日志
饼店如何涨价？
||
饼店怎么涨价？（一）
对于中小型饼店，尤其是定位在大众消费群的饼店来说，2006年的冬天的原材料涨价，可以说是雪上加霜。
本来应该好好享受一下黄金旺季带来的繁荣和利润，却因为这场史料不及的风波而使这个季节黯然失色。
本人近日接到很多好朋友或者同行的电话，只有一个中心话题：怎么涨价？
本人理解这些朋友的急切和迷茫，但要对此时的市场趋势有一个清晰的判断，并且把这次风波看成一次整合的机会,才会有正确的调整甚至获得新生的可能.采取单纯的涨价策略是最简单也是最初级的选择,在喧闹的涨价呼声的背后其实蕴藏着很多的问题和策略,只有采取整合性的策略,才能在纷乱的市场机会中大获全胜.
市场分析：
1． 原材料涨价成本上升是全国性的，不是某个地区某个企业的成本上升，因此是行业的集体危机，不必过分紧张而盲目决策造成不可逆转的被动局面,或者造成整个企业的人心恐慌而加重管理压力.
2． 国家宏观政策对农业的倾斜和产区粮食的减产以及期货市场的作用，导致此次原材料涨价有可能是长期性的，所以涨价不是我们行业能够控制的，因此要从产品结构/营销策略/顾客细分/渠道定位/产品价值/企业效率等多个角度和层面进行调整，而不能是采取单纯的涨价策略就可以化解危机的，即使得到了短期的喘息也不能保证未来的抗风险能力得到提高。
3． 一次原材料涨价风波如果就可以将我们的企业折腾的筋疲力尽或者全军动荡，甚至是造成渠道体系的崩盘，仔细思考之后，你会发现其实危机早已经埋伏在企业里，只不过是这一次风波充当了导火索的角色。因为我们过去的经营模式和战略策略的失衡以及没有未雨绸缪的前瞻性，而使本次风波变的如此严峻。
4． 本次风暴的级别对于各烘焙企业是一样的，但因为企业的经营定位和策略不同而承担的压力和面临的机会也迥异。有些企业是产品导向而有写企业是品牌导向的，有些企业是产销一体的而有些企业是生产型的，有些企业是成本导向的而有些企业是顾客导向的，有些企业是蛋糕月饼为主力产品的而有些企业是面包点心为主力产品的，有些企业是把企业作小把市场做大的观念而有些企业是模式不清自由发展的,有些企业是股份制风险分摊的而有些企业是一个家长集中所有权力和资本的。。。因此模式和结构的不同导致各个企业面临的压力和机会不一样。也可以理解为本次风波的过渡能力也就是各个企业间经营模式和核心竞争力的较量和一场严格的检验.
5． 根据波特的5力模型理论，我们一定要研究趋势重视市场尊重顾客关注竞品研究替代品。。。以市场和顾客价值为导向，建立价值链观念，一方面加速企业经营模式的调整使其更具抗风险和赢利能力，另一方面研究竞争对手的优劣势和动作趋势建立起差异化的壁垒，双管齐下才能奏效。单纯的以自我为导向有可能成了别人的铺路石或者是革命的先驱。
请相信:
这次风波,看似危机,其实是机会.
就看你怎样去思考,如何去行动.
未完待续．
纪严冬 １２月于山东
转载请注明作者及出处．
评论 (0 个评论)
