匀酒再造

 

■文/万杰·千策品牌营销顾问机构  万兴贵

2009年6月19日，黔南州拍卖公司主持人的“拍卖锤”沉稳地落在“999”号牌下，意味着被托管一年多的，有着近60年发展历史的黔南地区老国有企业，曾享誉“贵州老八名酒”称号的都匀市酒厂，以2640万元成功拍卖。

2009年9月19日，都匀市酒厂成功改制为“贵州都匀市酒厂有限责任公司”。此举预示着，曾经为黔南州地方经济发展起着举足轻重作用的区域名片—“匀酒”，将步入新的发展轨道。

曾经“匀酒”，明星殒落！

据资料显示，匀酒，曾有“匀茅工艺”之称，因清亮晶莹、馨香馥郁、柔绵爽口、尾净味醇、余味悠长，喝后口不干、不打头等特点，彰显了“陈香突出、顺喝尤在”的内涵，成为中国酱头浓尾馥合香型白酒的典型，受到消费者追捧。两广、两河、北京、山东等地，随处可见匀酒的身影。

匀酒的年产能力达到6000吨。在销售最高峰时，仅黔南市场一年就可达3000万元，而贵州市场则达8000万元，这还不算全国其他市场的销售量。

从上世纪90年代初开始，匀酒逐渐淡出了人们的视野，虽然此后酒厂几次改制，但都未能取得成功。

1998年，亚洲金融危机暴发，山西出现假酒案，中国白酒销售一下子进入了萧条时期。此时的匀酒，可谓是内忧外患，更难谋求发展了。

2001年初，都匀市酒厂终于盼来改制，成立了贵州都匀贵王匀酒（集团）有限责任公司。此时，和整个大环境一样，贵州白酒业亦是光景凄凉。市场上还是“全国山河一片浓”的现象。而当时的新领导班子也以为，“浓香型”会成为匀酒重振雄风的救命稻草。

但是，“浓香”并没有“挽救匀酒”，相反给“匀酒”雪上加霜，最终在2004年彻底停产。曾经的被誉为“兼香鼻祖”的“匀酒”，由此殒落而去！

 

再造“匀酒”，激情归来！

名酒回归和名酒消费价值回归，给拥有“贵州八大名酒”之称的“匀酒”创造了新机会。这几年，地方名酒回归趋势明显，消费增长趋势强劲，加上贵州省各级政府和主管部门近年来日渐关注白酒业的发展，为“匀酒”新发展提供了有利的产业发展环境和支持条件。

据新匀酒品牌总策划、万杰·千策＆品牌营销机构负责人万兴贵介绍，作为中国酱头浓尾馥合香型白酒典型的“匀酒”，曾与“茅台”、“习水大曲”、“董酒”、“鸭溪”等“贵州老八大名酒”同样驰名全国市场。在计划经济向市场经济转轨过程中，受机制、体制、观念、方法等主客观因素影响，竟败走麦城。2007年12月托管匀酒厂，经过近一年半的“还原”和“复苏”，新“匀酒”逐渐生机焕发，在贵州省本土市场和广东、广西等部分区域市场，销售步入高增长态势。都匀市根据加速推进国有企业改制的要求和满足建立现代企业制度的需要，对匀酒厂实施政策性破产，我认为是对增强“匀酒”发展后劲、创新“匀酒”企业机制和提高“匀酒”还原速度的根本性保障；为“匀酒”顺应品质酒回归主流消费和贵州酒回归主流市场趋势，加速复苏和发展奠定了基础。贵州老牌名酒，要真正复苏和重返，建立现代企业制度和创新现代企业机制，是前提和必然。

