以蓝与白为代表的台湾的快餐店在进入了大陆之后，发展得怎么样？他能敌的过真功夫、来必堡、味之都吗？

蓝与白的旧菜单

■马春

     2009年还看到蓝与白在国内大面积的火爆招商，2010年刚刚进入一月份，就爆出了“台湾中式快餐蓝与白，关掉重庆市最后一店”的新闻。

    是什么导致了蓝与白如此的扩张又如此的萎缩？我决定和蓝与白来个亲密接触。

在经过长达数周的早、午餐蹲点蓝与白之后，深有感触！

    第一感觉：定价过高。与周边同类型竞争者相比较，没有竞争力！在蓝与白，随随便便的吃一顿午饭要花费至少20元左右，且这个价格在蓝与白只能吃一荤一素的两个小菜。而周边的味之都、来必堡、真功夫的价格都比蓝与白稍微便宜一些，而且吃的东西比较丰富一点。蓝与白一般不会搬动菜单，偶尔变动了一下新菜，居然也是一些难以吃的小鲅鱼之类的，卖的价格居然需要十几元！这个价格对于我这样的工薪阶层，虽说可以接受，但是一旦有了比较的对象，还是难以接受的。

    第二感觉：产品品类单一。每天吃的都一样，消费者可选择性小！在蓝与白的数月里，菜单就没见有过变动，每天吃的小菜就是几个，每周吃一模一样的，单调的寡淡无味！另一方面，蓝与白的菜系，口味永远不变，想吃个辣点的没有，想吃个酸一点的也没有，其实，这些都是可以有的，不然，吃久了肯定会腻的嘛！一成不变的菜式及口味最后的结局必然是消费者忍耐不了，选择转移！

    第三感觉：服务行业服务不到位。消费者重复消费可能性偏小！在蓝与白，永远没有服务员接待你，永远别指望服务员对你笑脸相迎，永远别指望服务员及时的提供就餐中的服务！从你进入蓝与白门槛的一刻开始，就注定了你要以一颗坚强的心来面对这一顿饭。当你因为选菜而在犹豫不决的时候，服务员没有时间帮你介绍菜式，有的是时间催你别耽误后面的人选择；当你到了付款处买单时，没有服务员帮你顺手取餐具，有的是时间催你赶紧结账后面还有人等着结账呢！

    像蓝与白这一类型的餐饮业在上海这座城市，竞争还是不太激烈的。因为，首先上海的消费者对这类型的餐饮店产品的要求就是经济实惠，口味多样；其次在蓝与白周围的这些商务楼力上班的消费人群，大部分早午饭是在餐饮店里解决的，市场容量是巨大的；第三，这类消费者对于餐厅的装修风格，菜式风味一般不会有太多偏好！在这些基础上，蓝与白完全有能力比现在做的更好，完全有能力抢占味之都、来必堡的市场份额。

    可现在，先是味之都来了，后来来必堡也来了，现在大智慧也来了！面对巨大的市场份额，有哪一个商家不动心呢？

    忠实的消费者是企业持续快速发展的基础，脱离的消费者层面的任何努力都将面临打水漂的危险；产品力是企业持续发展的根本，没有过硬的产品，没有不断开发的新产品，企业必将面临发展的困境；服务对于餐饮业的重要性是不言而喻的，没有了服务的餐饮业将不再是餐饮业，因为他失去了赖以生存的基础！

    蓝与白，如果向味之都、来必堡、真功夫借鉴借鉴经营之道，不断开发新产品，扩大产品品类，加深开发产品线，提高产品质量，改进服务质量，参考周边竞争者价格制定新的价格策略，是不是会比现在更好一些呢？

     （马春系锦坤品牌研究院研究员、上海锦坤传播公司项目经理、高级咨询顾问。与之联系，135-645-23456，jonkon@163.com。）