时至今日，众多肉制品加盟连锁店的市场表现大都差强人意。在我们调研过程中发现：加盟店销售业绩差、店主积极性不高、企业自有产品销量占比太少，厂家的陈列、促销等要求难以落实……都或多或少地困绕着各品牌肉品连锁的发展。这样一来，所谓通过开店模式提高渠道控制力的梦想也就没了着落。
是继续坚定不移地将开店模式走下去，还是回过头来屈从于传统经销商或KA卖场？许多肉品企业游离不定，六神无主。

开店模式为何乏力

1.对渠道控制力的认识存在误区。
增强渠道控制力的基础，并不是让渠道成员在企业规范管理之下更听话，而是在规范管理之下，帮助他们获得满意，甚至是超越期望的利润，从而产生忠诚。
而开店失败的大多数企业，都把主要精力都放在了对店内的肉品业务管理上，忽视了店面整体盈利能力的有效提升。没有盈利，自营店难以为继，加盟店阵前倒戈就很正常了。
2.忽视了顾客也是渠道的组成部分。
来自顾客的认同才是厂家渠道控制力的外部源泉。反观开店失败的企业，都没有真正落实对顾客的关注。更多的宣传推广似乎只是为了招加盟商，而对目标消费群体采取行动少，对其消费行为特点研究少。
我们看到，一方面厂家不帮门店做选址论证，另一方面，终端店购物氛围差，或媒体化表现不佳，消费者难以有冲动产生购买行为，导致门店盈利差。
3.企业还没有真正找到成功的开店模式。
连锁店拓展就是为了复制成功模式，但一些肉制品企业在商业策划、选址及商圈分析、商品结构及采购、配送模式、店面设计装修、加盟培训、门店维护、业务员管理等方面缺少经过实践检验的成功运作模式。
现实中，可以看到厂家指导的门店选址只是在凭印象操作。它们不管加盟店内有没有进销存统计台账和品类财务贡献分析，更不能确定目标顾客特征等等，又如何保证盈利！
 4.总部自身的管理方式粗放而低效。
我们调研中就有加盟店主抱怨：“本来周末可以多卖点，但偏偏又会断货。”专卖店没有货卖，如何盈利，如何稳定消费者？仅仅对于主营的肉品来说，总部管理都没到位。

提升门店盈利水平才是硬道理

提升门店赢利能力，至少要考虑毛利与销量两个因素。肉品店的销量可能没有流通渠道多，但13%以上的毛利要比传统渠道高，这种高毛利来自品牌资产的变现。因此你只能考虑如何通过多销售高毛利的商品来提升盈利能力。
1.从消费者的角度给连锁专卖店定准位。
专卖店目标顾客一般都是高端消费群，他们相信专业、求放心、要面子、图方便，价格不是第一考虑要素，针对他们的零售模式要有其自身的特征。例如：用什么形式告诉他们你的专业？怎样显示你的便利？如何满足他们对于“品味代表生活层次”的虚荣心？
2.要切实做好加盟程序中“选址及商圈分析”环节。
这里不再赘述。
3.优化商品结构，提高商品的附加值。
能支撑加盟店的商品，或是利润高的单品或服务，如品牌服装；或是商品结构专业而丰富，如音像店。肉制品企业如何设计自己的产品结构？这就要看顾客群的消费行为——他们进店后除了肉还想买什么？这就是很值得研究的问题。
4.提高店铺品牌的美誉度。
这除了要求企业加强区域媒体广告和公关活动之外，更要加强店铺生动化建设。从门店硬终端（店址、设施、设备）和软终端建设（门头、橱窗、店内墙面广告、陈列、人员礼容、服务态度、促销等）两方面入手，加强店员与顾客的一对一沟通，用热情接待、介绍产品、征询建议、适度赞美、消除异议、礼貌送别等，增加顾客对品牌产生良好而持久的印象。
同时还要指导店面开展社区公关活动，如某肉类品牌为促进社区店销售，与街道办事处合作开展送文化进社区活动，获得强烈认同，有效带动了销量的快速提升。