“2007年12月，当我们接过匀酒品牌重塑时，我们在黔南州文史管、贵州匀酒厂档案管和原贵州省轻工厅的资料库找到一些关于匀酒的资料描述，其中最关键的历史资料有两个，一是仅存于黔南文史官的1978年《新观察》四期上的记载：《匀酒：天下第一酒——著名学者、作家吴世茫品匀酒》。在书中，还配有一副由中国著名漫画家、美术活动家，与湖南籍著名画家，酒鬼酒麻袋酒瓶的原创者黄永玉老先生私交甚佳的华君武老先生，为著名学者、作家吴世茫漫画；二是在原贵州省轻工业厅档案库中查到一段简单的资料：‘匀酒，系酱头浓尾典型风格的兼香型酒。自1950年建厂以来，并一直本着酱头浓尾风格酿造沿袭至今’。这让我们的激动不也。”“匀酒再造”品牌总顾问万兴贵说到。

 

一个品牌，一定有一个生动的品牌故事！

据著名学者、作家吴世茫在“品匀酒”里这样写到：“前几天在西郊三里河一家贵州酒铺子见到‘匀酒’。三十多年前老汉我上昆明办事，途径都匀时车站卖的就是‘匀酒’。老汉我图的就是那口小肚大的陶罐，尤其是那小小罐口，用猪尿包这么一扎，便万事稳妥、滴酒不漏。外头还妥妥当当用竹编成箩筐保护起来，极具民族特色和民间风味。到北京，送给一位爱酒如命，遗嘱写定死后用大玻璃瓶装满茅台或泸州特曲，把摆好姿势的遗体泡在其中的朋友。他一喝之下，大叫此酒只应天上有。从此之后，时隔三十多年，铁路也通了，都匀给甩在铁路线远远的地方。两人见面时难免哀叹当年之美酒不可再得，诗云：‘匀酒一去不复返，此去空余陶酒坛’。所以在三里河见到牌子上有‘匀酒’发售，此种如见旧友之感情，非笔墨所能形容。老汉我连忙奔进店里，走进柜台，连忙对一位长得极温柔可爱的年轻姑娘说：‘同志！同志！请给我来两箱匀酒！——您知道，我老汉30多年前经过都匀时买过匀酒，送给朋友喝过。他说是天下第一酒。你知道，老汉我不会喝酒，只爱买酒请人喝。老汉我之朋友喝了匀酒后，30多年还没有第二种酒可以和它相比。当然，当然！这是他的个人片面看法，片面不全面。不过老汉我之朋友的确说过这番话，老汉我跟他几十年交青，今天见了匀酒不给他倾家荡产来两箱不是东西，所以请你给我两箱。我老汉是滴酒不沾，一沾马上躺下睡觉，不哭也不闹，到明天才醒得起来。不过老汉我之朋友喝一瓶也不醉------’！姑娘的眼睛睁得挺大，像医院急诊室大夫看着发烧病人的诧异表情。老汉我又说：‘同志！您卖给老汉我两箱，老汉我给匀酒作义务宣传员，给它扬名------’！‘不用你宣传！我卖都不够卖’！姑娘说起话来，使老汉我觉得像犯了错，便连忙改口到：‘-----好！不宣传就不宣传，对！好酒不用宣传，人闻了好酒就会爬过来！请您卖给我两箱’！幸好这位姑娘心里慈善，了解老汉我之心情，原谅老汉我讲了不该讲的良心话。真卖了箱匀酒给老汉我。老汉我顿时一股暖流通向全身。两手抖个不住地付清了酒钱，扛了两箱‘匀酒’凯旋归府！酒能如此使人激动，尤其是能使我老汉我八十多岁的，滴酒不沾的人如此激动，当初以为老汉我是天下第一个发现者，自以为是酒中之哥伦布，庶不知非也！非也”！

激情时刻，我们顺着吴世茫老先生的“历史记忆”把“匀酒”历史时刻推移到1950年以前。据匀酒厂的史料记载，“匀酒”始于黔南州少数民族地区最古老“匀茅老酒坊”，于1950年正式成立的国营都匀市酒厂。

经过2年多对“匀酒”品牌历史和产品工艺进行的反复研究，我们于2009年9月正式确立“2009-2012年再造匀酒品牌工程”。万兴贵这样说到。

 

