场前景和商机，多谷物营养杂粮面包的流行已成为必然趋势，让现代人达到瘦身和健康的功效。

 

6.Fun（有趣的烘焙食品）——趣味化趋势：

趣味性造型或趣味性口味的烘焙食品更能迎合求新求变的e时代人们的饮食要求。有趣的食品开发必须要突破传统的思想理念，推陈出新。

7.Fancy（有想象力的烘焙食品）——创意化趋势：

充分发挥想象力，开发和创造出与众不同的烘焙食品，将会大大提升企业的产品竞争力。以非传统的制作方式和新工艺、新技术、新设备大胆尝试和创新，也是一个重要的趋势。

在健康、美味追求之余，消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益强烈，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是企业面临的重要课题。

8.Fractional（小包装的烘焙食品）——小包装化趋势：

未来的烘焙食品业要符合环境保护无毒、无污染、安全、卫生、少量的要求，要符合少食多样的饮食趋势，要发展成以个人为单位的小包装，让消费者觉得意犹未尽，下次还想吃。

烘焙江湖里的创新化生存----“个性化”

 

烘焙食品的长远趋势是“个性化”，世界500强的CEO中有73%把“个性化”的产品和服务作为21世纪最成功的商业策略。

 

相反的,“同质化”同质化，一直是内地烘焙业饱受诟病的问题。从产品形态，到门店装修，到包装风格，诸多企业正在遭受着“同质化竞争”的困惑。

    地产界的王石，越老越“不务正业”，满世界找山爬,现在又要去航海。好利来的罗红先生，也是满世界背个像机到处旅游拍照，摄影作品登上各类摄影杂志和地铁灯箱。

 

正是这些看似“不务正业”的举动，令他们个人和企业品牌名声大噪。

 

罗红先生的这些游历和摄影，使他个人逐渐成为了中国时尚男人的风向标，其个人品牌的提升,反过来又给好利来品牌自身提供了更多的文化内涵。与高密度投放的品牌广告相得益彰，使其品牌知名度不断提升，品牌个性日益凸显。

 

所以说:做人要低调,但是做品牌一定要高调!要高调秀出出品牌的独特魅力!我们看那些成功的食品品牌，都有着精准的、差异化的品牌定位，着力塑造着自己的品牌个性。

 

所谓正合奇胜，大道无形，无招胜有招。真正做到“能令百炼钢，化为绕指柔”的企业和品牌，才是叱咤烘焙江湖的高手。

 

以上是在下对中国烘焙市场的一点心得，与大家交流。

    祝福中国烘焙产业！祝福在座的各位朋友！谢谢！