餐饮蓝海：秀色可餐！

现在国内的餐饮业可谓竞争非常激烈，是典型的红海市场！

首先是数量多。走遍大街小巷，最多的门面可能就是餐馆。虽然民以食为天，但大量餐馆的存在，还是给经营者造成了巨大的经营压力！每天都要变着法吸引顾客，稍有不慎，可能生意就会不景气。

其次，服务人员流动频繁。现在进城打工的人，没有人告诉他，他就会先去一个餐馆打工。因为餐馆的服务技术含量低，关键是工作好找。各种餐馆现在不但客户是吃得流水席，服务人员也是如过江之鲫，稍有机会，往往就流走了。所以餐馆的大门常打开，欢迎任何打工的人进来！

如果刻意去总结，相信理由还有很多很多，笔者就不一一举例了。有兴趣的朋友可以帮我认真总结一下。以便更多的餐饮经营者能够关心接下来我们要谈的最重要的蓝海市场。

所谓蓝海市场是相对于红海市场而讲的。蓝海市场更多的是一块处女地。因为在其它竞争者都在拼命比拼的市场——如价格、菜系、装修、服务、地段等之外，往往会有一些更广阔的市场，是消费者所需要的。但因为传统经营者受传统的市场格局所陷，而丧失了发现或者创新蓝海市场的机会。

比如中国有句俗话说：秀色可餐！讲的其实就是餐饮业的一片蓝海。为什么这么说呢？其实这个因素在传统的餐馆里已经存在了，就是很多餐馆会请一些漂亮的大堂经理，来帮助餐馆拉生意。这些大堂经理只要一看哪天没有生意，就会立刻给经常光顾的老客户打电话，请客户过来吃饭。其实这就是秀色可餐的真实写照！

但如果只是停留于此，也不是蓝海战略。因为这样的方法也早已是红海市场了。但仔细研究你会发现，既然秀色可以入餐，为什么我们的餐馆经营者不可以将这一经营内容发展成为本店的一个特定的经营特色呢？

现在消费者出去吃饭，早已超出了为吃饭而吃饭。往往都是有目的而为。所以就需要有人陪吃、陪喝、甚至陪聊！但因为餐馆没有此项服务，所以大部分消费者都会预先寻找这样的人员来陪同。而这，本来应该是餐馆的一项很好的蓝海收入，因为餐馆没有提供而失去了。

可能有的经营者会说：其实这样的主意我早就想到了。可是，这样的人实在太难找了！其实，任何市场都是培养出来的。因为你就没有，所以你就谈不上有这样的人才。就象古代燕国国王千金买死马的故事一样。一个死马如果你都可以花一千金去买，还怕没有更好的马被主动送上门来吗？

所以，要培养这样的蓝海市场，就一定要有这样专门的岗位。不管是大小餐饮经营者，好的餐馆，可以请人培养和自己培育相结合。尤其是一些餐馆里的服务人员，只要进行一些专业的训练，都可以完成这样的转变。这对于传统的餐饮服务人员来说，更是一条进升的蓝海。因为一个饭店的管理岗位毕竟是有限的，但象陪聊、陪吃、陪喝等岗位，可以说市场是无限的。关键是你能不能主动想办法去占领这块市场。即使象一些小餐馆，也可以请一些兼职人员，来专门开拓这块市场。因为随着人们消费水平的提高，象这样的蓝海市场可谓广阔天地，大有可为，远远超出我们的想象。因为现在很多时候，吃饭已经不是目的，聊天谈事才是根本。

请大家想一想，如果有一天，你自己一个人在家，吃饭其实是一件很无聊的事情，大家往往草草对付一下了事。但如果这时饭店还提供陪吃服务。你一个电话，有一个帅哥、或者靓妹，或者其它你想要的任何一种人，都可以在和你吃饭的同时，共度一段难忘的时光，那将是多么惬意的一件事呀！更不要说在饭店里有这样的人员陪你，那才是手到擒来的乐事！

仔细想想这样巨大的蓝海市场，估计任何一个餐饮从业者都会乐得合不拢嘴！而不管你是这个餐馆的经营者，还是从业者！

来吧！请大家赶紧来抢夺这片巨大的蓝海——秀色吧！