再造匀酒，“再造”什么？

第一、“再造兼香”，还原“匀酒酱头浓尾馥合香型”。

从当前整个兼香型白酒市场竞争趋势看，主要以“西凤酒”、“白云边”、“新郎酒”、“口子窖”、“玉泉方瓶”为主要竞争品牌。但从市场结构看，受区域性和兼香型白酒正处于高增长期等因素影响，目前，“西凤酒”主要集中在西北市场；“白云边”主要集中在以湖北市场为重点的中原市场；“新郎酒”集中在以河北、北京等核心市场的华北市场；“口子窖”主要集中在以陕西、江苏、安徽等为核心的西北市场和华东市场；“玉泉方瓶”主要集中在东北市场和以北京、天津、山东为主的华北市场。从这里，我们不难看出其中的机会存在：第一、由于大部分兼香型白酒，仍以区域性市场为主，真正的全国性兼香型白酒品牌还没有形成；第二、从兼香型白酒市场区域分布情况，整个中国市场都有兼香型白酒集中区域市场，培养起了相当规模的兼香型白酒的消费群；这就给我有着中国酱头浓尾兼香型白酒鼻祖的“贵州匀酒”机会。

同时，就培养兼香型白酒消费群体看，“酒鬼酒”是一直致力兼香型白酒，尤其是以前酱、中清、后浓为主要风格的兼香型白酒消费市场培育。从“酒鬼酒”的未来发展看，强调兼香工艺是无可非议的，只是“酒鬼酒”为了与众不同，提出了一种新香型，即“馥郁香型”白酒。但受市场推广成本的影响，“酒鬼酒”在传播时，不得不以前酱、中清、后浓为主要诉求方式，这事实上起到了培育兼香消费者的作用。2008年，河南“林河酒”再次直接以“三香和谐”提出前酱、中清、后浓为主的兼香型白酒风格，再次为兼香型白酒消费市场培育推波助澜；同时，一些浓香型白酒品牌，包括“剑南春”、“稻花香”、“洋河大曲”等全国性或者区域性强势品牌，都在用酱香型白酒对浓香型白酒口感和品质进行改良，从某种程度上再次推动了兼香型白酒的发展。

贵州匀酒，作为“中国酱头浓尾馥合香型白酒的发源地”的典型酱浓兼香白酒，在未来一段时间内随着全国兼香消费者市场的逐渐培育和壮大，必将迎来一个走出去最具潜力的一个“贵州名酒”品牌。

综合“匀酒”在工艺、香型和口感等方面，客观存在的差异化，我们归纳出“匀酒”的“三个特殊”。

匀酒—特殊香型

一杯兼香在手，两种香型享受——酱头浓尾兼香型！

匀酒，作为中国酱头浓尾馥合香型白酒的典型，兼酱香与浓香之优点，克酱香与浓香之不足，自然和谐！酱香型白酒的主体成分特征是酸高，而浓香型白酒的主体成分特征是酯高。酱、浓兼香的“匀酒”，恰好发挥了酱、浓两种白酒的遗传优势与酱、浓两种白酒的优势结合，克服了酱香型白酒和浓香型白酒各自的不足之处，达到了优势在外，1+1＞2的效果，自然形成了酸与酯的平衡和协调，并构成了独特的口感和风味——清亮晶莹、馨香馥郁、柔绵爽口、尾净味醇、余味悠长、喝后口不干、不上头！

 

匀酒—特殊工艺

酸酯平衡，酒体和谐——采用典型的茅台酒大曲酱香工艺，以上等小麦和104种喀斯特地貌原生态植物精华，以大曲大窖高温（温度高达60度以上）制曲，经过40天的高温发酵和6个月储藏获取香醅，再加入以小曲小窖制取的酒醅，高温九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。然后经过至上5年以上长期陈酿勾兑而成。据贵州都匀市酒厂历史资料记载，因为“匀酒”的酱香工艺与茅台酒的工艺完全相同，故历史上曾将“匀酒”称之为“匀茅”酒！

 

匀酒—特殊品位

陈香突出，顺喝尤在——酱、浓兼香的“匀酒”，取酱香型白酒与身俱来的“醇厚、丰满、浓郁”和浓香型白酒的“清雅、干爽、纯净”，自然和谐，在突出陈香的同时，叫好地回避了浓香型白酒的“甘冽”，尽显尾净味醇、余味悠长和丰满爽净之典型特征，给消费者其独一无二的品味感官体验：“陈香突出，顺喝尤在”。

 

第二、“再造品牌”，还原匀酒兼香型白酒与众不同。

“匀”，是什么？

不完全是“都匀”产地层面的“意义”。“匀”在中国字的本意里，是“协调”、“均匀”的意思。相对当前整个社会“和谐精神主张”，“匀”更多表现为一种“分享”的“和谐意义”。

匀酒，在很多消费者和普通社会公众看的记忆里，是“贵州名酒”的“符号”和“名片”。2009年“再造匀酒”战略中，重点要“再造匀酒”品牌。

首先，再造“匀酒”品牌形象。

品牌形象，决定消费者的识别。“匀酒”的品牌再造过程中，我们沿袭老“匀”酒的书法字体，重新选择更加“圆润、韵味十足、识别性强”的书法字体，并在一个传统书法水印的底衬下，形成一个完整的风火轮图案，具有相当冲击力的品牌LOGO，增强了消费者识别性和记忆性。

其次，再造“匀酒”品牌信念。

匀，传统的意义为“均匀”和“协调”。在新社会生活中，演绎为新的价值主张，即“和谐”！匀，分享的生活方式！匀，共享的生活态度！与时代同步，与社会同行，“有缘分享、和谐匀酒”，乃“贵州匀酒”积极倡导的新时尚生活方式和新精神追求！

匀，与“原”、“缘”、“源”谐音，赋予“匀酒”品牌更多想象力。

原，是什么？主张“原生态环境贡献美酒”。当品质酒愈来愈成为白酒消费的一种价值主张，我们应该还原消费者的价值需求。贵州，好山好水酿好酒，强调的是原生态的酿造环境，是成就贵州好酒的关键所在。“匀酒”，源自贵州黔南少数民族典型喀斯特生态环境，其地理、水、生态和历史文明，共同成就为贵州人间天堂尊享之地的美丽向往。在再造匀酒过程中，我们主张坚持原产地、原生态环境中，置于原生态系统中生产的高粮、小麦等原来，坚持传统工艺酿造。原生“匀酒”、原浆“匀酒”和原生态“匀酒”，将定位于中高档白酒市场，给消费者原生感触的价值满足，是“匀酒”主张“原生态”品牌价值的根本所在！

缘，是什么？缘，以充溢着中华5000年文化智慧和洋溢着中国5000年情感哲学与世同在！“咫尺天涯皆有缘”、“人生事事有缘”、“有缘，千里来相会”、“有缘，自可渡”、“缘来缘去、缘散缘尽”、“有缘则合聚”、“萍水相逢，终成眷属”、“酒逢知己千杯少”------。或偶然，或必然，成就人与人、人与自然、人与社会之完美人缘、情缘、姻缘、财源、仕缘-------，一切因“缘”而在，又因“缘”而情趣相投！

当置身于钢筋混凝土的城市间，忙碌于工作、疲惫于平淡无味的商务交流时，“缘”愈来愈变得稀世和尊贵！有缘千里来相会，这是爱情的祈求！有缘相聚，这是朋友的境界！-----憧憬恩爱一生、追求友谊长久、有缘是福、友缘更是福、有匀亦有福！

于是，“匀酒”的新品牌价值跃然于纸上，即“友缘分享、原生匀酒”新品牌主题下，演译为：“知心好友、分享匀酒”！